今年的开场巧克力，是我们创立以来上架过最膨胀的巧克力，没有之一：To'ak。它使用一种厄瓜多尔濒临灭绝的古树可可豆，还罕见地拿去在各种昂贵的威士忌、龙舌兰、雪梨酒桶里陈年——长达5、6年之久！（实际上，也是我们已知最贵、最早开始做酒桶陈酿巧克力的品牌）不仅登上过国家地理的纪录片，还被无数Youtube博主测评过，小x书上有人拿它水货卖分装……年初第一次上架这么贵的巧克力，小心翼翼只进了个位数的库存，结果......售罄了。后续有用户联系我们，强烈建议再多进几款，拿下代理......不愧是能被拍成纪录片的巧克力.....确实排面，咱来瞅瞅：To'ak最经典的酒桶陈年巧克力，连包装的木盒由艺术家手作的西班牙榆木盒，吃完后可作收纳装饰。这样一个珍藏级木盒，在欧洲也能轻松卖到近百欧。盒背刻有独立的编号，还含有一本教你品尝巧克力的书，与特别设计的品尝工具；To'ak认为，这是品尝地球上最古老的原生厄瓜多尔可可，最基本的仪式感。虽然暂时没法把To'ak全部口味带给大家，但今年更新了几个口味！
正好还恰逢双11+9周年店庆双大促，购买两件还可以再95折🙏🏻可劲省1k+，若有圣诞、年末的送礼需求，诚恳建议您考虑看看，因为这几天就是今年最底价购入To'ak的时候，而且它一年有库存的时候，估计也就这么几天。还有个好消息：新口味中，价格最低的只要276元，就能一尝世界上最古老稀有的可可豆风味！我们平时绝对不会认为276元的巧克力价格“低”，但这确实是相对比较能轻松尝试的To'ak......有预算的朋友可以先下单了，但即便是不买，我们也想借由文章带大家看一看：为什么To'ak就是世界上最贵、最稀有巧克力？年产量仅有几百块的古树可可
酒桶奢侈陈年
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这家巧克力，叫做To'ak。它家的可可，不是什么简单的稀有品种，而是这个世界上最稀有、最古老的可可豆——Arriba Nacional，可以追溯到5300年以前。但在过去长达几乎一个世纪的时间里，100%纯种的Nacional几乎全面地消失。而不夸张地说，是To'ak拯救了濒临灭绝的Nacional可可品种。![]()
Toak诞生于2007年，创始人Jerry Toth一直致力于保护热带雨林生态，维护可可树的基因库。在卖巧克力之前，就发起过热带雨林保护项目，通过非盈利基金会TMA，帮助建立Jama-Coaque Reserve生态保护区。它有迷人的天然甜味，能够让苦味几乎忽略不计、茉莉花、天竺葵、橙花等等丰富独特的花香结合草本植物、森林绿色和新鲜草地的气味......Nacional可可豆硕大圆润，因为豆子周围环绕着肥肥的果肉，他需要的发酵周期比大多数品种都要更短，只需 1 到 2 天（大多数品种需要 4 到 7 天），获得发酵香气的同时得以保留固有的花香。整个厄瓜多尔只有 15 棵经过 DNA 验证的Nacional可可树。更危险的是，这 15 棵树的树龄估计都超过了 100 年，而这通常是可可树寿命的终点。To’ak领头，和当地大学、非盈利基金会合作，从古树上扦插树枝，嫁接到树苗上，然后移植到附近的保护区，劝说让农户种植。即便发展到现在，种Nacional的农户也只有14家，年产量仅够To'ak做几百块巧克力。这个事情在生物学、保护物种多样性上有多重要呢？国家地理专门给nacional可可豆和To'ak拍摄了一集小纪录片。感兴趣，可以在Itunes、油管、亚马逊、Vimeo上找到，名字叫 The Chocolate Crusaders
在https://vimeo.com/340514607 可以观看
最大限度挖掘古老可可豆的风味
To'ak是世界上第一家，也是唯一一家致力于把黑巧的制作和品尝，提升到陈年葡萄酒和陈年威士忌水平的公司。为了能够更好地展现Nacional的风味，To'ak做了各种尝试，最终推出了世界上第一款真正意义上的陈化巧克力。![]()
陈化的概念与酿造葡萄酒类似，将制作好的巧克力放置于特定的容器中储存陈化，通过陈化，香气会更加浓郁和持久，并且有机化合物会进行反应和转化，从而产生出独特的芳香。威士忌等陈年烈酒高达 80% 的香气和风味，来自橡木桶本身。木质素最明显地带来了香草的气息，还能带来花香和辛辣味。内酯则带来黄油和椰子的香味……当威士忌、雪莉等烈酒，存放在橡木桶中时，它会从木材中提取这些化学物质，并将它们吸入威士忌中，从而赋予威士忌风味和颜色。令人惊讶的是巧克力，哪怕是固体形态放入桶中，吸收风味的能力，都不比酒类逊色。![]()
大家可以买超市里卖的便宜黑巧放在洋葱旁边试一试，很短时间内洋葱的香味就会浸入巧克力中。To'ak使用的木桶，可以说拿来酿顶级烈酒，都是足够。有的酿过干邑，有的酿过威士忌，他们也会用一些拥有非常多芳香物质的特殊木头来特制木桶，比如说高级香水里非常爱用的帕洛圣托木，无一例外，都极贵。我们展示的这几只木桶，还只是普通的干邑桶，价格在2000美元左右，而To'ak使用的是50年历史的干邑桶，更加稀有。陈酿的时间成本
To'ak正在建立一个新的巧克力生产和风味香气制作系统，该系统以葡萄酒和威士忌的陈酿科学为基础，并通过时间来实现。如果大家注意黑巧保质期，会发现大部分黑巧的 "最佳食用期 "是两年，但这个数字目前没有被任何实证研究支持。牛奶巧克力会变质，这是因为牛奶的缘故，但黑巧克力不会。可可中丰富的单宁酸和多酚是一种天然防腐剂。有研究发现，80 年树龄的可可粉和 116 年树龄的可可豆仍然有生命力，仍然显示出很高的抗氧化活性和黄烷-3-醇含量。比如我们这次卖的好几款，都陈酿六年之久，等待木桶与时间赋予其风味。比如干邑巧克力，香味随着时间变幻，就如同陈年葡萄酒，在不同时间开瓶，风味可能截然不同。随着时间的推移，巧克力的风味会在氧化等过程中自然演变。从橡木桶和其他容器中萃取的风味会增加另一层复杂性，这种复杂性也会随着时间的推移而变化。除此之外，To'ak一粒1.5盎司的巧克力的制作过程要经过36个步骤，所有过程都是手工完成，干瘪品相不佳的可可豆手工挑出，手工磨豆，陈酿......Reserve珍藏版本的包装盒也值得一提，外部是一个手工制作的西班牙榆木盒，优雅打开的时候像是在开钻戒的盒子，仪式感拉满！背面还刻有独立的编号。里面还含有一本厚达60页教你品尝巧克力的书，和特别设计的品尝工具，用于探索原生厄瓜多尔可可的标志性芳香。不过，在我们吃过这么多贵价食物后，也必须承认：稀有、贵，本身就有超越食物本身的意义，不等于就是(你我心中认为的）最好吃。To'ak的巧克力，以及nacional这个豆子，因为制作方式与稀少的原因，价格的确不菲，如果有预算，这想必是一场趣味非凡的尝试。（毕竟年产就几百块，陈酿还要好几年，一款巧克力最后也就年产几十块而已……![]()
在阿兹特克王国，一条手工编织的毯子的价格是 100 可可豆。按照可可豆的商品价格计算，这相当于 0.23 美元，而生产一条毯子需要花费 160-320 个小时的劳动时间。个位数库存
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尽管To'ak每款巧克力都无法找到代餐，但只有这一块，连官方用词是：Utterly unique独一无二。
To'ak先测试了七种不同香气类型的厄瓜多尔木材，筛出适合的进行巧克力陈化实验。
两年半后，他们与专业风味分析师一同进行了盲品风味和香气测试；每个人都一致认为：此刻最美味、香气最佳的巧克力是安第斯赤杨木桶陈化的。
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这是在赤杨木桶中陈化7年的加强版，“这款巧克力适合更有经验的味蕾。”联合创始人Carl Schweizer说。
安第斯赤杨木 (Alnus acuminata) 生长在安第斯山脉中部海拔地区，富含单宁，长期以来一直用于药用和调味。
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多年的陈化赋予巧克力了一种独一无二的野性。
近似雪茄、木质调混合牛至叶，温暖、微微辛辣的香气，随着巧克力在口中融化，温辛调继续加强，像是燃起了一团篝火，与新鲜打发的香料奶油。
随后，蔓越莓、果干般浓郁的甘甜从舌尖蔓延开；奇妙悠长的回味透着烟草，还有几分近似风干牛肉的咸感。
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搭配建议：任何威士忌，苏格兰、黑麦、爱尔兰甚至日本威士忌都能很好地带出它的风味；龙舌兰也很合适；或建议格鲁耶尔干酪、孔泰、烟熏高达，或洛克福羊奶蓝纹这类会带有些许烟熏气息的奶酪。
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在顶级龙舌兰酒品牌Don Julio特别寄出的酒桶让巧克力进行二次陈化，足足6年的时间，十足奢侈。
黑巧会被赋予龙舌兰的风味和特性。比如说烘烤、香草、水果和蜂蜜，极有层次感。
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入口有清晰的焦糖果味，还带有柠檬香，紧接着甜龙舌兰的辛辣味若隐若现，淡淡的香草和肉豆蔻实在是迷人。
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层次感比想象中还要丰富，口感极为柔和的水果味和奶油糖味，跳跃着出现，略带烟熏的烘烤橡木香和蜂蜜甜香下，更显复杂迷人......
搭配建议：Don Julio的龙舌兰酒、阿涅乔龙舌兰酒，是最合适的搭配选择，当然，各种威士忌也能碰撞出神奇的火花，尤其是波本和黑麦等美国威士忌，以及苏格兰和爱尔兰威士忌。奶酪我们最喜欢温和的阿尔卑斯奶酪（如 Comté、Gruyère 和 Beaufort）、软质和半硬质绵羊奶奶酪以及高达奶酪和布里奶酪。
苏格兰威士忌木桶陈化6年73%（50g）
那黑巧与苏格兰拉弗格单一麦芽威士忌酒桶之间，会发生什么奇妙的化学反应呢？
To'ak将巧克力在木桶中陈化了6年，丰富的威士忌滋味会给予巧克力更深的风味影响
入口第一感受到的，是拉弗格单一麦芽威士忌标志性的泥煤酒香与烟熏木质气息，随即展露出了甜美迷人的一面，味蕾被浆果，蜂蜜与烤坚果的香甜感包围。但放心，绝对不会甜腻，甜美中透着丝丝海浪与泥土气息，回味余韵是深幽的烟草与木柴。
搭配建议：当然是拉弗格的单一麦芽威士忌与它是最为相称的，爱尔兰威士忌也是不错的选择。波特、雪莉这类甜美的红酒也能带来惊喜的搭配风味，烈酒推荐苦艾酒。高达奶酪、曼什果奶酪、布里奶酪、孔泰奶酪和沙维诺奶酪也可与之一同品鉴。如果不是想送礼，并且对仪式感没有那么在意的朋友，便宜2000多元，是尝鲜的好选择。我们绝对不会用“便宜”这个词来形容一块原价299元的巧克力，但对于To'ak而言，这是他们最亲民的增味巧克力产品线了。可可豆照旧是最古老的厄瓜多尔可可，一共用到了4种生长在安第斯山脉地区的薄荷草本，分别制作了4块黑巧：秘鲁的Muña：俗称安第斯薄荷，其实并不算真正的薄荷属，它是软薄荷穗，当地多用于制作调料或精油；厄瓜多尔的Tipo：当地多用于医用，Muña是它在不同地区的变体；尽管每一种都可被称之为“薄荷”，但它们的清新的风味、口感各不相同，从明亮、甜美果味到更复杂草本芳香，或木质调都有。这款也收获了相当高度的用户好评👇🏻，大概只有理想主义艺术家做的薄荷巧克力，才能捕捉到如此纤细又迥异的风味。
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搭配建议：泡上一壶花草茶，或是倒杯咖啡利口酒来品尝吧。
2019塔尼波特酒桶陈化75%黑巧克力（50g）
这块巧克力是在苏利文斯湾用来陈酿威士忌的前霞多丽桶中陈酿的，这款威士忌一共陈了16年零5个月，全世界仅136瓶。
苏利文斯湾，也是第一款在Jim Murray的威士忌圣经中获得“黄金液体”地位的澳大利亚威士忌，价格给大家看看……
这款官网已经断货了，本身有丰富的果香和甜味，枣子和李子的香味与浓郁的威士忌酒香交织在一起，喜欢果味的一定不要错过。
To'ak也会用同一个酒桶来陈化典藏版的巧克力，这块仅仅是年份不同，但是便宜了足足三分之二，是没有那么辣手的尝鲜价！
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2021索托尔酒桶陈化75.5%黑巧克力（50g）
这款很神奇，用的是相对小众的索托尔酒。
这是一种来自特克斯州和墨西哥北部的传统酒精饮料，由索托尔植物（蓝莓科植物）提取而成，为巧克力带来了神秘的木香，奶油浆果和咖啡的气息。
搭配建议：它的风味与 Zacapa 23 朗姆酒和 PX 雪利酒等烈酒以及 Speyside 和 Islay 的 Laphroaig Four Oak 等威士忌相得益彰。高达奶酪、曼什果奶酪、布里奶酪、孔特奶酪和沙维诺奶酪也都很好。
2019厄瓜多尔朗姆酒木桶陈化75%黑巧（50g）
原价1169元，限时折扣价938元
目前在官网上断货的一款巧克力，基本绝版。
这一款巧克力陈酿的桶相当少见，曾用来陈酿波本与朗姆酒。而后，又陈酿了22年尼加瓜拉最负盛名的本地朗姆酒，风味非常之独特。
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有朗姆酒和波本酒桶带来的太妃糖、奶油坚果香气，但nacional自带的浓烈花香并没有被掩盖，后味的木质和烟草味最为奇妙，竟然和花香丝毫不冲突。
2021杜松子酒桶陈化75.5%黑巧（50g）
这可能是最适合冬天吃的一块了，随着巧克力慢慢在口腔中融化，丁香、豆蔻等等让人感到温暖的气息，缓缓溢出。
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桶是手工烧制的法国橡木桶，陈酿过犹他州顶级的杜松子酒，杜松子酒和巧克力交融后，散发出番石榴和浆果芳香，香草的甜味让人欲罢不能。
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搭配建议：它的口感充满活力，适合搭配威士忌，如斯佩塞德威士忌、艾莱威士忌（拉弗鲁艾格橡木桶）和美国黑麦威士忌；此外，它还适合搭配 Zacapa 23 朗姆酒、加强型葡萄酒，波特酒和佩德罗-希梅内斯雪利酒，以及阿内霍或雷波萨多龙舌兰酒，尤其是唐胡里奥龙舌兰酒。
能看到这里的朋友，相信你对精品巧克力，也是真爱了。需要买的朋友快冲，这么贵的巧克力，一年就只卖一次，而这么优惠的价格与时机，也不知道明年还能不能继续做了......两件再95折
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创始人Toth其实真的蛮实诚的，接受采访时表示，自己也没想到最终价格这么贵。“这是我们两位艺术家，在没有好会计的情况下共同开发产品的结果”，随着采购、包装和设计、巧克力制作等整个过程的推进，第一版to'ak巧克力准备上市时，他们的成本结构不断膨胀。零售价已经涨到了 260 美元，“这是个不得已而为之”的价格，因为从经济上讲，任何低于这个价格的产品都是亏本的。说到底，价格只是达到目的的一种手段。很多媒体吹捧To'ak，喜欢用世界上最贵的巧克力，以及巧克力中的顶奢来吸引眼球，但我们因推文而深入了解了这个品牌后，更愿意称之为艺术品，一个我们有能力之后，会愿意参加的有意义的项目。溢价肯定是有的，但是为了保护可可、保护自然、物种的稀缺性，支持小农，比满足资本贪婪的溢价，更有价值。
