这可能是你近期读过最甜的一篇文章。

美食   2024-10-25 13:13   上海  

故事背景是这样的:

阿拉CEO老王在十一期间出差去了北美年度巧克力盛事西北巧克力展+跑了几家巧克力买手店,人肉背回来了60多块Bean-to-Bar巧克力(谢谢海关放行)

有80%都是国内暂时没进口的品牌(我们也是第一次接触),摊开来多到可以打牌😁,以下是不完全合影👇:‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍


著名的Chuao放在这一堆金奖巧克力里,都显得有些主流,珍贵稀有产地单源黑巧不少,奶巧,增味更是各国神仙开会

IPA酒花、北欧胡萝卜蛋糕、烤海苔、辣椒芒果,甚至干式熟成牛排🥩......都可以做成巧克力口味🙏🏻

我们测评都是25-30+块起跳🙏🏻,连续吃了三天,终于吃完喜提人均上火,上颚也平滑度增加20%

即便我们也是卖了五六年精品巧克力,这次史无前例的大测评也有不少惊喜与新知,隔几分钟就要感叹“怎么巧克力里还能吃出这个味道咯??

于是写出来分享馋一馋大家,可能是近期你读过的甜美指数最高的文章。:)

大多数能不能卖咱也不知道,感兴趣的朋友还请多多点赞&留言为自己喜欢的巧克力打call,我们让老王去谈谈直采!‍‍


在茫茫巧克力海中

一眼就能相中的漂亮巧克力

01
像在拆一份优雅细腻的情书

美国 BAR AU CHOCOLAT

秘鲁72%黑巧

BAR AU CHOCOLAT来自加州,专注小批量手工制作,包装虽然不是走华丽路线,但这块巧克力从打开包装起,体验感是全场最细致,有温度的。

封面小卡上,还有这样一段对豆种的介绍:

对,这与前几日上架的To'ak同款的纯种Nacional古树可可豆制成的黑巧,虽然是个有点落俗的比喻,但确实也传达到了这些可可豆的珍贵程度。

根据不同排块,包装选用不同色彩的环保纸张,纸张的触感柔软滑顺,手工包装折叠后再盖上产区定制的钢印。‍‍‍‍‍‍

揭开金色封纸上的烫金和纸胶带,里面是一束热烈绽放的扶桑花🌺,围观各位同事都不禁感叹:好美,好可爱。
味道也很美:入口后,巧克力在舌尖融化触感温润,是新鲜柔软的杏子鲜奶油,回味渐出蜂蜜般纤细的清甜,非常纤细温柔的黑巧风味。
虽然这个品牌只吃了这一块,但单凭这一块的完整度,也足以能让人感受到品牌的审美,顺利成为了我们此次测评最喜欢的5家品牌之一。

02

富有艺术感‍‍‍‍

但18岁以下不宜观看

美国/墨西哥 CASA BOSQUES

秘鲁72%黑巧

咳咳,拆包装的时候,全场单纯地大叹包装好美好高级,结果写文章时细细观察,进而担心这篇文章是否会被禁……‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

画风虽然大胆,但很推荐大家去看看品牌的官网,有很多艺术家合作的巧克力,风格相当有品。这块是与家居餐具品牌Gohar World合作款。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

这也是本场价格最贵的巧克力之一,28美金的高昂价格(展会大部分品牌均价都是7-15美金一块)到底什么味道,我们必须跟大家说一说。

不得不说,看到这是烤榛子牛奶巧克力的时候,我们内心已经是有点克制期待,毕竟这太经典了,经典到很难超越。

材料也很考究:可可豆品种是墨西哥的Criollo,来自意大利皮埃蒙特的榛子进行慢烤。

但吃起来,是真的没有让人感受到28美刀的价值......

可能与调温环节有关,排块在口腔的触感也较为生硬,榛子与巧克力各管各的,不至于不好吃,但28刀诶(120+块人民币)!吃完之后,只觉得一阵空虚:心情空空,钱包也空空。

03
一块巧克力,一个故事

美国 Markham & Fitz

柠檬罂粟籽白巧
从看到这家的包装开始,就很喜欢了(虽然上面那块巧克力已经在用28刀的价格教育我们不要只相信包装)‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
Markham & Fitz 是一家位于美国阿肯色州的精品巧克力制造商,每一块包装都有点像是一封信,或一张明信片,徐徐道来一个故事。

这块柠檬罂粟籽白巧克力,是讲述了主理人与家人一起烘焙的儿时记忆。柠檬罂粟籽面包是她最爱的甜点,母亲经常会拿这款甜面包与其他点心,款待与她一起玩耍的小伙伴们。将柠檬罂粟籽面包做进巧克力,是主理人对于童年夏日快乐记忆的怀念。

吃起来,确实有种快乐夏日般的感觉:带有坚果、杏仁暖香的白巧克力,加入柠檬油,随着巧克力融化,会释放出清新的柑橘皮香气,香甜却也十足清爽的白巧。

虽然这块没法进口,但风味着实非常特别,美区朋友可以自己尝试一下吧。

另一块是焦黄油+烟熏海盐味的52%奶巧,有进口希望,看被吃剩多少就知道有多好吃了~‍‍‍‍‍
吃起来完全就像太妃奶油在口中融化般,后调的一点海盐让风味更立体有层次,绝妙,是人见人爱的海盐焦糖冰淇淋。‍‍
04
还有一块身价不菲
东欧花砖巧克力

匈牙利 Rózsavölgyi Csokoládé

Chuao 73%

品牌Rózsavölgyi,据说也是匈牙利的顶级手工巧克力品牌,logo是一颗大眼爱心宇宙人,包装与模具都设计成了花砖的纹样,看起来颇为高贵。

身价也是不菲,22美金。

官方对于这块Chuao的描述是可可果肉与汤力水的风味;我们试吃下来觉得风味沉闷,有偏向枣泥、果干。这样的风味(并不是说这个风味不高级,但确实中意的人不多)对上这个价格,多少有点肉痛。
05
到底是意大利人
同1个口味出4个包装设计

意大利 I AM ITALIANO

海盐焦糖牛奶巧克力

不光如此,打开来,你会发现包装上的画是一张明信片,还有一首🇮🇹味好浓的诗歌(英意双语版),尤其最后一段:

我被母亲和祖母的精湛厨艺宠坏了,被过去的历史和风景宠坏了......🤌🏻。

味道在好吃水平线之上,但没有上面M&F的那么滑顺柔和,下面2块更有趣!‍‍

06
现代感的明艳巧克力
真的有花香诶!

苏格兰 Ocelot

紫罗兰50%牛奶巧克力

柠檬橄榄油白巧

Ocelot的意思是豹猫,其实我们2017年时,也有选品过这只苏格兰小豹猫。口味选择丰富,价格也友好
柠檬橄榄油有些M&F柠檬罂粟籽的影子,清新甜蜜,有甜品师表示颇为喜欢橄榄油的成熟韵味。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
紫罗兰奶巧的设计也挺优雅,温润的牛奶巧克力浮现出幽幽的紫罗兰花香,在场有好几位都直接表示想囤货这款。

脑洞大师们

很敢做增味的巧克力


07
胡萝卜蛋糕白巧

挪威 Fjåk

熟悉巧克力小卖部的朋友想必不陌生,Fjåk是我们的老朋友啦!挪威第一家Bean-to-Bar巧克力品牌,非常擅长玩增味。‍‍‍

每年他们的羊奶棕芝士增味奶巧都是最快售罄的,有丰厚的咸鲜奶香、焦糖的温暖香气,这两年brown cheese在xhs大火,我们也努力多进点。

而这块胡萝卜蛋糕来自他们的甜点系列。厉害的是,你真的从巧克力里吃出了非常真实的,甜甜的新鲜胡萝卜味🥕,好厉害啊!

伴随着肉桂带来暖甜的香调,甜美的奶香温绵地释放,像是肉桂胡萝卜奶昔,新鲜得不像巧克力。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

不过浓郁的胡萝卜味也是一把双刃剑,有不少同事觉得像饺子馅,确实也没错哈;而不喜欢胡萝卜的同事礼貌拜谢,嗯......咱大概率不会上架吧。

08
小众口味大师来了
牛肝菌 / 干式熟成牛肉

立陶宛 NAIVE

作为编辑,看到这位市集老朋友还没吃就开始头疼:因为后两年真的卖不动……💔

也可以理解:真的很难让消费者们能安心相信,一块价值仅百元的牛肝菌牛奶巧克力,可以是好吃的......

但我们这次拉上了专业的甜品师、冰淇淋师试吃,包括更多的新同事,大家都觉得很好吃!

NAIVE在“很怪的菌菇巧克力”与“没味的意念增味”之间,找到了既有菌味存在感,同时也非常好吃的平衡点。

用专利技术加入了鲜·牛肝菌,存在感有,但真的不违和,暖绒绒的奶巧香醇不甜腻,透出深邃悠长的菌香余韵,有明显的鲜味,出现在某家fine dining的甜点环节,也丝毫不令人意外。

但是这块风干牛肉黑巧,就比较有挑战性了。‍‍‍

将草饲黑安格斯牛肉进行干式熟成,干燥后加入黑巧;巧克力表面的红色粉末是野生立陶宛越橘粉末。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

风味比较见仁见智了,有同事觉得像在吃巧克力味的云腿月饼;但个人觉得确实有些割裂:我在吃一块黑巧,但是融化后在口腔中出现的是真实且浓郁的牛肉香,确实让人吃完颇感困惑。

09
酥酥脆脆人见人爱的
苏打面包

爱尔兰 Nearynogs

这块也是全场人气TOP 5:把酥脆的面包混入黑巧中,与Pump Street的招牌面包巧克力一个思路,但更脆!苏打面包是一种经典北爱尔兰面包,传统做法是靠平底锅煎出来的,利用泡打粉使面团快速膨胀,从而形成疏松的质地。
咬到面包脆,口感酥脆,会有类似海盐黄油碱水面包的香气,随着咀嚼,麦香会愈发浓郁,好吃上头。也有同事认为是裹了巧克力的焦糖扁可颂味道。‍‍‍‍
10
零陵香豆/芭乐
委内瑞拉 Azu Chocolate

这家品牌出现在巧克力长征开场的位置,风味漂亮,甚至吃完20+块回头还能想起来它的滋味。

Azu来自委内瑞拉,占据了原豆产地的优势,主理人是甜品师出身,将广袤丰富的雨林物产资源与之结合,催化出了不少有趣的口味。

比如tonka bean零陵香豆增味,甜品里时常能看到这个元素。

吃起来先是偏柑橘、坚果调的可可风味,随后转为零陵香豆的烟熏咖啡奶油气息,层次感很神奇,像一道精妙的法甜。

往Chuao中加入了一定冻干芭乐粉,果香丰满清新,芭乐与黑巧二者的结合非常和谐,而且芭乐的味道格外浓郁清晰,是让人觉得活泼可爱的风味。

11
侘寂风巧克力
烧海苔黑巧71%

日本兵库县 ICHIJI芦屋

王总说这是他最喜欢的一款包装,外表是水泥风,打开却是侘寂枯山水:


烤海苔直接嵌在巧克力表面,像美丽的地衣。咸鲜的海苔与黑巧,调动起了一种非常清爽的矿物感。巧克力的温润,柔和地包裹起海苔的清香。


‍‍

感觉可以试着往巧克力甜品里加入青海苔,好像又学到了一个搭配!‍‍

12&13
醇醇香香
奶酪巧克力两块

新西兰 Baron Hasselhoff's 陈年丹波奶酪

比利时 Mike & Becky 羊奶酪
奶酪做进巧克力其实是一个非常妙的增味,奶酪给巧克力带来另一种具有厚度的乳脂风味;而即便用上更重口的奶酪品种,有巧克力香气过渡,也会让其特殊气味变得柔和适口。
2块我们都挺喜欢的:‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
先说Mike & Becky ,也是我们的老朋友了,他家的无糖奶巧非常人气!
这块以佩科里诺绵羊奶酪制成的巧克力,有舒服浓稠的奶酪风味感,温厚地在口中化开,专业甜品师评论:回味像是特别好吃的番茄🍅才会有的那种自然鲜味
Baron则是一家新西兰品牌,这块用到了陈年的丹波奶酪,风味甜中透着隐约的咸香,奶香醇厚像棉被盖在舌尖,也很不错。

‍‍

好吃级别TOP的

大牌偶像巧克力新品


14

天才巧克力匠人 Qantu

IPA酒花增味60%奶巧

也只有吃Qantu的新品,永远都能让人感叹:哎,到底是Qantu......好吃得无懈可击。
这块刚推出的酒花增味奶巧,是与北美著名精酿品牌AVANT-GARDE的合作,根本没有不好吃的余地。
以Qantu的招牌奥啦啦牛奶巧克力为基底,本身有偏浆果、焦糖风味的莫罗蓬可可风味,再加入了自带水果风味的Sabro酒花,我们能清晰吃到啤酒花带来的灵动果香,有橙子、芒果的俏皮果味,甚至酒花那一点点的生苦感都有!‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

正如官方所描述,吃完会想让人干杯,Cheers!我们争取到了新品在🐧市集首发,下周见!‍‍

15

巧克力创意魔法师 Soma

新版芒果辣椒白巧
坦桑尼亚70%Mingbu黑巧

薄荷热巧克力

加拿大巧克力的两束光,在我心中,是Qantu与Soma。
如果说Qantu是迷人天才巧克力工匠,那Soma更像是一位古灵精怪的巧克力魔法师🪄。
SOMA黑巧线,出了一块70%坦桑尼亚Mbingu可可豆,方送进嘴就能感受到多汁酸甜的红樱桃果味,随后酸度缓缓褪去,清甜的桃香、花香逸出,收尾是温暖的烤腰果味,很对得起期待的高超滋味。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
而Soma经典的金奖王牌芒果辣椒白巧,也做了第二代配方更新!原配方是芒果冻干、可可脂、糖与大量的新鲜青柠汁、泰国辣椒、阿勒颇胡椒和盐。
如今为了加强风味表现,还添加了青芒与泰式辣椒奶昔,表面的辣椒盐挑拨味蕾,一口下去酸甜咸辣鲜,妙趣横生,果香鲜活热烈,像是把曼谷街头的夜市风味浓缩进了一块巧克力中,是大胆的芒果味魔法呀。
还有一款薄荷热巧也很好喝,但血贵🙏🏻,按照背面热巧的调配比例,8刀喝2-3次就见底了(一杯20多呢)
但喜欢薄荷巧克力味的人,应该会相当中意这款:巧克力浓醇甜美,清凉习习的薄荷气息柔和悠远。

16

CEO最爱

新西兰黑马 Foundry

CEO王总本次最爱的新西兰黑马品牌Foundry Chocolate,他给出的理由如下:

1.风味好:不同产区风味差异度够高;黑巧风味特征清晰,果香丰富,新手与老饕都觉得好吃;唯一一款威士忌增味完成度也很高,是酒鬼会爱的滋味。

2.价格可能有优势:同类能拿这么多奖的品牌里,Foundry价格更好。‍‍‍

3.包装好看。(这……老板喜欢就好!)‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
这家也确实是个拿奖王......在出道后的第一年,就有两块巧克力在AOC比赛中拿奖,还获得了包装设计银奖,与全场唯一的品牌体验总奖,这座奖杯代表了主办方认可:

大家吃完印象最深的,是这块威士忌增味黑巧
将同款的金奖坦桑尼亚Kilombero Valley可可豆浸泡在Thomson黑皮诺桶陈单一麦芽威士忌中,制作成了黑巧排块。
威士忌提供了烟熏、泥煤与香草气息,整块黑巧透着深厚的甘草,丝丝红葡萄单宁的风味,后味泛出肉桂暖意,融合度高,又十足协调。
乌干达Semuliki森林70%黑巧,则是更梦幻可爱风格,是酸甜活泼莓果,与柔和的奶油感、烤杏仁的甜香。

17

Dandelion

作为巧克力爱好者,Dandelion Chocolate 是必须吃一次的:美国手工巧克力界的标志品牌之一。
这款很神奇,与Foundry都是用了乌干达Semuliki森林的可可豆(这款豆子在展会上出现频率很高),在他们的低温慢烘焙处理方式下,吃起来则是不一样的风味!
甜美的热带果香更像是蜂蜜渍芒果格外平衡,在场的咖啡组猫猫老师很喜欢!

吃完这么多巧克力

讲一些心得供大家参考

1.并不是每块标注了Criollo、Chuao的贵巧克力都好吃。

精品巧克力界都在卷可可豆,尤其是同时吃了很多块黑巧,其实大部分都是做得周正,正常好吃的水准(毕竟是巧克力,要特别难吃实在是很困难)

我们吃了不少Criollo、Chuao选手,其中有风味鲜明的,其中也有尝不出明显可可豆风土风味的。

在这么多排块中,更能抓住人味蕾的是风味吃起来更鲜活,更细腻的品牌,才是最后的赢家;哪怕是小白第一次体验,脑中也能蹦出非常具象的关键词。

而这不仅仅是与选豆直接相关,可可比例、其他添加、调温等细节,都会影响我们品尝者对风味的感知。


2. 硬核的工艺,不等于好吃。

这就不得不提起这块,熟成了10年马达加斯加73%黑巧,换成小朋友,这巧克力现在都能进小学三年级了。

第一次吃熟成了这么久的巧克力,排块很厚,但融化速度非常慢,质地会带有明显的粉感,风味也并没有多么细腻丰富。

我们也吃过不少表现优异的熟成巧克力,但熟成并不绝对等于好吃buff,我们认为更多的还是看巧克力品牌的本意,是想借不同的熟成方式,做出一个更好的产品,或者只是一次“大胆的实验”。


3. 听着很美好的增味,也不一定好吃。

喜欢买增味的朋友,一定要学会看巧克力的配料表,我们要留意:这个增味是以什么形式做成巧克力的

尤其是水果增味:加冻干粉/果汁混进排块里,且配料表排位非常靠前的;绝对是比直接在巧克力上嵌水果冻干片,风味融合得会更协调。

比如🇸🇬FOSSA的凤梨酥巧克力,看起来尤其美好:凤梨酥+焦糖化白巧

但凤梨与酥粒是以Topping的形式分布在白巧上,实则吃起来其实比较难形成统一的凤梨酥整体感,😔有点点失望。


🍫

云吃完这么多巧克力,你们最好奇哪一款?

也欢迎留言跟我们安利你们喜欢的巧克力!


文 - XH / 编辑 - mmr 

图 - Siman / 后期 - 大桴

感谢Friso、Lisa百忙之中参与品鉴!



企鹅吃喝指南
客观独立,亲身实测,专业严选,找遍来自全世界的好东西,和你分享吃得到、喝得出的快乐。
 最新文章