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排名上升飞快的黑马酒造，好喝不贵，简直是某大牌平替。

美食   2024-10-14 18:34   上海  
作为清酒爱好者，不断发现好喝还不贵的新酒造是必备（节俭持家）技能。
今天就想安利一家最近刚进口的，没什么名气，但我们喝下来觉得相当宝藏的一家。
有没有觉得它的酒标似曾相识？
确实，我们一开始关注到它也是因为：酒标也太像高仿版的新政了吧......（就是那个saketime排名仅次于十四代的新政，一瓶酒动辄四位数）
几乎喝遍它全系列酒款之后，有点小惊讶：有那么几款，竟然真的可以说“新政平替”。它也确实跟新政来自同一个产区秋田县，同享类似的风土（大米+水源）。
都是能把果香做得很突出、同时甜度又比一般小甜水多点变化，有明显的层次骨架。
比如这款香蕉酒标，明明很多清酒都有香蕉甜美果香，但这款你是能辨识出青色香蕉和绿梨那种甜美中带一丝青色果酸的。
即使跟很多贵贵大酒摆在一起喝，也会觉得它在风味细节的把握处理上是相当细腻的。
但只要300+人民币，质价比一点不输同价位段的风之森等第一批进口国内的老牌清酒。
又比如这款龟之尾，这个古老珍稀酒米，很多家要卖到四五百了，他们家358元的出品一点不输很多名家。
咋个跟你形容呢？就感觉花钱喝他家酒，每一分钱都花得很值、很到位、没有什么（名气噱头）水分。
也难怪它这几年的排名上升飞快，县内排名已经超过我们之前安利过的飞良泉和天之户了。
所以它到底是什么来头？
这其实是个创始于1914年的百年老酒造，但一直默默无闻。
真正开始有起色是2019年，田中文悟接任了酒造社长。
田中是谁呢？
这个人在日本清酒圈被称为“酒藏再生人”，因为他创办的「田中文悟商店」几乎是清酒圈的头号MCN组织，接手运营了多达10个本来快倒闭的老酒造——在他手里都“重获新生”。（因为他会外聘一些厉害的酿酒师，改变调整酒造本来偏传统旨口的风格味道）。
自从他接手大纳川之后，开了一条新系列：“大纳川天花”（就是我们今天卖的这个系列），走花果香路线，区别于传统产品线“大纳川”。
当然，这也跟酿酒师很强有关——在秋田县拿过不少奖的佐藤好直。
虽然是只有5个人的小酒造，但小批量手工生产，反而比很多大厂更精细。
比如这个大纳川天花系列，都是藏内酵母，要自己去培育选株驯化，比直接买市面上流通的协会酵母费劲很多，但果香风味确实更有个性。
比如制麹常见有三种方式：床麹、箱麹、盖麹。
普通纯米酒都是用最省事的床麹，但大纳川都是最费劲的盖麹，但能更精准控制米粒内的温度和湿度，从而把控发酵时的细致风味。
还有一个细节：大纳川天花系列都是15度左右的酒，一般这个度数的清酒，都是酿到20度再加水稀释到15度的，但大纳川都是未稀释的原酒——刚刚好酿到15度，整个风味骨架更加完整。
一共选了4款，是我们觉得整个系列里最值得好喝且新手老饕都友好的，每款都不一样，都是结合酒标上的图案讲了一个故事，相当有趣：
第一款：
小金鱼（企鹅独家，限量24瓶）
原价398元，限时358元
这是大纳川每年最抢手的限定款，也被日本一些酒类贩卖店打上“新政平替”标签。
因为新政就是以白曲出名，这款小金鱼也用了白曲工艺。
相比普通清酒用的黄曲，白曲能产生更多清爽的柠檬酸，在华丽的花香同时兼有利落透明感，并带有秋田酒小町酒米独有的迷人甘甜，仿佛饮下一口柚子青提小白花。
酒标是小金鱼，确实表达出了小金鱼在鱼缸里游动的清凉与透明感。（精米步合55%，每颗米要磨掉45%，口感相当干净）
这款本来是没有进口的（因为日本也不够卖），我们特地拜托酒造才抠来了24瓶，国内日料店也没有的，心动的朋友可以早点下手。
第二款：
小青蕉
原价398元，限时348元
这款酒标是个小香蕉，因为是想做一支香蕉果香个性突出的酒。
虽然很多清酒都有香蕉风味（协会14号酵母的特征），但这款没用协会14号酵母，而是用酒造自己的酵母，酿出来的香蕉果香更清新——没那么那么甜，而是青色香蕉那种清新香气。
入口你也能感受到青香蕉那种清甜里夹杂一丝纤细的青色果酸，风味呈现得相当细腻。
而且哦，这款用了富山县特有的雄山锦酒米（很小众，但大名鼎鼎的写乐就有一款特别选用富山县的雄山锦），特点是中后段米香浓醇，含在口中米香鲜味会一点点出来，作为配餐酒会非常为食物加分。
总体来说，这支在花果香的呈现上很细腻，同时也有米香作为基底——轻盈飘逸同时又不失矜持的骨架，完成度很高，是很能代表酒造风格实力的酒。
第三款：
小乌龟
原价398元，限时358元
这是大纳川在日本saketime人气评分最高的酒，也是我们喝下来颇有大酒骨架的一款。
酒标是龟，因为用了一个叫【龟之尾】的酒米。
这是被称为“梦幻酒米”的古老稀缺米种，搭配酒造自己培育的花香型酵母，精米步合50%的纯米大吟酿级别（比其他几款等级更高）。
虽然挺多名家都有龟之尾酒米，但大纳川这支酿的尤其标致：
在淡淡白花香的引导下，引出龟之尾那种相比山田锦、五百万石等常见酒米更深邃悠柔的米香和鲜味。
喜欢它的酒体，不像很多酒的花果香和米香是割裂的，这支的果香米香在口腔里是丝丝相扣——香瓜、米糕、苹果、饭香、烤饭团……接近于蒙太奇般的交织，闭上眼像做了一个梦。
如果你没喝过龟之尾酒米，这支值得成为你的第一支“龟之尾”。（很多龟之尾清酒要四五百的，这支今天特价358元品质真心不输很多名家的龟之尾）
第四款：
小奶酪
原价398元，限时348元
酒造特别实验款：用了很小众的米种【一穗积】，喝起来有着白葡萄酒般的酸度。
这是秋田县新开发的一款饭米，一般饭米酿酒会有偏重的旨味，但这款特别在于能酿出旨味很轻的酒，只有花果香，甜味酸味都拉满，挺纯粹的蜜柑青柠果汁感，像白葡萄酒。
也所以酒标是芝士，因为酒造觉得它特别清新解腻，很适合搭配奶酪芝士等浓郁西餐。
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