前两年吃到一枚绝美冰柿，滋味实在是印象深刻：圆滚滚肥嘟嘟，外皮宛如大福一般软糯Q弹。
撕开后的内馅口感更是华丽，就好像含了一口新鲜柿子打发的gelato。
比鲜柿更浓郁紧实，又比柿饼更加柔嫩水润，馥郁丝滑。
三天卖掉上万枚，吃过的朋友都念念不忘👇。
因为反响太好，我们今年索性直接向果园定制了一批柿饼，对柿子鲜果的大小、熟度、糖度都有要求。冰柿本质上还是柿饼，但晾晒周期比传统柿饼短，风干程度不高，兼具鲜柿和柿饼的优点。
含水量刚刚好锁在50%左右（传统柿饼最高只有23%-26%左右），质地莹润软糯，半冻的状态就像天然柿子gelato；完全解冻后，橘红色的果肉会像奶油一般淌出。因为鲜食柿饼的工艺难度很高，不仅要柿子本身品质过硬，对设备和技术也有很高要求。而我们合作的工厂，是全国首家鲜柿饼工厂，光是从国外进口的温控脱水设备，就要120万元/台，能够精准控制温度和湿度，使柿果更好的糖化和脱涩，吃起来软糯香甜。市面上现在有不少冰柿，价格很便宜，但很多并非来自富平，也不是尖柿，做成冰柿后那种外皮的薄嫩、内心熔岩般的流心，还有柿子香气都差一口气。某电商平台出品，产自南方，品种发涩，皮偏厚我们的冰柿，依然来自顶级柿子产地富平，用的是当地特产尖柿。而且特意定制了大果，单果就有100g+，果肉厚实，纤维少，汁水更充盈，市面几乎真的见不到。虽然说工艺复杂，但我们已经合作了两年，再加上包园定制+今年柿子相对丰收（去年大幅减产，原料成本非常高昂，但我们几乎没涨价），所以价格真的很香。2盒装（单盒600g）推文立减20元，推文68元，比去年还便宜！一盒30元出头， 全都是新鲜制作，只只是定制的大果，软糯流蜜的效果更好！产量有限，每天最多只有300盒，想吃的朋友真要抓紧啦！![]()
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大家都知道富平柿饼的好，这是全国公认最好的两个柿子产地之一，《舌尖上的中国》也专门去拍过。我们定制的柿饼，就来自富平的核心坡地，工厂拥有1600亩示范种植基地。柿宝宝每天被阳光洗礼，能从外皮红到心里，也能积累出更多风味物质。用到的品种是传统柿饼同款的富平尖柿，这种柿子外皮光滑易削，肉质细密，大部分果子无籽，天生适合做成柿饼。而且果肉非常厚实，汁水比一般的柿子要更多，做成鲜柿饼最能凸显风味和口感，兼有鲜柿的柔软鲜润，又有柿饼的甜韧糯感。我们的柿子，一般都在霜降前后采收（每年视具体天气情况决定，比如今年降温较早，23号霜降前一周左右就开始采摘啦），这时的糖分积累到峰值，是最甜最浓的时候。此外只要7成熟的鲜柿，不会过于软熟，才能晾晒成型。这就需要巨大的保鲜库来储存，放眼整个富平，也没几家柿厂有这个条件。去年是柿子小年，坐果很少，今年产量相比去年增长了，生长期光照充足，结出来的柿子普遍很甜。我们特意定制了大果，风味会比小果更浓郁，软糯流蜜的效果也会更好！虽然富平的柿饼工厂千千万，但能做鲜食柿饼的真的不多。前面提过，鲜柿饼其实就是含水量更高的柿饼，它兼具柿饼和鲜柿的优点，外皮软糯内里流心。但如果你认为它只是缩短晾晒时间，可就低估这项工艺了。
鲜食柿饼不仅需要优质原料，对设备和人力的要求也很高，我们合作的工厂是国内独创。一个是分选系统。人工分选是不够的，我们合作的工厂直接引入了全自动水果电光分选系统。它能精准到什么程度呢，可以按照形状、大小、颜色和外部缺陷等标准进行筛选，甚至可以无损伤检测出柿子内部的糖度和酸度指标。换句话说，只要上了这套机器，留下来做柿饼的，全是个大圆润、熟度均匀、着色好无疤痕且糖分最高的柿子。我们知道，传统柿饼都是自然晾晒阴干的，鲜柿饼不同，因为需要保留更多水分，所以晾晒时间更短，必须在无菌环境中完成。传统的晾晒需要40-50天，肯定行不通，只能靠机器烘干。我们合作的工厂专门为鲜柿饼引进世界顶级设备，拥有全国第一条无菌工业化生产线，不光把烘干过程缩短到7天，还减少自然风干会残留的涩味，色泽更漂亮也更甜。烤也非常讲究，不是简单的烘干那么简单，我们用来烤柿子的机器，从海外定制进口，一台造价最低都要120万人民币！机器随时需要调整变化风向和风力大小，因为柿子吊挂时候，不同部位，通风环境和温度各自不同，只有智能控风，才能确保柿子不会过度失水。烤制的五个阶段，每个阶段都需要回润，也就是模拟室外夜晚的降温，这样有利于柿饼形成溏心，保留丰盈的汁水和鲜甜感。你看，轻轻一挤就会止不住流心。因为鲜柿饼的含水量大，所以要冷冻保存。一定要试试直接吃，吃之前提前10分钟拿出来室温解冻，这时的口感最像冰淇淋。原本硬邦邦的柿饼回温后，每一枚都像塞满天然柿子奶油馅的大福，只需撕开一个小口，鲜甜浓郁的内心就会往外流，吃起来冰凉软糯。![]()
如果吃不了太冰，那解冻时间相应延长就好了。这里再教大家几个神仙吃法，和传统柿饼的思路是一样的，但因为鲜柿饼有溏心会流蜜，所以口感会更丰富。第一种：夹黄油、夹奶油奶酪！柿饼切开，填入一枚冰冰凉的黄油（有的话再抹一勺奶油奶酪），结束。别看做法这么简单，好吃程度却令人惊艳。柿香加奶香，浓郁到仿佛一款柿子奶酪蛋糕……核桃烤一烤（微波炉加热亦可），同样塞进柿饼的肚子里……咬一口，柿饼的软糯包裹着核桃的松脆，顿时领悟了食物拉郎配的真谛：1+1＞2的好吃。其实之前安利过的猫咪面团就有这个做法啦，你只需要一个鲜柿饼和一个米面包，现吃现夹。一口下去，既有米面包的蓬松弹软，又有柿饼外皮的软糯Q弹，咬到深处还有甜蜜爆浆，吃完整个人都柔软了起来！最后再吆喝一下，鲜柿饼真的不贵，今年甚至还降价了：2盒装（单盒600g）直降20元，到手68元，全都是新鲜制作的大果，软糯流蜜。产量少，每天限量300件，速买！错过了尝鲜的最佳时机，又要等一年啦！![]()
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【温馨提示】
1）柿子去皮后在烘箱，烘干后果体表面可能会出现极小的黑点属正常现象
2）收到货后，请第一时间冷冻保存
3）糖尿病、贫血严重患者不建议食用
4）请勿空腹食用，勿与海鲜、酒类同食
5）柿饼放冰箱时间长了出现白霜，是自然糖化现象，是“柿霜”可正常食用。
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