首页 时事 民生 政务 教育 文化 科技 财富 体娱 健康 情感
更多
旅行 百科 职场 楼市 企业 乐活 学术 汽车 时尚 创业 美食 幽默 美体 文摘

挑剔的广州土著，都去哪些平靓正餐厅？（会持续更新）

美食   2024-10-24 17:49   广东  
前段时间写了广州「市民米其林」第一弹，推荐了几家私藏的平靓正餐厅，评论区收获不少老广战略性刷屏留言：「这些真的不好吃，千万千万不要来。」
意见接收到了，马上来更新第二弹😁。
本期的市民米其林，有开业超过30年的实力烧鹅选手，每日分好几轮现烧出炉，脆皮biu汁大肥鹅（但某评只有一百来条评论）……
还有市区难得的桑拿鸡火锅，煲仔饭香喷喷的台山菜馆，要有点菜技巧的街坊饭堂。
这次的推荐，相信能踩在老广的气管上（😂），不服留言区见！

第1间

经得起考验的桑拿鸡店

吃6斤+重磅靓鸡


广州有一段时间遍地桑拿鸡火锅，又在很短的时间里纷纷闭店，如今在市区内想找好吃的桑拿菜颇有难度，究其原因，大抵是桑拿这种做法太难藏拙，老广挑剔的舌头能明辨食材优劣，加之市区禁止活宰家禽，想在桑拿鸡这个赛道跑出，食材一定得很能打才行。
好在功夫不负有心人，最近在市区吃到这家桑拿鸡，在鸡种的选材实力上够稳！
疫情前才开业，藏身在老城区一条横巷里，地方不大，环境一般，但很快获得了老广们盖章认证，即便是闲日，不早来一点都吃不上。
据说是因为老板兼主厨是前东方宾馆的大厨（老广对东方宾馆这种本地老牌酒店都颇为信任，例如白天鹅宾馆、花园酒店等），而店内主力卖鸡，且有四个级别的鸡种可选：
我们试过后，觉得最值得推荐的是「阳山金骟鸡」，288元/只。这个价格在老城区算是贵鸡级别了，但获得老广埋单，自然是优点匹配价格：
这是来自清远的优质三黄鸡种「阳山鸡」，重达6斤起，能达到这种量级的大鸡种且肉质不柴，要在生长期2个月左右就把公鸡去势，养殖天数至少150天以上，且是在农家走地喂养，所以说，係靓鸡嚟嘅！
看到邻桌的客人点了白切做法，抬出来铺出一脸盆大小，嗯，确实足6斤。
而最能展现肉质实力的做法，自然是去骨起片打桑拿火锅，推荐点「五指毛桃汤底」，去湿补气，老广标配。起出来的鸡骨已经放入汤煲中，在里面慢慢炖煮。
我们只点了半只鸡，也堆出了满满当当的肉山，这就是巨鸡的惊人体量。
再看肉质，肌理间莹润生辉，是新鲜鸡肉才有的天然光泽。
就这么一股脑地铺上去，不分数量批次，的确是粗暴直接的手法，但不要担心，鸡肉依然好吃的！
有没有发现锅面有点不一样？
因为还另加了一份荷叶糯米饭，店家会先把糯米饭生炒至半熟，接着铺到锅上，作为鸡肉与锅底间的缓冲，在焖蒸间尽吸鸡肉渗出的鸡油肉汁，成为鸡汁糯米饭！
盖上，只需等3分钟，起锅！
先看看鸡皮，biu着肥膏，日子很足，这就是好鸡的证明，看着肥，实质吃起来鸡皮是脆的，油膏让鸡皮更添香滑，一点都不腻。
而粗暴堆着的肉山，也对肉质没啥影响，透着微微粉红，可见刚刚断生，从上吃到下，几乎每一块都熟度恰当。
嫩滑之余不绵软，吃起来带嚼劲，鸡味会在咀嚼间涌上来，即便不蘸调料都好吃，係靓鸡！

再来一口糯米饭，油香肉香双重暴击，桑拿糯米鸡，太扎实了这一口！
但毕竟鸡油多，这米饭差不多两三口足矣，一份饭3-4个人吃都没问题。
这样一口肉一口饭吃好，锅底的五指毛桃鸡汤也炖好啦。
打开还是蛮震撼的——即便锅底的骨架，只有鸡翅与鸡脚保留着皮脂，但也煲出了满满一层鸡油。
浓香的鸡油封着鸡汤，香得人熏熏然，拨开油层见清汤，醇香温和，是老广爱的一碗靓汤了～
强调一下，店内的便宜鸡我们也试了，不推荐。简单对比一下这皮脂，口感就有云泥之别，果然贵有贵的道理……
这间店叫「六浦佳厨」，作为老广餐厅，店内也会有19块的炒菜和128块5道菜的套餐，实在是老城区才有的感人物价。

第2间

老城区低调实力小店

吃一只biu汁靓烧鹅

海珠区江南西这片，可以说是仅次于东山口、六运小区的网红街区，区内咖啡、茶饮、各式小店密布，聚集的都是年轻人为主，一直给人吃得不太实在的感觉。
其实这些网红店背后，往后街走去，便是截然不同的老广生活区，里面就藏着一间低调的烧鹅饭店，前方每一间网红店都在某评网拥有数千条点评，而立足此地超过30年的它，只有200+条评论。
只要是海珠区老广，应该都知道这间「南兴饭店」，当年只有一个烧味明档，只做外卖，后来发展成了饭店，一到饭市就坐满了附近的街坊。
大家都冲着这家的烧味而来，而我们最推荐的是烧鹅！
请欣赏，这只肥美的黑鬃烧鹅：

  • 此处有一些点单技巧，南兴不同于其它烧鹅饭店早晚两次固定集中出炉，而是全日根据销量小批量烤制，这样做的好处是烧鹅不会放置太久，上桌时仍热乎乎冒着新鲜白烟，不好的地方是出炉时间抓不准，如果那天销量一般，又刚好点到那一批的最后一份，那想必体验也不太好的（当然最好还是按照营业时间，开店时就冲过去吃）。


广州人点烧鹅喜欢分为「上庄」和「下庄」，上庄就是翼部分，下庄就是腿部分，前者偏瘦，后者肥美，所以下庄价格也会高一些。
师傅会默认切件去油，去油是指把油膏太厚的部分切除，这样吃起来更加肥而不腻，如果想吃整腿以及追求满口肥膏的口感，下单时就要提前说明「留腿留油」。
我们点的就是留腿留油，大口朵颐，入口biu地喷出汁水，鹅皮酥脆，相当上头。
这家的烧鹅除了个头大，选得也是肥美。即便是偏瘦的鹅胸部分，也有不错的起花油脂，入口软香入味。
烧鹅的处理也相当克制，腌制时下料不算重手，大概是考虑到老城区老人家较多，所以咸甜较平衡，不会多吃几块就齁咸。
卤水鹅掌翼也推荐，卤水偏甜口，味不重，卤煮时间也足够，轻咬就骨肉分离了。
鹅肠也是店内招牌，可惜这天去已经没有了，记得提前预订啊！
如果是大肠爱好者，也推荐卤水大肠，每一片都相当肥厚，油膏满腔！搭配甜口的卤水，吃起来也不会太腻。
而烧肉就不太推荐了，不够化口，入口偏腻。
再来一盅西洋菜汤和海虾煎面，那就汤和主食都有了，又是老广朴实无华的一餐。


第3间

实力台山菜馆

吃一煲鳝香飘逸的黄鳝饭

说起粤菜馆，位于五邑地区的台山菜，也是深受老广欢迎的品类，因为当地风土优质，水里有渔鲜（如台山蟹、台山蚝），山里有靓菜（如台山菜花、护肝菜、板蓝根）等。
而最受欢迎的，还是要数「台山黄鳝煲仔饭」。即便如此爱吃煲仔饭的老广，也鲜少做这个品类，因为要做得好，食材实在太重要了。
如果想吃合格出品 ，推荐来这间「黄鳝婆兴华黄鳝饭」。
「兴华」是台山最知名的黄鳝饭餐厅，它家的黄鳝饭甚至获得了非遗认证，而开在广钢新城的这一家，是正统分店，尽然这片不属于中心城区，但老广密度高，开业后很快成为附近的街坊食堂。
菜单上的选择相当丰富，有台山鸡鹅，例如当地知名的五味鹅，还有台山渔鲜，蟹蚝不在话下，各种台山的山野菜，这里也吃得到，因为餐厅有专车每日从台山当地直运食材，可以说把整个台山风物都运了过来。
招牌的黄鳝饭，可以直接去餐厅前的海鲜池看食材主角。
看着不太肥的样子，其实这才是真正的台山黄鳝，因为当地只吃野生黄鳝，鳝体会较修长幼身，肉质更扎实可口，反之养殖黄鳝虽然特别肥，看着身宽体圆，但鳝味较淡，口感稍逊。
正宗台山黄鳝饭，制作手法要比普通煲仔饭繁琐不少。
鲜活的黄鳝要先焯水后煮熟再过冷河，之后就要一条条拆肉，先抽出内脏再起骨，全程只能人手操作据说拆黄鳝的师傅手指还不能太粗，要小手才能更好地感受黄鳝的骨骼，拆出更完整的鳝肉。
之后鳝肉要下油锅猛火翻炒，炒至收汁入味，再加入到煲仔饭中焖煮。来，开锅！
鳝条肉质完整，米饭粒粒分明，火候把控得太好了！
所用的是晚造米，有米香且弹牙，还要用煮黄鳝的水来煲制，所以淡淡鳝香穿透整锅，一点油腥气都没有，干爽入味。
而其它台山代表菜，也很值得点。
例如台山蚝，在这里有多种做法，例如炒、烤、胡椒水煮，而我们选的是「咸菜啫生蚝」，自家制的咸菜，炒得微带焦香，蚝肉便覆上一层发酵的咸，不抢味，更提鲜。
台山生蚝有一层层黑边，是其品种标志，最令人着迷的是肉质，蚝体圆润看似扎实，入口鲜滑爽口有微微起粉，现在时值秋冬，正在踏入最好的季节，更加肥美无渣。
台山的渔鲜也值得一吃。
推荐尝试这个「圆盘海鲜烩」，把鱼虾贝共冶一炉是当地渔民的常见煮法。这里强调是以焖焗的方式处理，所以内里不会加一滴水，完整保留鱼鲜香气。
一盘里包含5种以上不同水产，上层有白贝、花虾，主要是提鲜，肉质一般。
但埋在下面的小海鱼，才是让侨民钟情的家乡味！
拨开就能看到：鲳仔、马头、黄花、红杉，还有蚬鱼，这是台山人民餐桌必不可少的一种小银鱼，虽然个头小，但很是嫩滑多汁，鲜味横流，嗞溜一下就滑到口中，完全是微型鲜味炸弹。
肉类试了金沙鸡，咸鸡上覆着咸蛋黄碎，鸡肉非常入味，不错吃。
但作为特色的五味鹅就褒贬不一。个人觉得肉质偏瘦，且酱味较重，相对来说不太符合广州人的审美。但据说这是当地人喜爱的口味。


而蔬菜方面，虽然台山最知名的是菜花，但其实还有很多其它乡野菜可选，菜花在这里就显得不太出彩了，具体可以问问当下有什么野菜推荐，用猪油炒不会出错～
还有不少台山菜是不上菜单的。
例如台山知名小吃钵仔糕（只送熟客），又例如过冬才能吃到的台山汤圆，全人手制作里面包的馅是满满的台山海鲜，只会限时限量供应，想吃的话要提前询问预定。

第4间

传统家常菜馆

游客熟客吃出两张菜单

接下来要讲的这家餐厅，应该是这次的店中名气最大的一间，因为它收录到了广州米其林指南的必比登推荐，主打菜式多样且量大实惠，过去全餐厅人皆老广，而今街坊与游客占比一半一半。
游客和熟客吃出了两张菜单画风：游客主力鸡鹅，熟客都是鱼虾。
确实，这种菜式大包围的老牌粤菜馆，不可能道道皆精，点单没有技巧，难免踩坑。甚至有时来吃这家店，能瞥到一些餐桌，完美避开了所有好吃的菜。
先说一些绝不踩坑的出品，那就是这一盅炖汤。日常有6款炖汤可选，几乎都不踩雷。
上桌的时候盅盖会糊着一张纸，很老派的炖汤方式。
它家炖汤的特色是从不吝啬食材，开盖可见，汤也不过刚好覆过食材。
由于店址就在广州的海味街区里，干瑶柱、干鱿鱼、干花菇、蚝豉这些海味干货都会放入煲中清炖，每煲都非常足料，香气十足，最过分的是，仅售30元！
炖汤可以按照季节和养生需求来。
例如秋冬是西洋菜的季节，可以点「西洋菜花菇炖脊骨」，翻一翻里面的汤料，花菇肥厚体大，西洋菜炖得细软出味，里面还会放蜜枣，入口非常清甜。
个人很推荐的还有这道「苦尽甘来」，也就是苦瓜汤，汤料选得细致，既有新鲜苦瓜，也有苦瓜干，更提高了甘醇的香气。
还有猪骨、赤肉，干瑶柱、干鱿鱼、蜜枣、红枣等材料增加了汤体的厚道，醇香回韵，即便自己在家煲，也难以用30块煲出这个规格来。
然后就到关键的点菜环节，鸡鹅虽是店内的招牌，但在我们熟客看来，都可以跳过。
不妨先来点一些下饭菜。
例如看似平常不过的马蹄蒸土猪肉饼，看得出是手剁的肉饼，而不是机绞的肉糜，保留了一定的颗粒感，一粒粒肥膏融于其中，肉汁尽数保留，带着猪油脂香。
肉多马蹄少，但马蹄粒均匀散布每一口，那清甜爽脆便中和了油脂的腻，这么一盘38元，加碗饭就是最佳一人食了。
另一道下饭菜是水豆腐焖烧肉蹄筋，无论是烧肉和蹄筋都焖得软滑入味，味道也不会过于浓咸。

这么一大盘荤素俱全，只需58。
店内的海鲜类也很不错吃，例如砂煲鱼头就是我的心头爱。
用的是大头鱼的鱼头，所以体积不小，肉满膏肥，最重要的是煲功不错，鱼肉已收汁且带点焦香，证明火侯是有功架的。
切记砂煲类的菜如果上来一汪汁水，就证明火候不到，吃起来差点意思。
然后也喜欢来一份椒盐皇帝鱼，这类做法常见的九肚鱼、多春鱼这类小鱼种，但皇帝鱼不算多见。
虽然体积小，肉身却相当饱满，一口下去全是肉肉肉，连头都可以咔嗞咔嗞地嚼碎，非常香口满足。
店名叫「海鲜街菜馆」。要中肯讲句，尽然这些都是餐厅里做得相对好的菜，但点一大桌菜也人均50-的地板价平民小馆，心态还是适合轻松舒服地吃，享受简朴实在的口味，不建议追求惊艳出品哦。
以上，就是本次的平靓正小馆推荐。看第一弹可以点这里。‍‍
下图已整理餐厅信息，可上下滑动收藏。
这些实惠小馆实在举一漏百，要是有哪些小馆子也欢迎留言告知呀，说不定过阵子我们就再发第三期～
图、文 - Sun Sun / 编辑 - mmr
后期 - 大桴 / 设计 - 毛毛虫虫

 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5Mzc5NTk1OQ==&mid=2653758446&idx=1&sn=2c32e4bbe3e6e3b60117512c73d7ffed
企鹅吃喝指南
客观独立，亲身实测，专业严选，找遍来自全世界的好东西，和你分享吃得到、喝得出的快乐。
 最新文章
最近有什么想要按头安利的心头好 | 编辑部11月推荐
香港排名第一的精酿，大奖限定独家首发！
一年一次的博若莱新酒，全世界酒鬼都在等开喝。
城中名厨们，为什么都在这家店吃夜宵？
等了快一年，那块花砖羊奶巧克力可以买了。
一年盒马花十几万，我们都买了啥？| 攒了半年的超长种草清单！
15碗好吃到丧失理智的碳水，你敢不敢点开？
从大饼油条到面包咖啡，上海早餐的20年。
最懂吃喝的一群人，双11都买了啥？
吃到这家巧克力，仿佛钻进一家令人幸福的甜品店！
水果为什么甜得越来越无聊了？
招牌挂耳大更新：冠军瑰夏、稀有豆种惊喜加入，依然3元出头一杯。
全场勃艮第｜这么重磅的酒单，只有双十一才舍得放出来。
周五无心上班，只想回家喝这碗又鲜又甜的鸡汤。
今天立冬，抓紧进来吃羊肉了！
这是一份专业清酒买手，给你总结的亲妈级清酒入门指南。
这是你成为煮饭仙人的第一步。
愿称这家店为我心中的闽菜之光！
堪称年度捡漏：陈酿近10年的波尔多名庄，世纪大年，只要100出头！
拿出去能开店的好吃糖水，居然我家电饭煲就能做出来？
吃完100+包牛肉干，终于选出了年度最爱。
坦白讲，最近的微醺预算，都花在这儿了。
想要蟹黄蟹膏都吃到爽，就这十几天……
好吃到叫绝的独家小番茄盲盒，首次秋日回归！
老广都夸好吃的鸡，在家10分钟就能吃上。
城中名厨们的新晋私藏食堂，有点东西。
台风天，在家美滋滋喝点威士忌吧。
好消息是天才巧克力终于到货，坏消息是你得抓紧抢
秋天的时令恩物，到了最实惠的入手机会了。
有个超划算的线下喝酒活动，酒鬼们应该知道一下。
双11的重头戏，才刚刚开始。
写了9年咖啡，这里吐血总结的亲妈级咖啡入门指南。
这群人不上灶台，却能操控餐厅的未来。
绝了，这一口滑嫩嫩又流心的甜蜜......
这可能是你近期读过最甜的一篇文章。
挑剔的广州土著，都去哪些平靓正餐厅？（会持续更新）
不到200元的大区酒，凭什么跟上万元波尔多相提并论？
特别定制了一批南瓜，仅限万圣节……
今年最时髦的小酒馆招牌菜，会网购就行了！
威士忌名家的隐藏老年份系列，大陆首发。
第一次做这样的咖啡，奢侈但值得。（内含4种瑰夏&蓝山）
九周年庆，酒组诚意必须拉满。
全世界最膨胀的巧克力回来了，我好像吃得起了？？
啊这会流心的奶香炸弹，一口幸福到晕眩！
9周年庆咖啡重磅新品，不只是瑰夏而已。
卖出500斤的人气小番茄，又有新品种啦！
九周年了，今天皮一下！
9周年店庆，还有这么一个隐藏福利……
秋日好吃面包清单，速度查收（内含好多限定）
酒组任性折扣了：最低五折，随便挑随便选！
 分类
时事
民生
政务
教育
文化
科技
财富
体娱
健康
情感
旅行
百科
职场
楼市
企业
乐活
学术
汽车
时尚
创业
美食
幽默
美体
文摘
 原创标签
时事 社会 财经 军事 教育 体育 科技 汽车 科学 房产 搞笑 综艺 明星 音乐 动漫 游戏 时尚 健康 旅游 美食 生活 摄影 宠物 职场 育儿 情感 小说 曲艺 文化 历史 三农 文学 娱乐 电影 视频 图片 新闻 宗教 电视剧 纪录片 广告创意 壁纸头像 心灵鸡汤 星座命理 教育培训 艺术文化 金融财经 健康医疗 美妆时尚 餐饮美食 母婴育儿 社会新闻 工业农业 时事政治 星座占卜 幽默笑话 独立短篇 连载作品 文化历史 科技互联网
 发布位置
广东 北京 山东 江苏 河南 浙江 山西 福建 河北 上海 四川 陕西 湖南 安徽 湖北 内蒙古 江西 云南 广西 甘肃 辽宁 黑龙江 贵州 新疆 重庆 吉林 天津 海南 青海 宁夏 西藏 香港 澳门 台湾 美国 加拿大 澳大利亚 日本 新加坡 英国 西班牙 新西兰 韩国 泰国 法国 德国 意大利 缅甸 菲律宾 马来西亚 越南 荷兰 柬埔寨 俄罗斯 巴西 智利 卢森堡 芬兰 瑞典 比利时 瑞士 土耳其 斐济 挪威 朝鲜 尼日利亚 阿根廷 匈牙利 爱尔兰 印度 老挝 葡萄牙 乌克兰 印度尼西亚 哈萨克斯坦 塔吉克斯坦 希腊 南非 蒙古 奥地利 肯尼亚 加纳 丹麦 津巴布韦 埃及 坦桑尼亚 捷克 阿联酋 安哥拉