啊这会流心的奶香炸弹,一口幸福到晕眩!

美食   2024-10-22 18:21   上海  
那只米其林餐厅同款的流心奶香炸弹,最近正逢店庆、双11,也拉来给大家打折啦!
原价88元,现在8.5折,到手只要75元。大促省钱小妙招:非常适合拿来凑满减哦,多买多省!
要说这几年人气最高的奶酪,布拉塔奶酪Burrata多少得拿个前三。🔥
几乎每家brunch、bistro餐厅都能吃到这种理论上应该嫩弹噗噗+切开有丝滑香浓奶香爆浆的“意大利奶包子”,水平层次不齐,但价格都动辄百元起跳
其实这个奶包子,制作真的没有任何难度,只要你会买就可以了!!!‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
于是前段时间,我们买来了市面七八款价位不同的布拉塔奶酪平行测评。别说,虽然都有奶香,都多少可以流心,但口味差异真的好大。
只有一颗,拿到了全员的100%好评:来自意大利的牧歌拉。
切开后内馅仿佛浓奶油般倾泻而出,丝滑、醇厚,而且奶香美妙程度,已经瞬杀了95%的小酒馆……
早在2010年,它就拿下了世界奶酪大赛的布拉塔部门金奖。进口商还跟我们透露说,国内某知名米其林意大利餐厅,只用这款布拉塔
我们写销售不随便用极限词,对于牧歌拉,称其为业内公认的最好吃布拉塔,是陈述事实就连在日本、欧美各国,牧歌拉的声誉也相当之高。
因为都是新鲜手工制作,保质期很短,必须保证空运、全程不进冷冻,才能有如此弹嫩丝滑的质感。
所以必须老早提前预定,才能跟餐厅抢到多余库存。
新鲜奶酪本就非常短保,这批的保质期是到10月31日,但请放心,不存在吃不完闲置的情况发生,因为一旦吃过,就知道这肯定是不够吃的卖完这批不知道下批又是什么时候了......🙏🏻

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全程冷藏,不冷冻

新鲜手工制作


我们在国内能买到的布拉塔,价格从最便宜的30左右,到牧歌拉这样七八十不等,几乎翻倍的价格差,到底有什么不同?
首先,定价20-40元的,几乎100%都是保质期半年的冷冻布拉塔。
冷冻再解冻这个过程,对质地的影响还是很大的……看照片也能感受到差别:
冷冻的布拉塔,外皮会失去那种新鲜肉感的柔嫩弹性,咀嚼时有点扯不烂的橡皮质地,内里也有些结渣。
牧歌拉的新鲜布拉塔,内里流动性就明显更好,仿佛打发的厚实奶油,如丝绸般柔滑香浓。
全程冷藏从意大利空运至世界各地,绝对不经过冷冻复解冻,从运输、保存成本上已经是一笔巨大的花销了。
撇去各国的关税,哪怕在其他国家,牧歌拉也是贵贵奶酪......
牧歌拉这家奶酪厂已经开办了60多年,是意大利本地出了名的老厂牌。世界奶酪大赛的大奖,他们拿了满满4座。

图片来自世界奶酪大赛官网
而且因为布拉塔本身是新鲜奶酪,几乎没有什么熟成带来的发酵滋味,所以要想滋味浓郁,奶必须够好。

布拉塔诞生于意大利南部穆尔贾高地
牧歌拉的奶源,都是来自意大利南部Murgia高原的本地牧场。因为海拔高、环境好、自由散养,这里的奶源是全国闻名的品质优秀!‍‍‍
顺便,Murgia也正是布拉塔这个奶酪的诞生地哦!
奶酪师像包包子一样,拉扯开因高温而变得柔软、易延展的新鲜马苏里拉奶酪,包裹起丝状的新鲜马苏里拉奶酪碎和鲜奶油。
和我国不少传统美食一样,布拉塔奶酪至今都无法实现100%工业量产,牧歌拉更是纯手工制作,因为熟练的奶酪工匠更能精确地掌握马苏里拉的延展性。
但与此同时,他们得双手持续接触着高温的奶酪,趁其柔软时撑开、包裹、封口......
它的发酵方式也不一般。
普通的奶酪,基本都是选择在奶的基础上,加乳酸来进行发酵,发酵快而精准,而牧歌拉选择用天然乳清中的酵母来启动发酵。
换个更好懂的例子,其实就与用天然酵母制作的酸面包sourdough同理!
好的布拉塔也离不开天然乳清,不但可以减少盐的加入,且因为天然乳清的菌群,每批、每天味道都会有所不同(与自养酵母一个道理)还能增强奶酪的风味,使奶香更加丰富立体。

2个口味
都非常非常好吃!

【原味布拉塔】,正是牧歌拉的当家招牌,世界奶酪大赛的金奖得主,纯粹的奶香炸弹,加点番茄橄榄油黑胡椒,就已经能让人抢着光盘了!

也可以半只配沙拉,剩下半只点缀在意面上,双倍绝佳好吃!
特别推荐和甜美饱满的阳光玫瑰搭配!
能带出悠扬的奶香,内里奶油的醇厚,被葡萄本身的清新爽脆平衡掉,清爽又细腻,淋点橄榄油,端出来就是一道高级甜品
【黑松露布拉塔】,17年的世界奶酪大赛铜奖得主,增味布拉塔属实少见,但牧歌拉的出品可以无条件地信任。
真实黑松露的独特野菌香气,让柔和新鲜的奶香,显得更优雅深长。选品会上,几位编辑完全没忍住,一勺接一勺空口吃光了……
也可以随意加入一点火腿和配菜,只需几分钟就能搞定一道完胜小酒馆出品的前菜👌。


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唯一的问题大概是两盒都不够吃

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