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台风天，在家美滋滋喝点威士忌吧。

美食   2024-11-01 15:35   上海  
一直都觉得，威士忌里最难入门的风格，就是泥煤。
但几个月前在威士忌酒展上，真喝到一款眼前一亮的清新泥煤风格：很特别的路易波士茶+罗汉果甘草的草本清甜，以及香草水果交织的美妙.......
不瞒你们说，全场喝了那么多家泥煤里，独独惦记着这家。
等到现在才介绍，是因为之前一直没公开发售，得加微信群才能买......
最近好不容易蹲到这个酒厂在中国大陆正式公开发售，立刻马上跟品牌方争取了新款的全网首发。
介绍一下，这家新酒厂叫图拉贝格（Torabhaig），来自苏格兰的斯凯岛，是这个岛上仅有的两座酒厂之一。（另一家是著名“海王”泰斯卡）
真的是一家非常年轻的酒厂：2017年才开始蒸馏，最长桶龄也不过七年——年轻到我们也在犹豫，要不要再观望几年再看看？
但想了想还是觉得：现在7年陈的版本已经很好喝了。（大实话是：再过两年肯定会涨价，涨个200块钱，但好喝程度并不一定涨200块钱啊，年份溢价懂的都懂）
它仅仅5年的版本，就拿到了《威士忌倡导家》11 Proof-Packed Whiskies To Explore 榜单之首——95分。（👇这款我们就有，且低于国际均价）
我们也仔细看了外网很多威士忌博主，资深爱好者对它的评价：
不少人都从它的第一版内测，喝到2021年的第二版，再喝到今年最新发售的第三版，大佬们评价相当中肯——惊喜、宝藏，是价值符合价格的东西。（tb行货卖500-600元都有，今天我们闪购底价不到400元）
因为跟泰斯卡同产区，国内也有博主对它评价也相当高：“泰斯卡绝版57的平替”。（虽然我们也并不完全同意，毕竟两者风格不是一个路子）
新手和老饕都挺值得入：
因为口感柔和，清透感明显，新手好接受——往往这种，老饕会觉得“淡”、“没意思”（比如一些日威），但这支在线下品鉴会时，我们发现喝阿贝的重口味泥煤老饕也很欣赏它。
喝起来没有闻起来那么泥煤，但有很多花果香料，夹杂中后段泛起的烟熏，整体风味还是浓郁的，又非常亲和。
专业威士忌酒评网站words of whisky上对它的评价也相当高：“作为新酒厂，它做得尤其细腻优雅（相比同泥煤酚值的酒）”。
为什么能做到“清新但又不失集中度”？深挖了一下它的酿造，大约可以总结为：
发酵时间更长（70～100小时，花果香更丰富）；蒸馏时切割点高（减少较重的泥煤酚类，只取泥煤酚类里较清新的部分）。
酿造细节我们下文细说，先说说酒款和价格：
酒厂目前公开发售就三款，因为喝起来从入门到进阶，所以我们都拿来闪购了。
👉最新发售的第三版（最能代表图拉贝格的清新泥煤花果香）：7年桶陈，过了三种桶，波本桶+两种雪莉桶，水果葡萄干香料+烟熏海洋特别讨喜，双11到手399元
👉2021年发售的第二版（比第三版更清新，适合泥煤新手）：5年桶陈，泥煤值也是三款里最轻的，新手友好，tb同款500-600元，双11到手399元
👉第二版的桶强原酒（浓郁但平衡，适合老饕）：《威士忌倡导家》编辑部推荐同款，酒厂官网75英镑（690人民币），双11到手499元
可以对比一下香港网站的价格👇，咱还是便宜了一点的。
因为是全网首发，我们还争取到了一些赠品：
不管你买哪一款，都会送一个图拉贝格定制的闻香杯。（买两瓶就送两个，送完即止）
第二版399元，第三版399元，第二版桶强499元——如果你三款All-in，全家福套装只要1199元，还会送你一套图拉贝格母公司：莫斯本蒸馏集团的【分享瓶套装】30ml*5。（但买【3瓶全家福套装】只送一个杯子）
下单请戳👇英国烈酒专区
或进入淘宝店铺购买：
38 ￥U1SZ3ot3anu￥:/

至于为什么这家酒风格如此独特，我们接下来仔细掰扯掰扯：
先说最基础的酿造发酵部分：
大部分酒厂的发酵时间为48h，55h以上就能算长时发酵了——这个发酵时长，比较突出麦芽本身风味。而图拉贝格的发酵时长在70-100小时，几乎要到2倍。
时间越长，难度、风险都更高，但香气能更复杂，能得到更多花香、水果香气。
除了发酵时间长，我们觉得图拉贝格让自己区别于其他泥煤威士忌的，关键在于蒸馏时的切割点（cut point）。
简单解释一下切割点：威士忌蒸馏加热时要截掉酒头（最先挥发出来的有害甲醇）——第一个切割点；
最后要截掉酒尾（杂味多）——第二个切割点。只取中间段（也叫酒心）。
那么去掉多少酒尾，在哪个时间点截取，就看酿酒师想要什么样的风味了。
图拉贝格就属于蒸馏最后阶段较早切割的，使其成酒里的泥煤含量更少一点。（因为较重的泥煤酚类化合物一般在蒸馏后期才出现）
所以，虽然它的初始麦芽泥煤值很高（80ppm左右），但最终酒液泥煤值只有17-23ppm，属于中等泥煤。（对比重泥煤的阿贝是55ppm，泥煤怪兽是128ppm）
泥煤味清新，没有太多消毒水味，则跟他们对泥煤酚类物质的把控有关。
泥煤威士忌的风味走向其实由不同酚类含量决定——主要有三类：苯酚、愈创木酚和甲酚。（消毒药水味主要来自甲酚和苯酚，烟熏香草主要来自愈创木酚）
@whiskymaster.org

而图拉贝格挺硬核的一点是：会根据蒸馏阶段，苯酚、愈创木酚和甲酚的含量变化，来决定什么时候停止蒸馏。（比如蒸馏一开始甲酚很高，愈创木酚很低，然后随着加热，甲酚含量逐渐减少，愈创木酚逐渐增多）
最后在酒精度64%时切割，因为这时候甲酚含量较少，愈创木酚更多——所以整体不会太消毒水，而是柔和优雅的香草、烟熏、海洋。
最后，非冷凝过滤装瓶——坚持保留酒款风味，一点香气也不能少。
也不添加焦糖色，就是最纯正的酒液本色。
我们一共选了3款，风格各有不同，趁着现在双十一，入手真的很划算！
01
最清新，适合泥煤新手入门：
图拉贝格（第二版）
酒液泥煤值17ppm
波本桶；桶龄5年；酒精度46%
原价549元，限时满减到手399元
图拉贝格【第一版】只供酒厂会员内测，这个【第二版】才是最早进口中国的一支，也是我们喝到的第一支图拉贝格。
初次邂逅，就让人一口记住图拉贝格的香甜草本轻泥煤风格。
入口是香草饼干、花蜜大麦糖，淡淡的烟熏海洋、烤坚果。
清透的酒体含在口中，有柑橘白葡萄般的水果感，结合烤面包香气，一些博主测评说会让人联想到陈年香槟，也可以理解了。
它虽然没有同产区的泰斯卡泥煤味重，但它的泥煤味从入口开始并不是往下走逐渐消散的，而是会在尾段泛上来（甜烟草），给你一点劲儿~
波本桶也是调整过比例的：80%的初填波本桶（First Fill）+20%的再填波本桶（Refill），喝下来确实酒体更平衡。
这款市场价是500-600元👇，我们现在449元，双11满300-50，到手只要399元。

02
加入雪莉桶，更多水果香料：
最新发售的第三版
酒液泥煤值19.7ppm
波本桶+雪莉桶；桶龄7年；酒精度46%
原价549元，限时满减到手399元
2024年新品，酒厂目前桶龄最长的一款。我们8月在酒展上喝到，11月才正式在大陆发售（我们算第一波首发了）。
整体浓郁集中度会比上一版本更高：泥煤风味++，水果香料味也++。是我们喝下来图拉贝格目前风格最成熟、最有代表性的一款。
用了三种桶陈年：92%的波本桶，配合小部分Oloroso雪莉桶+PX雪莉桶。这是图拉贝格首次加入雪莉桶的酒款：雪莉桶带来一些花果调、葡萄干的甜美
香气依旧是优雅温和的泥煤下藏了甜橙皮、草本水果，甜香草。
入口比上一款更多烟熏泥煤（有一点果木烤肉），但也更多香草水果葡萄干，浓郁度更高了，也更有集中度了，但意外的是酒体依旧清透平和，而非辛辣和压迫感。
余韵里，你能感受到雪莉桶的香甜与泥煤的辛香木制感完美平衡。带一点雪松，收尾比上一款更有劲。
03
最浓郁饱满，进阶老饕可入：
第二版的桶强
酒液泥煤值22.8ppm
波本桶；桶龄5年；酒精度61.1%
原价599元，限时满减到手499元
图拉贝格目前唯一一款桶强产品（未稀释的原酒），酒液泥煤值也比前两款更高，强劲而醇厚。
但入口仍不是很重消毒水的那种泥煤，而是柑橘香草热带水果与烟熏麦芽味交织，平衡得很好，风味在口中很有张力。
余韵也是烟熏海风里夹杂淡淡花香，始终都是浓郁而不失优雅的，很推荐泥煤老饕尝试一下。
以61.1%酒精度装瓶，但比很多55%左右的桶强口感更平和（即使它只过了5年桶），挺见原酒水平的。
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顺便说一下：接下来两个月，我们跟英国驻华使领馆合作了一个线上的英国酒专区，内含一波英国的威士忌、金酒、伏特加等烈酒。
重点：我们通过这次活动，大部分品都直接跟酒厂品牌拿货，所以很多价格比网上更好哦！

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