5块钱和20块钱的秋月梨，到底有什么区别？
美食
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2024-09-27 12:34
上海
这个季节，秋月梨大概是超市水果店的顶流，没有之一。👉甜，糖度比90%的梨子高出4-5度，风味浓到有蜂蜜奶香；👉口感细腻；（因为品种基因优势，石细胞含量极低，简直就是来报恩的）👉超乎寻常的多汁：含水量高达80%（普通的梨，含水量在70-75%左右），吃它=喝了一口NFC梨子汁。但我们试下来，不同价格、不同渠道卖的区别还是蛮大的。👉便宜到六七块钱一斤的，很多是丰水梨或者秋月梨同产区的莱阳梨冒充（也甜也多汁，但肉质偏糙硬）；👉到了15元+一颗这个价位段，都很甜，主要区别在梨味的浓郁度+果肉酥脆细腻程度；
首先，我们的货都是果园直发，不是通过中间商混收（很多会提早采收）。然后，我们每年都会对比好几个果园，尽可能选出比你在水果店买到的更好吃值得的（否则也没必要在我们这买）。今年卖这一家，打心眼里说：是这几年来我们吃下来最好的一家。他们家是当地极少数有机方式种植的果园（十几年专做梨）。很多农户为会给秋月梨施这种“快速增甜剂”化肥👇，我们的果园则全程无化肥，没有增甜剂没有膨大剂，生长周期更长，风味更足，而且完全是自然成熟积累的甜，甜度自然，不齁甜。这一枚，从里到外都是酥脆有空气感的，果肉晶莹剔透——我们对比了水果店跟它相同价位的精品大果，有不少果子是外层脆，但咬到里面则是“绵实”的（像煮软的梨肉），体验不是特别好。——这个区别也跟果子是化肥催熟or自然成熟有关系。去年我们就想卖这家，但太贵了：上海一些精品商超选的就是这家，礼盒装能卖到50块钱一颗。结果今年降价了。今年没贴有机标签（但其实是同一个园子的果![]()
），主打更平价老百姓市场。👉中大果（单果380-420g）：6枚95元
其实也不算便宜，算下来一个梨要16块钱（很多生鲜平台也就10-12元一个），但大家可以对比一下的，贵几块钱的好吃幸福感真的+++别看秋月梨这两年这么火，其实它引进中国，也才短短10年左右。这个品种原产日本，是以日本三大水梨（新高×丰水×幸水）杂交而成。保留了丰水梨本身的水润，但在甜度和口感方面，更胜一筹。普通的梨水分足，但甜度普遍较低，吃起来淡而无味，而秋月梨在正常成熟时，糖度都在13-15之间，是普通梨的1.5倍，像在吃冰糖雪梨~是那种送给长辈，都会被夸“你这梨真好吃”的实力选手。普通的梨果肉吃起来果肉粗糙，是因为含有较多石细胞，会给梨带来粗糙的口感，有一种沙粒般粗糙的颗粒感。而秋月梨的石细胞极少，吃起来完全没有普通梨的颗粒感，十分细腻顺滑。高达80%的含水量，再加上本身的大个头，吃一只，可以承包你一天的水分~可食用率高达95%：简单来说就是核小肉多，可以直接爽啃！大口咬下，果皮轻碰即破，露出乳白莹润的果肉，细腻无渣，沁满了甜滋滋的糖水，好吃。换季干燥的时候喝一只，沁凉香甜，什么烦恼都消失了~秋月梨这个网红品类，在我国很多地方都有种植（甚至上海都有试种，可见这品种有多火了吧）。我们每年都还是选最核心的产区：被誉为“中国梨乡”的山东莱阳。因为莱阳的纬度和日本秋月梨最大产地栃木县相似，光照条件甚至比日本更好，能达到年平均近3000小时！这样种出来的梨，风味和甜度可不就up up嘛。而且这里毕竟是“梨乡”，农户经验丰富，还和青岛农业大学、烟台农业科学院等机构等合作密切，管理方式也更现代化。但，即使都是莱阳梨，不同果园，不同种植方式，区别很大。秋月梨喜欢大水大肥，所以很多果园会各种怼化肥，各种增甜剂、膨大剂，都是很常见的（作弊）操作。👉用了这些快速增甜增大的肥料，梨子就熟得更快，可以早采；
👉但我们今年合作的果园，是有机自然农法种植，完全不用化肥，都是有机肥，长得更慢；两种方式，甜度其实是差不多的，但我们吃下来的感受是：生态种植自然熟的梨，生长周期更长，明显风味更足+果肉更酥脆细腻。没有化肥，连农药也不打，防虫都是手工套袋，算下来，每亩地的人工成本都要1500元了。此外，为了让每只果实吸收到更多营养，还要舍得剪枝疏果。很多不甜不好吃的秋月梨，就是因为农户舍不得疏果，果子营养不足，滋味寡淡。稀果力度大的果园，亩产只有2400~3200公斤。而普通果园，收成好的能亩产5000公斤，这一吨多的差量，都是真金白银呀。收获时机也有讲究，今年中秋前就上市的“秋月梨”，全是早摘果。虽然看上去个头也大，也很甜，但没有梨味。自然熟的秋月梨，有抢收果不能比拟的爽脆、紧实口感，甜度和风味也是巅峰。摘下来的梨还要经过人工筛选，去掉品相不好（果形不正、有摩擦伤、干疤等）的果子，最后留下的果子只有六成。👉中大果（单果380-420g）：6枚95元
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