9周年要做点什么，咖啡组想了很久。
作为一个做咖啡和酒测评起家的美食公司，咖啡是几乎是我们的半壁江山。（假装有产业有江山）
👉内容上：我们连续7年每年更新咖啡榜单，写过包括北京、上海、杭州、成都等各个城市的咖啡馆推荐，采访过咖啡行业内各种权威人物（寻豆师、烘焙冲煮冠军）。
👉产品上：我们从2016年开始做挂耳，从深烘到浅烘，从埃塞到云南再到瑰夏、C OE竞标豆，卖出了上百万杯；
咖啡液从独创冷萃+冷泡20小时萃取方式，再到跟国内冠军厂牌联名（coffeebuff、乔治队长、M2M等），4年里也做了一些我们认为有趣的事情；
那么，9周年要出什么咖啡呢？
有什么能够体现出过去9年来，咖啡与你我生活交融，留下的印记呢？
最终的答案在这里：
这是咖啡组最后的答卷：用3条线索，9款豆子（毕竟9周年嘛），来呈现咖啡世界里的过去、现在与将来。
线索一，是如今最受关注的瑰夏豆：我们选了3个产区，从最经典顶级的巴拿马大奖名庄（翡翠、詹森），到未来新星的墨西哥产区（2024墨西哥COE冠军庄园）。
线索二，咖啡起源地埃塞的积淀：从启蒙无数人的耶加雪菲开始，喝到如今当红的代表ALO处理站，埃塞这些年来子产区的耕耘与进步，能一次喝通。
线索三，是咖啡豆品种的兴衰：从初代“网红”，也是古老的名贵豆蓝山到喝到曾一度失传的小众尖身波旁，再到如今备受冠军青睐的希爪。
坦白讲是有点担心，毕竟这可能是我们做的挂耳产品里，概念最复杂的一款。
但这并不是什么for专业爱好者的“咖啡品鉴介绍课程包”，我们想用9款特别的咖啡豆，借助这些美好风味，带你体验咖啡世界里有趣的起承转合。
也想由衷地借此说一声：感觉家人们陪企鹅走过的9年，虽然9年来不是每款咖啡都是100分的产品，但感谢大家一路支持，见证我们的过去和当下，以及希望能一起走向未来。
至于价格，我们做到了能力范围内的诚意：一套9包，里面包含翡翠庄园瑰夏、詹森庄园瑰夏（我们之前挂耳都得20元一包）、蓝山一号（香港同款挂耳30元一包）、稀有豆种希爪/尖身波旁等，基本都是咖啡馆卖60-80元一杯的手冲豆子。
现在9周年庆，118元一盒9包，算下来13元一杯，是接近便利店咖啡的价格。现在买2盒，再送一个9周年定制咖啡杯！
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接下来，我们展开讲讲这三条咖啡选品的线索，以及具体的9款豆子（即便不买，这篇文章对咖啡爱好者应该也是读起来颇有意思的）👇：
☕️
瑰夏，作为最出圈的明星豆种，它在市面上流行的产区和庄园以及风格也在变化。如今选择越来越多，价格也水涨船高，究竟哪一些真正有趣值得喝？
我们从经典到新星，选了不同风格的三款，来体验瑰夏不一样的美（这样的瑰夏平行品鉴机会不多哦~）。
开启高级瑰夏时代的王者
巴拿马 翡翠庄园
传统日晒
巴拿马的波奎特产区，地位约等于瑰夏产区里的金字塔尖尖，坐拥无数顶级庄园。
翡翠庄园则属于其中元老级的地位：它就是第一个把瑰夏送去参赛的庄园，不夸张地说，从此开启了高级瑰夏的时代。
即使很多人应该都喝过翡翠了，但无论如何我们觉得这个故事线的第一支，应该是它。
选的是它家招牌的日晒瑰夏（跟它拿奖的水洗是同地块）：
它就像一瓶高级的花果调香水，前中调是沉稳优雅的杏桃佛手柑，蜂蜜般的甜美在嘴里回荡，尾韵有收敛的白色花香、伯爵茶，风味精致温柔，又富有变化。
当下顶流，横扫BOP
巴拿马 詹森庄园
传统水洗96小时发酵
詹森庄园（Janson Coffee Farm）这几年有多火，懂的都懂。
自从2013年闯进BOP拿下水洗组第二名后，这个庄园就像开了挂似的，几乎年年都会在BOP捧回几个好名次。喏，给你们看看不完全截图↓
不仅横扫BOP，詹森也成了很多咖啡赛事选手的参赛首选——
在刚过去的2023年世界咖啡大赛上，巴西两兄弟Boram Um（下图左3）和Garam Um，就分别用詹森家族的两支瑰夏，拿下了世界咖啡师大赛（WBC）冠军和冲煮赛（WBrC）的第三名。
图源worldbaristachampionship
家族在1980年左右开始种咖啡，至今已有35+年种植历史，但依旧严格规定每公顷只种2000株瑰夏，确保每一株能汲取足够养分；全程使用酶微生物代替杀虫剂、除草剂，维持土壤养分平衡，也确保风味更天然。
我们喝过他们家50+款瑰夏，之前卖过一款水洗72h发酵，这次选了一款难度更高的水洗96h发酵：先水洗，再在发酵桶中发酵96小时。
与传统水洗比起来，余韵更持久，触感干净的同时，也更饱满。
本身就是瑰夏里花香较高的“绿顶瑰夏”，这下浓郁度++：茉莉花、香柑，中后段有细腻的核果包裹舌尖，是风味相对醇厚的一支瑰夏（对比上一支翡翠的轻盈）。
未来有潜力：
墨西哥 珍珠庄园（2024COE冠军）
半水洗
墨西哥，是我们非常留意的新兴瑰夏产区——它虽然发展比巴拿马晚，但有着不输巴拿马的海拔，尤其是深厚的火山土壤赋予了这里瑰夏突出的甜感。
喝起来既有巴拿马高亮的花果香，同时有蜂蜜巧克力般甜感，很有产区个性。（但同时又没有巴拿马瑰夏在国际市场上的名气溢价）
新兴产区，慎重地选择了最有代表性的一家：2024年墨西哥COE第一名的珍珠庄园。是的要喝就喝顶配咯
特地使用了半水洗处理法：类似印尼的湿刨，可以理解为介于日晒和水洗之间的处理法，酸度柔和舒服。
有着黄色月季的花香，黄桃西梅的酸甜，尾韵有葡萄干的集中度，是很有产区个性、热情甜美的一支瑰夏。
埃塞俄比亚是咖啡的起源地。比如闻名世界的瑰夏咖啡，也是起源于埃塞的品种。
作为无数人入门的经典产区，埃塞依然是非洲最重要的咖啡生产国，这些年来流行的子产区、处理法一直在变化。
我们选了三个先后发展起来的代表子产区，来带你领略埃塞咖啡的风采。
最早出名：
耶加雪菲
豆种：原生种
处理法：传统水洗
埃塞咖啡最早出名的子产区，应该就是“耶加雪菲”。
很多人对咖啡转变“又苦又深没有风味”的印象，发现“咖啡原来也能这么花香果汁”，就是因为喝了耶加雪菲，也所以这是我们SOE挂耳包里永远不可缺席的经典之一。
处理法上，我们选了一支传统水洗法。耶加雪菲其实最早是采用日晒处理居多，但1972引入中南美洲的水洗技术后，品质大大提升，耶加雪菲的花香橙香更为干净澄澈，可以说水洗对耶加雪菲咖啡豆在国际上的成名，起了非常大的作用。
这一支豆子，想让你一口记住：这就是最经典好喝埃塞的样子——清新的花香，入口甜杏子，水洗的干净甜感尤其突出，甜酸感几乎就是一杯优雅平和的水果茶，对比再喝很多常见耶加雪菲，能明显感受到产区的审美变化。
近十年最火：
瑰夏村 夏亚地块
豆种：戈里瑰夏
处理法：传统日晒
如果说埃塞上世纪的关键词是“耶加雪菲”；那么埃塞在当下近十年来的关键词，我们觉得应该是“瑰夏村”。
瑰夏在巴拿马出名，但品种起源则是在埃塞（之后才传去巴拿马的）。但埃塞长久以来没怎么重视这个品种。2007年一个导演在埃塞拍摄咖啡历史纪录片时，发现了一片含有大量瑰夏原生种的原始森林，遂在这里建立的“瑰夏村”庄园，后续十几年里才逐渐打出埃塞瑰夏的名声。
2017年日本咖啡师大赛上，石谷贵之就是用一支埃塞瑰夏村打败了对手使用的巴拿马瑰夏，成为了冠军，让埃塞瑰夏首次在世界舞台上斩露光芒。
——瑰夏这个明星品种在埃塞的复兴，应该算是埃塞在21世纪的咖啡大事件、里程碑，无论如何得喝一喝。
埃塞瑰夏村的瑰夏品种主要有三种：
戈里瑰夏（瑰夏森林里的原始种，混合了一系列原始品种瑰夏）
瑰夏1931（基因序列最接近现在的巴拿马瑰夏）
Illubabor（变异的抗病品种）
我们之前也卖过最接近巴拿马瑰夏的1931，作为巴拿马的平替。
但这次在埃塞的故事线主题下，我们选了戈里瑰夏：因为觉得它更能代表最原始的埃塞风土，是真正的埃塞瑰夏，而不是作为巴拿马瑰夏的“平替”。
它来自单一地块夏亚，是瑰夏村海拔最高的地块之一。
高温是满满核果类（李子桃子）的甜感，放凉一点风味会更明晰：不是花香爆炸型，而是果香更突出，有很特别的奇异果小青柠酸甜，跃动在舌尖，跟巴拿马瑰夏是不一样的体验。
未来新星：
西达摩 班莎Alo村
品种：74158
混合果皮厌氧蜜处理
Alo村，或许是今年咖啡圈最火的“埃塞明日之星”。
坊间口口相传Alo出品必精品，以“比普通埃塞更干净明确的花果香”出名。我们今年跑过的全国咖啡馆里，10家有8家在用Alo的豆子，常见的烘焙品牌几乎家家必备Alo。
简单介绍一下：
Alo是埃塞这两年横扫各种大奖的生豆集团（创始人是COE冠军，很懂处理发酵）。
它有西达摩各个子产区的豆子，而我们这款就是Alo集团发家地Alo村本村的豆子，也是Alo最核心的处理站Alo Main Station，海拔高达2400m左右，豆子甜感更足。（喝名家要先喝最核心招牌嘛）
前面介绍的耶加雪菲是原生种（Heirloom）也就是未被归类的原始品种（你喝到的其实是几百个品种的混合）；而这款Alo则是具体到单一豆种“74158”——2022年COE冠军品种。这也是埃塞的一个趋势：从多豆种混合到分离出单一优秀品种。
对比之下，尤其能喝到单一豆种更为明确的热带果香。
这款还是支微批次豆子，用了非常小众的一种处理法：风土厌氧浸渍Terroir Oxygen-free Maceration（TOM）。
它会在厌氧发酵过程中，额外加入果皮果胶发酵液浸渍咖啡豆一同发酵，从而强化咖啡果本身的风味。
所以你会发现这款的热带果香喝起来是成熟度很高的那种凤梨、芒果，甜酸拉满，甚至有接近瑰夏的玫瑰花、洋甘菊，放凉后尤其有凤梨糖般明晰的风味表现，非常出色！
按照时间跨度，这一部分从最古老久远👉近现代👉现代，不同时间节点上重要的豆子，来喝喝看吧！
最古老最经典：
铁皮卡
牙买加蓝山，柯纳斯黛尔庄园，传统水洗
铁皮卡，最古老的咖啡豆种之一。
而要说最出圈的铁皮卡，那一定是牙买加蓝山咖啡，由于产量稀少进口价格昂贵，很多咖啡馆能卖到50-100元一杯，价格直追瑰夏。
虽说现在蓝山热度不如当初，但不得不说：牙买加蓝山的品质，确实是铁皮卡里数一数二的，几乎与葡萄酒一般严格。
官方对咖啡的种植产区、海拔范围都有详细规定（比如1800m以上才能冠以商标“蓝山咖啡”，1800m以下的只能叫“高山咖啡”或者牙买加咖啡，大家挑选蓝山时也要注意哦）；
而且只授权几家大品牌工厂加工咖啡豆，一般小厂是没有资格制作的。
我们选了一家小型精品庄园：柯纳斯黛尔庄园（Clydesdale Estate）。还是蓝山咖啡的最高等级蓝山1号。蓝山按大小和缺陷率分级为1号、2号、3号。
可以看下这个庄园同款在香港的价格：100g豆子要200人民币，挂耳算下来30元一杯~，但这次你只要13元就能喝到，相当于半价尝鲜。
中度烘焙，表现出醇厚的风味，圆润的触感，但又不至于深烘的程度。成品我们很满意诶：蓝山标志性的巧克力甜游荡在口腔里，口感柔顺相当日式的平和优雅，没有任何不舒服的酸涩苦，就是想让你记住蓝山的醇厚顺滑。
能让人由衷地感慨：好喝的蓝山，真的是很好喝！
一度失传的低因品种：
尖身波旁
哥伦比亚桦木庄园，传统水洗
尖身波旁，19世纪被发现的稀有天然低因豆种，由于基因突变，缺乏合成咖啡因所需的酶，所以咖啡因只有普通阿拉比卡豆的一半。
据说波旁王朝的路易十五，称它为世界上最棒的咖啡，也所以有“贵族品种”之称，是咖啡豆种近现代史上的一个重要角色。
它是大家所熟悉的波旁豆的突变种，比一般波旁形状更细长，因此被法国植物学家起名为“尖身波旁”。
但由于它的起源地——留尼汪岛后来逐渐不种咖啡（种甘蔗去了），所以尖身波旁在长达一个世纪的时间里几乎绝迹。
直到本世纪，才在多国植物学家的联手努力下，在哥伦比亚产区试种成功，至今仍是个产量很稀有的豆子。
国内常见的哥伦比亚名庄桦木庄园，就是为数不多的种植者，他们家一直很擅长研究这些小众豆种。（甚至搞了个实验室研究每款豆子怎么处理最能突出风味）
很多低因豆的风味会偏淡，但这款尖身波旁的果香，称得上精致突出：明亮的橘子柠檬小白花，黄岳柠檬的甜香都能捕捉到（真的很细腻活泼！），多汁感，超Juicy！
媲美瑰夏的冠军新星：
希爪
哥伦比亚希望庄园，混合水洗
最早出现在厄瓜多尔的希爪，是近几年才开始受到关注的一个杂交品种，种植的产区也很少，怎么被关注到的呢？
2019年和2022年的世界咖啡师大赛，冠军咖啡师用的都是希爪豆，说一句如今世界咖啡赛场的新宠，不过分。
然后大家发现，它在盲品时，甚至拥有能媲美瑰夏的华丽花果香：比如红美人蜜柑、水蜜桃、麝香葡萄，同时酸甜饱满，口感圆润。
希爪现在厄瓜多尔和哥伦比亚都有种植，我们选了哥伦比亚老牌名庄希望庄园——2023年世界冲煮大赛上智利选手拿冠军的那支希爪，就来自希望庄园。
水洗处理，但做了有氧和厌氧的混合发酵来增加风味层次复杂度：先有氧发酵14小时，再无氧发酵18小时。（普通水洗一般完全有氧环境发酵）
青提，蜜桔都非常容易感知到，中后段甚至有点柠檬草的清新香气，精致细腻，冷下来的青提通透甜感，更是明显。
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这一套挂耳，毕竟是对标咖啡店手冲的豆子，希望大家比平时冲口粮挂耳更用心一点点：
👉水温推荐89-91℃（每款包装上都有推荐的温度），如果家里没有温控壶，可以水烧开后放五分钟再冲。
👉冲慢一点！！不要一道冲完，分三次注水，每次注水时也尽量慢一点，出来的风味会更完整细腻。
9支豆子，涵盖瑰夏、蓝山这样的名贵经典豆子，包括时下炙手可热的COE冠军庄园、明星处理站，几乎都是咖啡馆里卖到50+元以上的品质，现在9周年感恩回馈价，只要13元一杯，买两盒再送一个定制咖啡杯哦！
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