「 本期主讲 」
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一提到病菌，很多人都可能避之不及，生怕染上什么疾病。
但你们知道吗？在现在的市场上却有一种蔬菜，其实是由谷物感染病菌病变而成的！
它是谷物“病变”的蔬菜
营养价值却很不错
这种蔬菜就是茭白，它是由谷物菰（gū）感染黑粉菌后膨大形成的肉质茎。
每100g茭白中含有蛋白质1.2g，比萝卜（每100g中含0.7g）还要高，且富含赖氨酸、苏氨酸等17种氨基酸，食用后有助于促进肌肉的自我修复，增强免疫力。
除此之外，茭白中还含有一种叫做豆醇的物质，它是植物固醇的一种，可以辅助清除血管自由基，减少血脂沉积，有利于降低胆固醇、控制血脂，非常适合在秋冬这种心血管疾病高发的季节食用。
而从中医的角度来看，茭白味甘性寒，入肺经，具有清热、滋阴、除燥的作用，特别适合在燥邪伤人的时候食用。不过，脾胃虚寒和容易腹泻的人群要少吃，以免太凉引起肠胃不适。
有黑点的茭白其实也能吃
但要记得焯水、煮熟
现在这个季节市场上就有很多新鲜茭白，看着白嫩嫩的特别诱人。
但不知道你们有没有买到过那种长了小黑点的茭白？
前两天我买回家那批上面就有不少，家里人看了直皱眉头说：“这不会是坏了吧？能吃吗？”讲得我当时也犯了嘀咕，后来查了些资料才弄明白是怎么回事。
今天就跟大家分享下，免得你们也像我一样不知所措。
很多食物长黑点其实是霉变现象，是不能吃的，但茭白却是一个例外。
它身上的这些小黑点实际上就是前面提到的黑粉菌，因为黑粉菌初期主要以菌丝形式存在，但当生长到一定程度后就会长出孢子，在茭白内部出现小黑点。这些黑点对人体无害，只是茭白变老、变硬时的标志。
所以，有黑点的茭白也可以正常吃，只不过口感会比原先更粗糙。
另外，吃茭白时还要注意：
茭白中的草酸含量是比较高的，无论哪种做法，先焯水都是很有必要的。
建议在烹调前先用沸水将茭白焯烫15~20秒，这样既能除去大部分草酸，还能减轻它本身带有的涩味，吃起来口感会更好。
茭白是水生蔬菜，极易感染细菌和寄生虫病，如果直接食用，很可能导致腹痛、腹泻、腹水等症状。
茭白做法多样
清炒、炖肉都好吃
日常茭白的做法有很多，它宜荤宜素、宜炒宜爆、宜拌宜汤，可单独做菜也可搭配成菜。
这是一道曾经出现在“国宴”上的菜，芦笋本身的营养丰富，而其中含有的硒元素，是一种能抗氧化、抗恶性肿瘤的食物，和有“水中参”之称的茭白一起清炒，可谓是“强强联手”。
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