「 本期主讲 」
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这一到冬天，应时应季的绿叶蔬菜就特别少，更多的是一些根茎类的蔬菜，比如土豆、山药、红薯这些……它们固然好吃，但是呢，人有时候就是没有什么偏偏想吃点什么！
所以，我又仔细扒拉了一下，还真找到了条漏网之鱼，它是川渝人民冬天餐桌上必不可少的一样绿色蔬菜，无论是烫火锅、烫羊肉汤还是煮汤、煮粉……都很鲜嫩清甜，眼下正肥美！
来源网络
豌豆尖≠豌豆苗
不同地区叫法不同
这种蔬菜就是豌豆尖，第一次听到这个名字，很多人可能会有点“懵”，以为它就是豌豆苗。
但其实，它俩并不一样。
豌豆苗更像是“豆芽”，将豌豆泡发后给水/土、营养，就能长出翠绿的豌豆苗，原理跟黄豆芽、绿豆芽一样，是豌豆最嫩的茎叶。
而豌豆尖，则是豌豆的茎叶最顶尖尖上发出的嫩叶子和茎，嫩茎叶中最精华的一部分，掐掉后还会继续生长。
口感好、营养佳
冬天吃豌豆尖正当时
不过，别看豌豆尖只是一种小小的芽菜，可光成都一个农产品批发市场，豌豆尖的日均销量就达到了20吨。
刚看到这个数字，你是不是和我一样觉得很惊人，但想想，川渝人嗜辣，平时吃得也重口，而豌豆尖作为红锅中的一抹绿，大鱼大肉中的一口鲜，口感清香好嚼，又能刮油，再看也就觉得合理了！
除此之外，豌豆尖的营养价值也不容小觑：
豌豆尖的胡萝卜素含量十分丰富（2710μg/100g），是蓝莓的84倍，对保护视神经、改善视力很有帮助。
因为胡萝卜素能够在体内转化为维生素A，有利于维护上皮细胞完整性，预防眼睛炎症，提高机体免疫力，所以对于经常熬夜、视力疲劳的人来说，豌豆尖是个不错的选择。
在芽菜大家庭中，维生素C含量特别丰富的并不多见，比如黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗等，它们的维生素C含量仅在4~8mg/100g之间。
而豌豆尖的维生素C，每100g则有11mg，在芽菜中算是佼佼者了，大约每天吃上一大捧，就能为我们补充充足的维生素C，有助于促进新陈代谢，抵抗衰老，使皮肤保持光滑细腻。
且它还富含类黄酮、多酚、原花青素等成分，这些成分同样有辅助抗氧化、抗衰老的作用。
高盐饮食是引起高血压的主因之一，而钾元素可以促进多余的钠从身体里排出，起到调节血压的作用。
而豌豆尖就是典型的高钾低钠食物（每100g含钾160mg，钠21mg），其钾含量是钠的7.6倍！适当食用可以预防高钠饮食引起的血压高，对于稳定血压、保护血管能起到一定积极作用。
吃法多样
炒、烫、拌都美味
日常豌豆尖的吃法也很多，凉拌、放汤、烫火锅都很美味，下面我就给大家介绍两个好吃法：
食材：干海带、干香菇、豌豆、豌豆尖、杏鲍菇、糙米。
海带，化痰散结；香菇，芳香醒脾；豌豆，和中健脾、生津止渴；豌豆尖，清内热，适合冬天肉吃多了的脾胃虚弱、上火的人食用。
做法：①将干海带和干香菇放入锅中冷水焖熟，熬成鲜汤。
②将豌豆放进香料水中泡一晚上，放高压锅中压制10分钟，下锅按压炒散。
③锅中放入汤熬煮，加入撕成条的杏鲍菇、蒸好的糙米饭焖煮，放盐简单调味后放适量豌豆尖，滴上香油即可出锅。
食材：豌豆尖、红薯叶、芹菜叶、菠菜、胡萝卜。
这些蔬菜的胡萝卜素含量名列前茅，常吃不仅能够补充胡萝卜素，保护视力，对保护胃黏膜也有好处。
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