材料准备：
鸡胗：300克
剁椒：50克（可以根据个人口味调整）
大蒜：3瓣
生姜：适量
小葱：2根
生抽：1汤匙
老抽：1/2汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
食用油：适量
淀粉：1茶匙（用于腌制鸡胗）
做法步骤：
鸡胗处理：
将鸡胗清洗干净，切成薄片。
用料酒、生抽、盐和淀粉腌制鸡胗10分钟，使其入味且嫩滑。
准备配料：
大蒜和生姜切末，小葱切段。
剁椒可以根据个人口味选择是否去籽，然后剁碎备用。
炒制剁椒：
锅中加入适量食用油，油热后先放入蒜末和姜末，小火慢慢炒出香味。
加入剁椒，转中火，快速翻炒，直到剁椒出红油，散发出香辣味。
炒鸡胗：
将腌制好的鸡胗倒入锅中，快速翻炒，使鸡胗片均匀受热。
鸡胗变色后，加入老抽上色，继续翻炒。
调味：
加入适量的白糖，根据个人口味调整，白糖可以中和剁椒的辣味，增加菜肴的层次感。
尝一下味道，如果觉得不够咸，可以适量加盐。
出锅前：
在出锅前撒上葱段，快速翻炒均匀，让葱香与剁椒的辣味完美融合。
出锅装盘：
将炒好的剁椒鸡胗盛出，装盘即可上桌。
小贴士：
鸡胗的腌制非常重要，不仅可以去腥，还能使鸡胗更加嫩滑。
剁椒的选择也很关键，不同品牌的剁椒辣度和风味有所不同，可以根据个人口味选择。
炒制剁椒时火候不宜过大，以免炒糊，影响口感。
鸡胗不宜炒制时间过长，否则会变老，影响口感。
