材料准备
猪腰 2个
绿豆芽 300克
红椒 1个
姜 3片
大蒜 3瓣
葱 2根
食用油 适量
盐 适量
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
料酒 1汤匙
白糖 1茶匙
淀粉 1汤匙
清水 适量
做法步骤
1. 准备猪腰
将猪腰洗净，去掉外层的薄膜和内部的白色筋膜。
将猪腰切成腰花状，即先对半切开，然后斜刀切薄片，再切成腰花。
用料酒、生抽和淀粉腌制腰花，搅拌均匀后腌制15分钟。
2. 准备蔬菜
绿豆芽洗净，沥干水分。
红椒去籽，切成丝。
姜切片，大蒜切末，葱切段。
3. 焯水
锅中加水烧开，放入绿豆芽焯水，煮至断生后捞出，沥干水分。
4. 炒制腰花
锅中加油，油热后放入姜片和蒜末炒香。
加入腌制好的腰花，快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒蔬菜
锅中留底油，放入葱段和红椒丝炒香。
加入焯过水的绿豆芽，翻炒均匀。
6. 调味
加入炒好的腰花，倒入适量的生抽和老抽调色。
根据口味加入适量的盐和白糖，翻炒均匀。
7. 勾芡
用淀粉和水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒，使菜肴均匀裹上芡汁。
8. 出锅
炒至芡汁浓稠，即可关火，出锅装盘。
烹饪小贴士
猪腰在处理时一定要去掉筋膜，否则会影响口感。
腰花不要切得太薄，以免炒制过程中缩水变得太干。
腌制腰花时加入淀粉可以使腰花更加嫩滑。
绿豆芽焯水可以缩短炒制时间，保持豆芽的色泽和口感。
炒制腰花时火候要大，快速翻炒，以免腰花变老。
