材料准备
整鸡 1只（约1.5公斤）
干香菇 50克
姜片 5片
葱段 3根
蒜瓣 5瓣
八角 2颗
香叶 2片
干辣椒 适量（根据口味）
料酒 2汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
盐 适量
白糖 1汤匙
清水 适量
食用油 适量
做法步骤
预处理鸡肉：将整鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。将鸡切成适当大小的块，用清水浸泡10分钟，去除血水后沥干。
泡发香菇：将干香菇提前用温水泡发，泡发后洗净，去掉根部，切成两半备用。
准备香料：姜切片，葱切段，蒜瓣拍扁，八角、香叶和干辣椒准备好。
炒糖色：在锅中加入适量的食用油，放入白糖，小火慢慢炒至糖溶化并变成深褐色，注意不要炒焦。
炒鸡肉：将鸡块加入锅中，快速翻炒，使鸡块均匀裹上糖色。加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、香叶和干辣椒，继续翻炒至鸡肉表面微黄。
调味：加入料酒去腥，然后加入生抽和老抽，继续翻炒均匀，使鸡肉上色。
加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过鸡肉。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。
加入香菇：鸡肉炖至八成熟时，加入泡发好的香菇，继续炖煮。
调味收汁：待鸡肉和香菇都熟透后，根据口味加入适量的盐调味。转大火收汁，直到汤汁浓稠，但不要完全收干。
出锅装盘：最后撒上葱花或者香菜点缀，增加香气和色彩，即可出锅装盘。
小贴士
鸡肉选择：选择肉质鲜嫩的土鸡或者三黄鸡，这样的鸡肉炖出来更加鲜美。
香菇泡发：香菇泡发时间不宜过长，以免香味流失。泡发香菇的水可以用来炖鸡，增加风味。
炒糖色：炒糖色时火候要控制好，避免糖色炒焦，影响口感。
炖煮时间：炖煮时间根据鸡肉的熟烂程度调整，用筷子能轻易插入鸡肉即可。
收汁：收汁时要注意火候，避免烧焦，同时保持汤汁的浓稠度。
