材料准备：
鸭脖：500克
生姜：几片
大葱：1根
大蒜：5瓣
干辣椒：适量（根据个人口味）
花椒：适量
孜然粉：适量
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：2汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
食用油：适量
做法步骤：
清洗鸭脖：
将鸭脖清洗干净，去除表面的血水和杂质。
用料酒、姜片和葱段腌制鸭脖，大约15分钟，去腥增香。
焯水：
将腌制好的鸭脖放入冷水中，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫。
继续煮5-10分钟，直到鸭脖完全变色，然后捞出，用清水冲洗干净。
准备香料：
将干辣椒剪成小段，花椒备用。
生姜切片，大葱切段，大蒜切末。
炒制香料：
锅中加入适量食用油，油热后先放入花椒和干辣椒段，小火慢慢炒出香味。
加入姜片、葱段和大蒜末，继续翻炒出香味。
炒鸭脖：
将焯水后的鸭脖加入锅中，转中火，翻炒至鸭脖表面微黄。
加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，继续翻炒均匀，让鸭脖上色。
炖煮：
加入足够的水，水量要没过鸭脖。
大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖30-40分钟，让鸭脖充分入味。
收汁：
待鸭脖炖至软烂后，开大火收汁，不断翻炒，直到汤汁变得浓稠，均匀裹在鸭脖上。
撒孜然粉：
在出锅前，撒上适量的孜然粉，翻炒均匀，增加风味。
出锅装盘：
将香辣孜然鸭脖盛出，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
小贴士：
鸭脖的焯水步骤非常重要，可以有效去除血水和腥味。
炖煮的时间可以根据个人口味调整，喜欢软烂一些的可以多炖一会儿。
孜然粉是这道菜的灵魂，可以根据个人口味适量增减。
收汁时要注意火候，避免糊锅。
