材料准备
牛肉 300克
豌豆 200克
胡萝卜 半根
洋葱 半个
姜 3片
蒜 3瓣
食用油 适量
盐 适量
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
料酒 1汤匙
白胡椒粉 少许
淀粉 1汤匙
水或高汤 适量
做法步骤
1. 准备牛肉
将牛肉切成小粒，大约1厘米见方。
用料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉腌制牛肉粒，搅拌均匀后腌制15分钟。
2. 准备蔬菜
豌豆洗净，沥干水分。
胡萝卜去皮，切成与豌豆大小相似的小丁。
洋葱切成小丁。
姜切片，蒜切末。
3. 焯水
锅中加水烧开，放入豌豆和胡萝卜丁焯水，煮至断生后捞出，沥干水分。
4. 炒制牛肉
锅中加油，油热后放入姜片和蒜末炒香。
加入腌制好的牛肉粒，快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒蔬菜
锅中留底油，放入洋葱丁炒香。
加入焯过水的豌豆和胡萝卜丁，翻炒均匀。
6. 调味
加入炒好的牛肉粒，倒入适量的生抽和老抽调色。
根据口味加入适量的盐，翻炒均匀。
7. 勾芡
用淀粉和水或高汤调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒，使菜肴均匀裹上芡汁。
8. 出锅
炒至芡汁浓稠，即可关火，出锅装盘。
烹饪小贴士
牛肉粒不要切得太小，以免炒制过程中缩水变得太干。
腌制牛肉时加入淀粉可以使牛肉更加嫩滑。
豌豆和胡萝卜丁焯水可以缩短炒制时间，保持蔬菜的色泽和口感。
炒制牛肉时火候要大，快速翻炒，以免牛肉变老。
