材料准备
手擀面或机制面 适量
猪肉末 200克
干黄花菜 50克
干木耳 30克
干香菇 30克
鸡蛋 2个
葱 2根
姜 3片
蒜 3瓣
八角 2颗
香叶 2片
干辣椒 适量（根据口味）
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
料酒 1汤匙
盐 适量
白糖 1汤匙
清水 适量
食用油 适量
做法步骤
准备食材：干黄花菜、干木耳和干香菇提前用温水泡发，泡发后洗净，切成适当大小。葱切段，姜切片，蒜切末。
炒肉末：锅中加油，油热后放入葱姜蒜和八角、香叶、干辣椒，炒出香味。然后加入猪肉末，用中火炒至肉末变色。
调味：加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀，使肉末上色。
加入卤料：将泡发好的黄花菜、木耳和香菇加入锅中，与肉末一起翻炒。
加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过食材。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。
制作卤汁：在炖煮的同时，准备一个碗，加入生抽、老抽、料酒、盐和白糖，搅拌均匀，制成卤汁。
加入卤汁：将调好的卤汁倒入锅中，继续炖煮，直到食材熟透，卤汁浓稠。
煮面条：在另一个锅中烧开水，加入适量的盐，下面条煮至熟透，捞出后用冷水冲洗，沥干水分。
煎蛋皮：鸡蛋打散，平底锅中加少许油，倒入鸡蛋液，小火煎成蛋皮，然后切成丝。
出锅装盘：将煮好的面条放入碗中，浇上炖好的卤汁，撒上蛋皮丝，即可上桌。
小贴士
面条选择：可以选择手擀面或者机制面，根据个人口味选择面条的粗细。
食材处理：干黄花菜、木耳和香菇需要提前泡发，泡发后的水可以用来炖煮，增加风味。
炖煮时间：炖煮时间根据食材的熟烂程度调整，确保所有食材都熟透。
卤汁调味：卤汁的调味可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放干辣椒。
蛋皮制作：煎蛋皮时火候要控制好，以免煎糊。
打卤面的变体
海鲜打卤面：将猪肉末替换为虾仁、鱿鱼等海鲜，制作海鲜风味的打卤面。
素打卤面：完全不使用肉类，只用蔬菜和豆制品制作卤汁，适合素食者。
牛肉打卤面：将猪肉末替换为牛肉末，制作牛肉风味的打卤面。
