原文地址：https://www.fratellocoffee.com/how-to-read-a-coffee-labels/
翻译：Fleur
作为咖啡爱好者，尤其是新手来说，你有没有过以下经历？
当你想要购买一包咖啡豆时，看着咖啡包装上的信息：海拔-1600m、品种：SL-28、蜜处理，所有的字你都认识，却不理解这背后有什么含义。相信我，你不是唯一一个有这种经历的人。咖啡的世界是广阔而复杂的，如果你想喝到好喝的咖啡，就要先了解你要买的是什么。
不要让复杂的信息增加你喝咖啡的负担，好咖啡适合所有爱喝咖啡的人，只是熟悉精品咖啡的信息需要一段时间。如果你想了解更多关于精品咖啡的知识，或者是让你的朋友对你刮目相看，你会发现咖啡标签上的信息大有用途。学习如何阅读咖啡豆信息对你接下来对咖啡的理解非常重要，而且能够帮助你选择更适合自己的咖啡豆。
如果你想要在咖啡旅途中再前进一步，了解咖啡标签会让你成为一个真正的咖啡爱好者，它还能帮你分辨哪些咖啡是通过“道德采购”交易的咖啡，道德采购是在生产时更多考虑农民的利益，目前仍有很大一部分农民没有得到公平的采购价格。
以下是你会在精品咖啡标签上看到的常见信息。
咖啡豆的来源
Region
仅仅知道你的咖啡是来自哪个国家是远远不够的，通过咖啡标签你可以知道更详细的产地信息，甚至是农场、种植者信息。例如哥伦比亚 El Maguey，“El Maguey”指的是种植咖啡的农场，如果你进一步阅读标签，你会发现它的种植者（Producer）是一位名叫Elkin的咖啡农。
即便你买的是拼配咖啡，你也可以通过标签知道拼配咖啡的来源，不要被华丽的语言蒙骗，咖啡的出处对咖啡风味的影响更重要。
种植海拔
Altitude
海拔是影响咖啡豆密度的主要因素之一。在海拔较高的地方，咖啡樱桃成熟得更慢，导致咖啡豆密度更大。密度较大的咖啡豆也含有较高水平的糖，带来更复杂、更甜的杯测风味——这就是为什么它们更受欢迎种植在较低海拔的咖啡产量高，但是品质会收到影响。
然而可以影响咖啡豆品质的地理条件不仅仅是海拔，我们不能盲目的追求更高海拔的咖啡豆，还有纬度、气候、季节温度的影响。
风味描述
Tasting notes
好咖啡是不需要人工干预就能喝的到的美味，你会发现大部分咖啡豆包装袋上印着风味描述，上面写着咖啡豆特有的微妙特征，比如水果调的苹果、樱桃和蓝莓，带有甜感的太妃糖、焦糖或蜂蜜，甚至是花香、泥土味、烟熏味等等。当新手初尝咖啡时，这些名词可能会让你感到疑惑，“风味上写了花香，但我只能喝到咖啡味”。记住，咖啡感官的培养需要长时间的建立，如果你想加快自己辨别咖啡的速度，可以买两种风格描述完全不同的咖啡，同时对比品尝，例如厄瓜多尔（红苹果、黄桃、花蜜和油桃）和夏日之恋超级拼配（浆果和巧克力）。
咖啡的处理方法
Process
咖啡实际是咖啡樱桃的种子，咖啡樱桃生长在灌木状的树上，成熟后会变成深红色，然后被咖农摘下收集起来。咖农们将咖啡樱桃中的种子提取出来，这个过程便是咖啡的处理方法，传统的处理方法有水洗、日晒、蜜处理法，除此之外还有很多实验性方法。即使是同一农场的咖啡樱桃，不同的方法也会产生不同的风味特征。
水洗法- Full Washed
水洗处理是最常见的处理方式之一，顾名思义，水洗处理法大部分环节需要用水，浮选以及洗去咖啡果实果胶层环节都需要用到水，所以水洗法在水资源充足的地区或者日照时间不足的地区比较常见，而此过程大多在水洗站进行。
处理流程：
1、使用去皮机去除外层的果皮和部分果胶
2、将去皮后的咖啡果实浸泡在干净的水中，以便残留的果胶在水中发酵溶解，（发酵时间24-72小时不等
3、清洗发酵后的果实
4、晒干或使用机器烘干
日晒法-Natural
日晒(Natrual)处理法是历史最悠久的咖啡处理法，把采下来的咖啡果实直接铺平在地上晒干，就好像晒稻谷一样。在日晒处理过程中，浆果的果实附着在咖啡豆上同时干燥，因此这种方法处理的咖啡会有比较浓郁的水果风味，方法简单，但是粗糙。需要在架高的晾晒床上不时翻动，以确保干燥过程中果实不会腐烂或发酵。如果没有花心力去翻动的话，咖啡果实在这个过程中发霉腐败的机会很高。果香风味跟酸败腐臭其实只有一线之隔。干燥后的浆果被去皮，一次性去除全部果肉、粘液和子皮。最终在装袋运输前被完全干燥。
蜜处理-Honey/Miel Process
在中美洲地区，咖啡农们觉得去除果皮和部分果肉之后，残留在豆壳上的果肉像蜜般粘稠，因此取名为蜜处理Miel Process。从宏观以及从方便交流的角度考虑，咖啡圈将蜜处理视为半日晒法的同义词。这是因为在半日晒处理法的起源地巴西，去皮机器普遍不具备调节去皮口径的功能，默认条件下刮去大部分果肉，也就是“黄蜜”级。
而在蜜处理主产国哥斯达黎加，去皮机可以根据咖啡农喜好来设置口径，决定具体刮去多少果肉，刮掉50%以上果肉的咖啡，表面果肉较薄，后续发酵后呈黄褐色，所以称为“黄蜜”；刮掉20%以下果肉的咖啡，表面果肉厚，后续发酵变成深红色，称之为“红蜜”；几乎不刮果肉的咖啡，后续发酵是呈黑色的，称之为“黑蜜”。豆越偏“黄”，风味偏水洗；越偏“黑”，风味偏日晒。“黄蜜”级。
厌氧处理-Anaerobic Fermentation
这是一种新兴的处理方法，将咖啡樱桃放在密封罐中隔绝氧气，发酵数小时到数天，这是一个复杂的过程，如果处理得当，咖啡可以呈现出热带水果或香料的风味，而控制不当也会出现过度发酵或腐烂的情况。
咖啡的品种
Varietal
就像葡萄酒一样，咖啡树也有自己的品种，阿拉比卡是最常见和最广泛供应的咖啡豆种类，占世界咖啡产量的60%；罗布斯塔约占全球咖啡产量的40%；还有一种少见的树种名为利比利卡，主要在东南亚的菲律宾、印度尼西亚和马来西亚种植和消费。葡萄有梅洛、霞多丽或波尔多等品种，在阿拉比卡咖啡中，有typica、caturra、catuai、SL-28、波旁等品种，还有超过1000种原生种咖啡，但据说typica是已知的最古老的咖啡品种。
咖啡与糖、玉米和油一样，是世界上交易量最大的商品之一，因此市面上咖啡的品质也是良莠不齐，通过咖啡标签上的信息，你可以有效的避免一杯劣质咖啡，所以为了喝到美味的咖啡，从今天起学习阅读咖啡标签吧。
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