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文章来源：咖啡公社
粕谷哲在2025/1/12，再度发表Switch冲法。
自去年粕谷哲发表[ Switch滴/滴/浸] 冲法以来，一年已过。
他称这个改版为究极系进化版，主要改动的方向为，闷蒸修改为浸泡，闷蒸后改为二次滴滤，最后仍使用浸泡结束。
他说这个新冲法，比2024年版追求更甜与更爆炸冲击的香气，干净度也更佳。
本文介绍粕谷哲Switch新版冲法，对咖啡萃取的想法。
Switch 2025 浸/滴/滴/浸 参数
首先，来看一下2025新SWITCH冲法的主要搭配参数
研磨度:偏粗(C40 #28 )
粉水比:1:15
水温:前三次断水使用水温90度，末段降温至70度
咖啡重量:20克粉，300克水
闷蒸/浸泡式 ，注入二份水(40克)，等待40秒
二注/滴滤式，注入 四份水(80克)，计重至120克。等流干，时间约在90秒
三注/滴滤式，注入 四份水(80克)，计重至200克。等流干，时间约在2分15秒
四注/浸泡式 ，注入五份水(100克)，计重至300克，本段水温降到70度，约浸泡20秒后(2分45秒]，开阀门流干。
这次冲法与2024差别在哪?
2025版，闷蒸改用浸泡，搭配闷蒸后拆分为两次注水。
仍旧是应用2016WBrC世界咖啡冲煮赛的四六法，前二段用水:闷蒸+闷蒸后下次注水，使用总水量120克，占所有水量40%。
后二段注水，80克(滴滤)+100克(浸泡)，占全水量60%。
所以，2025究极冲法的核心萃取概念，聚焦为三个。
粕谷哲表式，闷蒸改用浸泡，所有粉都确保可全部湿润，不会有闷蒸滴滤式湿润不均担忧。(这是滴滤型闷蒸较容易遇到的问题)。
闷蒸的主要目的，就是湿润干粉。
闷蒸改为浸泡法，水如果流出会被阻止在出水口，不会流走。
先流到出水口的水，能反淹锥形粉床下层深处的干粉。
如此一来，就能确保下层粉床均匀湿润。
下方闷蒸注水影片，可看到粕谷哲闷蒸时注水绕圈，较多时间停在外圈靠近滤杯，专心照顾外圈的咖啡粉。
视频: 2025 SWITCH冲法-闷蒸阶段注水
这是因为浸泡式闷蒸流出的水，会被堵在出水口反淹上来。
所以注水不用特别照护下方粉层的吸湿问题(因为一定会浸泡到)。
如此，反可以专心照顾外圈粉的吸湿问题，多绕一些无妨。
这样浸泡式闷蒸好处是:可以更均匀湿润。
粕谷哲说，这意味着:使所有风味物质，更容易在下次注水萃取出来。
那闷蒸应该使用多少的水?
粕谷哲这次使用的闷蒸水量，与原本四六法或2024年Switch冲法，有了差异。
新冲法的闷蒸用水，只需要1:2~1:2.5最多。
因为浸泡确保了注入的水，全都能接触到粉，所以可使用最少水量。
只要让水量足以湿透所有干粉，并不需要多注。
粕谷哲使用较少的水，搭配更长闷蒸秒数(40秒)，利用时间长度使粉吸湿性足够。
40秒闷蒸后，要进行两次注水，都使用滴滤。
二次的注水量可以雷同，每次四份水
利用这两次滴滤，萃取所有风味物质。
这时总水量已经达到200克，也就是粉水比累计来到1:10。
分为两次注水的原因，是维持较低的水位，降低旁通。
让所有水都能通过所有的粉流出。
因为最后一注的水量只剩1:5。
如果闷蒸后只注水一次，水位可能太高，超过最后一注所有水可淹至的高度。
以下为粕谷哲闷蒸后，两次滴滤的注水视频:
视频: 2025 SWITCH冲法-闷蒸后进行二次滴滤
2025年SWITCH的冲法，尾段只剩1:5的水量。
这阶段的目的是四六法中的调整口感。
风味物(酸甜香)都在前三注萃取完成。
这阶段只剩调整浓淡与口感，所以不需要高温，仍建议降低水温。
粕谷哲建议的温度，介于70~80度间，示范的视频，使用70度水温。
浸泡要等一段时间，本视频范例是等候20秒，建议注水量在1:5(视频注入100克水)。
2025年的SWITCH冲法，四阶段配水量并没有严格限制固定，均只是建议。
闷蒸与最后一段的浸泡等待秒数，也只是建议时间。
可以针对咖啡豆特性修改，高低温设定，也请按实际需要调整。
2025年的SWITCH核心的精神，就是闷蒸与尾段浸泡，达成各两阶段最重要的目的:
-闷蒸目的是均匀湿润
-末段目的就是调整口感同时防止杂感与过萃
视频: 2025 SWITCH冲法全视频
请注意，本视频的中文字幕，并非按照日文口述的逐字意译，而是按照本冲法的重点，由作者于各时间进行备注。
如果想观看粕谷哲日文版原始视频，请点击此处，移至粕谷哲YOUTUBE频道观看。
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