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文章来源：啡香之旅
在上海探店，我一般不怎么“跟风”，那种刚好是被各种博主或者爱好者蜂拥而至的小店，通常我会想让子弹飞一会儿，等它以更为平实的面貌呈现出来，我再去体会。不过今天和大家聊的这家，我个人觉得属于前阵子被很多爱好者频繁光顾打卡的“网红店”了，那就是位于上海徐汇区永康路118号的Pincle coffee+。
其实当时我打算坐车去徐汇区天主教堂，结果刚好路过了这里，一抬头，哎哟这……巧了不是，既然路过了，那我就进来吧，刚好人不多！可能是咖啡馆探访太多了，我早已对所谓“冠军店”祛魅了。相反我觉得在流量收割也在不断裹挟线下实体的当今，如若一家实体店也走起来互联网运营的风格，那是令人很无奈又有点悲哀的事情。或许我会带着一点“有色眼镜”，所以类似咖啡馆初始印象会存在某种标签概念。可真当我进门开始和咖啡师交流起来的时候，却发现它透着令人很意外的社区店气质，那种不疾不徐，大家都慢慢来，多坐一会儿吧；那种我希望你能在这里选到喜爱的咖啡；那种我们初来乍到，但希望大家能喜欢我们；那种你的喜好尽管说，我们特别喜欢和大家交流有关咖啡的一切……
店内面积小小的，吧台实实在在占据一大半的空间，四个吧台客位就好似“宝座”一般，我刚好占得一席，哈哈。其余散落的小客座最多也就能容纳四五个人吧，所以一些客人反而喜欢直接站在店外来一次“站立式咖啡”了。这里空间虽小，但胜在内室举架比较高，或许上海这样的老房子都有类似建筑特色吧，所以即便人多一点，你也不会觉得压抑或局促，因为这里打造的氛围比较好，你会觉得客人之间都可以自如交流起来，没有任何的生分感，小社区的平实与简单，顷刻间让我对这家店心生喜欢。
墙壁和屋顶都好似泼墨一般的写意风格的设计，多了几分洒脱……一幅“平平淡淡才是真”的装裱字也表达出一切主旨了，让人会心一笑的同时也深谙这其中馆主所想表达的内在心声吧，其实这也是一种领悟力与生活的通透吧，也就让我懂得了它所展现的馆内气场，与这幅字就是恰如其分的呼应呢。
店内进门处还有一个小货架，上面会有店内自烘焙的咖啡熟豆和一些小型冲煮器具的售卖，这里的豆袋还蛮有趣的设计，一磅大包装的是一条鳞鱼（也有说是鲑鱼），半磅小包装就是一只鸡，你总会被这看似有点无厘头的设计所吸引，咖啡师也不解出处，但重点就是它至少让我过目不忘了，哈哈。
就是这样在每一句对话中获得一份温暖的亲和力，也是让我觉得它没有半点商业气息，就是在踏踏实实做一家店，甚至如果不是那烘焙冠军的奖杯放在高处的小架子上，你也可以对此一无所知，来喝便是了！这里没有过分突出或炫耀着什么，甚至都无人会提及这一切，倒是墙壁上这两张趣味海报引起了我的注意，真得让我直接现场笑喷了，尤其右侧的这幅……哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈，嗯……怎么说呢，哈哈哈，秒懂吧，隐含信息的表达很有趣，情商在线不冒犯的前提又透传一种“来势汹汹”的自信！这家店的气质比我预想得好耶！
在咖啡师的安利之下点了一支哥伦比亚托利马产区的摇滚庄园厌氧蜜处理瑰夏，这是一支仅限上海这家店的限定款，关于哥伦比亚托利马产区也是该国很核心重要的产区之一了，该庄园名为La Roca，和诸多动辄上百年的庄园不同，这里才只有16年的历史，所以或许大家听到摇滚瑰夏还有点陌生，不过该庄园的庄园主Jorge Elias Rojas在2014年就加入了有机生产者协会，成为极少数拥有有机认证的高品质精品咖啡生产者之一。更让大家了解并知晓摇滚庄园，还是在2022年该庄园凭借这支出色的蜜处理瑰夏获得了哥伦比亚COE的第三名。
这支豆子研磨后的干香中果香气息特别浓郁，就是很多汁的感觉，让人很期待冲煮后的效果。这里的咖啡师每个人都有自己比较熟悉掌控的咖啡冲煮的偏好与用具，他们也会针对不同的豆子或处理法，来使用不同的器具冲煮，力求展示出这款豆子最好的风味表现。小姐姐很喜欢用这只hario十字星滤杯，这只滤杯我自己也测过，个人觉得还是很好驾驭的！在保留通畅流速的情况下，也可以进行一定浸泡式萃取，从而提升body又能保障干净度。
坐吧台就很容易互动起来，发生一个小插曲，开始给我一个绿色的杯子，我放到嘴边，她看我面露难色就问我有什么问题可以直接说哟。我说，这只杯子感觉有放在洗碗机或消毒柜里清洁后的味道，她拿过去也感受到了，于是赶紧给我换了一只杯子，刚好也等于物理降温一次，再喝就舒服多了！这个轻柔中带着些许明亮的果酸真的太舒服了，哎呦，就是柠檬水一般的感觉，这果酸让人口舌生津，生津后的回甜太长了，尾段是很舒服的茶感，就凭借开端的愉悦酸质都值回票价了，而且丝毫不用对厌氧蜜处理是否会产生发酵感担心，整体非常圆润干净，很舒服的口感与味道，同时会感受到她的冲煮会突出风味优势和层次感又极大保留body感，哎呦，真的太干净了！好喝好喝，重点是定价还可以嘛，不贵！
喝开心了，我就想尝尝他们的意式豆子了，于是再点一支名为“果汁豆”的中烘拼配，这款是由埃塞格兰纳瑰夏+埃塞乌拉嘎+埃塞耶加雪啡的组合，看到这个配方肯定点热美式啦，不然不是浪费这用心的小果子风味表达了。出杯温控还不错，这真的是我很执念的前提了！
热美式出品即饮，高温段风味比较平，必须要放到中温后才能有比较愉悦的风味显现出来，但这个过程的觉察是有趣的，让你几乎每一口都能有不一样的感受！整体酸质很轻柔，比我预想得轻柔很多，中后段就比较水果糖的风味，甜感和果酸交融，还是很不错的一杯热美式！
就在我种草了他们豆子之后便询问其网店，我甚至在这之前从未喝过Pincle烘焙的豆子，这一次让我颇为感慨的是，我关注到他们网店上对自己品牌的一段理念阐述：
Pincle成立于2018年，由2024年世界咖啡烘焙大赛冠军刘太阳和两位好朋友一同创立，品牌提出“基础咖啡哲学”的理念，希望把高品质的精品咖啡通过简单、日常和基础的方式呈现出来，并通过Pincle传达一种轻松而童趣的品牌特质！
我想说，我在上海店感受到了，并深切体会了这一理念的传递与用心之处！它不是什么冠军店，它只是Pincle，是在你生活里注入一份好咖啡陪伴的Pincle！
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