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原文链接：
https://perfectdailygrind.com/2024/06/specialty-coffee-tea-drinking-cultures/
作者：Vasileia Fanarioti
翻译：Fleur
在过去十年间，精品咖啡文化经历了飞速发展。全球许多国家的咖啡店和烘焙商数量逐年攀升，不断拓展创新的边界。从精酿啤酒到葡萄酒、巧克力，众多行业与精品咖啡相互影响。然而，有一个常被忽视的领域——茶文化，其实也为精品咖啡带来了诸多启示。
茶的起源可追溯至公元前2700年左右的中国，这一行业深植于传统之中。从古老的茶道仪式到在各国的广泛普及，茶如今已成为款待、正念与社交的象征。这与精品咖啡的内涵有着诸多相似之处。为了深入了解两者之间的联系，本文采访了杭州曾韵茶馆的老板李迪、Loud Bean Roasters的联合创始人George Delichristos、独立茶顾问Dharmaraj Narendranath，以及欧洲精品茶协会董事Steve Lovegrove。
茶文化的启示
尽管茶道仪式对精品咖啡文化的影响可能并不像一些人预期的那样明显，但正念、注重细节和感官体验这些底层原则无疑是两者共通的核心。茶道在许多文化中备受尊崇，尤其在茶文化深厚且与精神生活紧密相连的亚洲国家。
以中国为例，茶不仅是一种饮品，更是一种文化符号。茶道仪式包含了特定的服饰、装饰和准备流程。李迪表示：“在过去十年中，茶道仪式的美学价值愈发受到重视，从茶桌到座位安排，每一个细节都被精心设计。”他还提到，仪式化的茶聚在中国也变得越来越普遍。
相比之下，咖啡仪式的概念远不如茶道广泛。一个显著的例外是传统的埃塞俄比亚咖啡仪式（Buna Qualla）。与茶道的复杂和正式不同，这种仪式以简洁、温暖和社区感为特点，尽管它也遵循一定的流程。
George Delichristos是Loud Bean Roasters的联合创始人，也是2024年希腊咖啡师大赛冠军。他认为，准备和饮用咖啡是许多人日常生活的一部分，“在日常生活中创造小型咖啡仪式，可以让人更接近精品咖啡文化。”他建议，通过将咖啡时刻与愉悦的体验相结合，可以提升生活品质。
品质评估：从茶到咖啡
无论是茶还是咖啡，要被归类为“精品”，都需要经过严格的评估和分级，以确保达到一定的品质标准。这意味着，对于两者来说，气候、风土、采摘实践和加工方法等因素都极为重要。
然而，与咖啡行业不同，茶的品质评估并没有一个通用的方法或标准化的协议：
在中国，产地、采摘季节和茶叶类型通常会影响专业人士对品质的判断；
日本的茶行业根据茶叶类型、生产区域和不同等级来评估品质；
台湾的分级体系则侧重于产地、山脉和季节；
印度、斯里兰卡和非洲等国家则根据完整、破碎和碾碎的叶片数量对红茶进行分类，并使用复杂的系统来评估叶片的品质和特征。
欧洲精品茶协会（ESTA）致力于通过识别关键指标（如供应商、农场、生产日期和加工方法）来创建一个更正式的精品茶定义。根据ESTA的说法，还可以通过评估干茶叶、香气、“茶汤”颜色和透明度、风味、口感，以及湿茶叶（或冲泡后的茶叶）的外观和香气来定义精品茶的品质。这与精品咖啡协会的品质协议非常相似，也是许多行业专业人士所遵循的标准。
Dharmaraj Narendranath是一位独立的战略和运营茶顾问。他认为：“茶汤特征（或冲泡液体的‘亮度’）可能是最重要的，尤其是使用茶包时，因为茶叶是不可见的。”对于散装茶叶，叶片的外观更为重要。此外，密度和含水量等属性也会影响品质。
冲泡方法：细节与直觉
尽管在准备精品咖啡和茶时，注重细节和精准都很重要，但冲泡过程中的变量略有不同。
George解释说，研磨大小、萃取时间和水温对精品咖啡来说最为关键。“这三个关键变量，加上其他参数，构成了一个复杂的拼图，以确定咖啡在杯中的萃取情况。”他说，“本质上，我们需要找到‘最佳点’和正确的平衡，以提供最佳的风味结果。”
李迪则强调，个人经验和直觉是准备精品茶的关键，包括仔细观察干茶叶和湿茶叶以评估萃取情况。“我们通常用100℃的水来冲泡茶，但这取决于茶叶的种类。”他还提到，在准备某些茶时，会使用特定的容器和浸泡时间，以达到期望的风味和品质。“与咖啡豆不同，茶叶很娇嫩，需要小心处理。”由于茶叶大小和形状的差异，每种茶可能需要不同的处理方法。
尽管存在这些差异，但精品咖啡和茶之间仍然有许多相似之处和交叉点。温度和萃取时间等变量固然重要，但冲泡经验的水平和对残渣的分析也有助于提升咖啡的品质和感官体验。例如，分析膨胀阶段或萃取后咖啡残渣的位置和形状，可以帮助咖啡师避免萃取不足或过度萃取。
咖啡从茶文化中还能学到什么
随着精品咖啡和茶行业不断发展，两者之间进一步合作的潜力也在增加——包括在比赛中，这已经是精品咖啡文化的重要组成部分。
Steve Lovegrove是欧洲精品茶协会的董事会成员，也是Canton Tea的商业总监。他指出：“越来越多的咖啡师开始参加抹茶拿铁拉花和茶品鉴比赛。”这一趋势预计将继续，这将有助于增强社区感，因为精品茶将继续蓬勃发展。
但除了比赛之外，还有许多机会可以影响和塑造两个行业的趋势和体验。李迪表示：“中国文化中有许多方面重视玄学，而茶文化是其中的重要组成部分。相比之下，咖啡消费则被视为更理性的。”“对于咖啡店来说，很难在日常运营中融入茶道的元素。”他补充道，“咖啡文化依赖于其独特的氛围，这与茶不同。每种饮品都有其独特的环境和体验。”
然而，在近年来，精品咖啡领域出现了向正念的转变。“Omakase”风格的咖啡体验开始变得更加突出，尤其是在亚洲国家，客人在更亲密和体验式的环境中享用咖啡师选择的咖啡。同样，越来越多的消费者开始意识到精品咖啡复杂而细腻的风味，并有意识地寻找某些感官特征，以享受更微妙的风味。
随着精品咖啡的持续发展，世界各地的茶文化肯定将继续影响不同的趋势、冲泡技术和感官体验。最终，这为精品咖啡和茶这两个独特领域提供了相互学习和启发的机会。
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