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原文链接：
https://clivecoffee.com/blogs/learn/weber-workshops-espresso-paper-filters-will-they-improve-your-espresso
翻译：Fleur
在浓缩咖啡的世界里，大多数人始终坚持“简约至上”的原则，喜欢保持流程的简洁，用对咖啡的理解来引导萃取。然而，当实验的冲动来袭，很多人也会全力以赴。一旦我们被这种冲动驱使，我们会不惜一切代价，哪怕是牺牲睡眠时间，也要尝试新产品，以追求更美味的浓缩咖啡。
使用滤纸来过滤浓缩咖啡并不是一个全新的概念，但这种做法常常让人感到困惑，引发的问题往往比答案还要多。比如，如果你已经在通过滤网萃取，为什么还要再加一个滤纸呢？这个问题在你使用像VST、IMS或Pullman这样的粉碗时尤其突出。你应该选择哪种滤纸呢？人们尝试了多种DIY方案，比如剪裁手冲滤网到合适大小，或者使用Aeropress滤网来一物两用。但最重要的问题是，这真的会让我的浓缩咖啡变得更好喝或有所不同吗？答案是肯定的，但具体如何，还涉及到哪些其他变量呢？
假设与实验
结合以往的经验、研究和常识，我们假设在粉碗底部使用滤纸会增加浓缩咖啡的萃取率，并以某种方式影响其风味和口感。作为对照组，我们挑选了一款中深烘焙的浓缩咖啡拼配豆，我们选择这款咖啡，不仅因为它在我们的品鉴室里非常丰富，而且它在1:1-1:2的比例下表现出色。尽管我们不常饮用这种深烘焙的直饮浓缩咖啡，但我们认为尝试这些结果是有趣的。至于滤纸，我们选用了Weber Workshops的EPF，搭配他们的Buck Portafilter和20g Unibasket。以下是我们的简单实验：
在我们调整到配方规格后，我们会先萃取一杯未使用滤纸的浓缩咖啡，并与使用滤纸萃取的浓缩咖啡进行比较。我们会在1:1、1:2和1:3的冲泡比例下进行萃取。
我们假设滤纸会增加萃取率，并给我们带来更清晰的味觉体验，使浓缩咖啡更易饮用，在高冲泡比例下更加“顺滑”。我们认为滤纸在高冲泡比例下更有益，但在更低的比例下呢？
折光仪将帮助我们测量使用和不使用滤纸萃取的浓缩咖啡的萃取百分比。折光仪本质上可以告诉你咖啡中有多少咖啡成分。
Weber浓缩咖啡滤纸的独特之处
EPF是Weber Workshops与日本制造商CAFEC之间的独家合作成果。EPF的厚度约为0.15mm，远薄于大多数其他滤网，更适合用于浓缩咖啡。例如，使用Aeropress滤纸可能会阻碍太多风味的释放。EPF的关键区别在于纸张的处理方法。CAFEC采用了湿绉法，使水流通过纸张更快、更稳定，并且均匀分布在滤网的整个表面积上。这为萃取带来了几个好处：
滤纸防止粉碗的滤孔在冲泡过程中堵塞，从而实现更均匀的萃取。
这允许你磨得更细，实现更高的萃取率，而不会出现通道效应或堵塞。
因此，在粉饼的底部和粉碗之间形成了一个小间隙，允许咖啡层的最佳流动。制造滤纸时使用的湿绉法是生产优质滤纸的关键。
滤纸防止较大的脂肪和可溶物进入杯中，使咖啡更干净、更清爽，而不会影响浓缩咖啡的醇厚度。
实验结果
1:1冲泡比例（20g入/30秒/20g出）
要区分使用滤纸和不使用滤纸萃取的浓缩咖啡之间的显著差异需要很多工作。我们注意到，不使用滤纸萃取的浓缩咖啡通常在后端有更多的刺激性，留下更多的余味，而使用滤纸萃取的浓缩咖啡则有更圆润和愉快的收尾。1:1的冲泡比例本身就已经很强烈了；因此，最终我们很难区分这两杯浓缩咖啡。两者都很好喝。非常值得用较浅烘焙的咖啡重复这个实验。
1:2冲泡比例（20g入/30秒/40g出）
1:1冲泡比例和1:2冲泡比例之间的风味差异更为直接。你仍然可以从未过滤的浓缩咖啡中获得明亮度和前段的酸度，但滤纸过滤后的浓缩咖啡驯服了最初的刺激性，并减弱了其持久的效果，使浓缩咖啡更平滑。滤纸的浓缩咖啡口感更干净，喝起来更像滴滤咖啡，同时仍然保持浓缩咖啡的醇厚度。
结果引发了更多问题。1:2冲泡比例的过滤浓缩咖啡是否因为滤纸留下的脂肪和较大的固体而味道更清晰、收尾更愉快？还是与保持相同配方的同时，粒度大小（略粗或略细）与萃取结果有关？还是两者的结合？也许1:3的比例品尝测试会给我们一些答案。
1:3冲泡比例（20g入/30秒/60g出）
我们最初的假设部分得到了证实。在更高的1:3冲泡比例下使用滤纸——不仅增加了萃取量，而且折光仪结果证实了令人震惊的前味差异7.95 TDS（无滤网）与8.3 TDS（滤纸），虽然看起来变化很小，但使用滤纸的浓缩咖啡平滑了浓缩咖啡的后端，使其在更高产量下更容易饮用，几乎像是手冲口感与法压口感的区别。至于味道，咖啡中核果的风味更加明显，我们能够将其与焦糖化的糖分和巧克力的苦味区分开来，这使得浓缩咖啡更令人愉悦。最终，我们更愿意在1:3比例下尝试更轻、更精致的咖啡，但我们对结果和味道并不失望。
虽然滤纸实验仅限于一种咖啡，但结果揭示了扩大研究实验的可能性，包括使用更浅烘焙和更精致的品种，以及使用不同的磨豆机、粉碗和冲泡比例。对于任何对在较大比例（1:3）下冲泡浓缩咖啡感兴趣的人，将EPF添加到你的工作流程中是一个简单、经济且值得的添加。我们发现它不仅在更高的冲泡比例下增加了萃取量，允许你磨得更细，而且还改善了风味。尽管我们没有从1:1冲泡比例中辨别出显著的味道差异，但我们仍然认为这需要用不同的咖啡进行进一步的实验。
你在浓缩咖啡工作流程中使用滤纸吗？如果是，是EPF还是其他版本？如果你复制我们的实验，请在评论中告诉我们，我们很想听听你的结果。
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