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文章来源：爱趣焙HB咖啡烘焙机
“ 在焙煎咖啡中以直火最难，风味最迷人，也最难有所谓的烘焙流程去训练，焙煎依烘焙师的个性所焙煎出的直火豆也不尽相同，而且它每锅的最大焙煎量是比较难以大量生产，所以目前都是小型的自家烘焙店才有供应。（一般而言，直火的热源有：瓦斯、电热管、红外线、远红外线、炭火…等，重点在于锅炉是有网孔的，孔数愈多，愈可以发挥出直火的特性）。”
——————《烘豆人的烘豆书》
（以燃气为热源烘焙）
（以炭火为热源烘焙）
一杯好喝的咖啡：生豆品质占60%，烘焙占30%，萃取占10%，好的烘焙可以将生豆的风味特征发挥到极致且最大限度地减少瑕疵风味，除去生豆品质，选择自己喜欢的且高质量的烘焙设备很重要。
常见的烘焙机类型有：
直火式(Direct Fire Roaster)
圆筒侧面铁板上钻有冲孔，燃烧器的热量直接传递到咖啡豆上
半热风式(Half Hot Air Roaster)
目前使用最多且最易掌控的咖啡烘焙方式。圆筒侧面覆盖有铁板、背面打有冲孔，加热铁板产生的热量和从后部流出的热空气会传递到咖啡豆上
热风式(Hot Air Roaster)
燃烧器产生的热量以热空气的形式送入圆筒，热空气将热量传递给咖啡豆， 由于结构原因，燃烧器和气缸被堵塞，不会直接加热气缸
（*图片出自FUJI ROYAL官网）
直火烘焙最还原咖啡豆本身风味，风味最为迷人，浓郁的香气、醇厚的触感、以及身入烘焙中那缓慢流逝的时间，让人回归真实的自己。平静的、源远流长。
早期接触的咖啡烘焙开始于手网烘焙，淘一个手网就可以在家实现咖啡烘焙自由，记忆深刻的第一锅手网烘焙埃塞豆，光是手摇就已经很累了，四处飞散的银皮处理起来也是很头疼（当然你可以弄一个围挡）。不过相较于昂贵的烘焙设备，能烘焙起来就让人为之振奋。后来深入了，又沉迷于日式直火烘焙。大坊咖啡的大坊胜次先生，四十多年坚持不懈的手摇烘焙、MC珈琲「川上敦久」的炭火烘焙，都让人为之感动。所谓“匠人“也正是如此。这也是直火咖啡给人以最真诚、迷人之处。
《咖啡之道》中也有记录，大坊先生与森光先生的交谈也更是增加了人对咖啡独一份的感受。真诚分享交流、自己觉得好喝的咖啡最重要，遵从自我才能创造出独一无二的只属于自己的咖啡，烘焙师亦是如此。即使是“重复，再重复，我还是想做一个职人”森光先生如此称道。
（*由FUJI ROYAL前身Fuji Coffee Machine
Works 的Teramoto先生开发并由Obo先生
监督的手摇无孔烘焙机）
（*大坊胜次手摇烘焙视频）
直火式烘焙机
（图片出自日本大和鐵工所）
直火式烘焙机的锅炉表面有穿孔设计，洞孔有一定大小和间隔，底下的炉火会直接传达到炉仓内。它对烘焙师的技术要求很高，对整个阶段的火力调节要非常小心。
优点↩
预热时间短：与热风式和半热风式烘焙机相比，直火式烘焙机的炉壁较薄，因此锅炉整体平均预热时间较短
可以表现豆子的独有风味特性：直火烘焙的过程，是经由炉火直接将热传递给生豆，也就是热能量由生豆的外部组织渐渐往内部组织深入的烘焙方式
缺点↩
锅炉内热度不易调整：因为锅炉整体都有洞孔设计，当炉火在炉底提供第一次火力后，热能立刻会从别的洞孔中散发掉，发生热力不足的现象。但是如果为了补热力而将温度升高的话，当火力超过放入生豆量可以承受的程度时，就会烤焦。所以要仔细视放入生豆量来调整火候，确认「黄点」出现的时间和第一次爆裂时间很重要
烘焙不够均匀：热能在锅炉内部停留时间不足。
易受外部影响：室内温度、室外温度、空气流通性、天气状况、通风等
（*手网烘焙视频，来源于YouTube用户
ひつじ珈琲の珈琲研究室）
直火烘焙
以下内容摘选自《烘豆人的烘豆书》一书中对直火烘焙的一些见解，可供参考：
“焙煎得宜的直火咖啡，风味沉稳，可以完全释放咖啡本身在热转化（一般称热解或梅纳反应）中的蜜糖甜或焦糖甜（甜味表现视烘焙度的深浅有不同风味的呈现），香气饱和度高，可以将咖啡的香气风味封在汁液中，在口中逐渐化开，展现出有如海浪般一波波的香变实际感受。”
“在二爆完全结束的直火豆，研磨时会散发出沉香及檀香等特殊风味，冲煮时的口感浓郁苦甜，令人印象深刻，香气有如管弦乐团中的低音号般，震撼口中的味觉反应。”
“在一爆的直火豆，可以完全释放生豆原本的优点，以埃塞俄比亚的耶加雪啡为例，在一爆结束前20秒下豆，在冷却的阶段即可明显闻到花香味及柑橘香、咬开豆子本身在香味展现后，尾韵有著摩卡豆特有的可可风味，极为迷人，放置约30天再冲煮，香味的表现更多，花香味更多元、更奔放，冷缩处理可以获得更明亮的风味表现。”
“在一爆完全结束到二爆初期的直火豆，风味均衡、有著熟透水果般的甜感与香气表现、在咖啡豆热解的过程中所展现的焦糖甜与蜜糖甜味平稳、这阶段的烘焙度对于冲煮者是比较容易展现出咖啡本身风味，对于不迷恋极浅焙或极深焙风味的人极为合适。对于冲煮的水温也比较不要求准确即可获得不错的冲煮品质。”
{它的缺点是在烘焙过程中因火力及风门配置不当造成：}
豆子的燥感高（养豆也没用，养豆后会变成氧豆，咖啡豆会随著时间酸败）
豆芯没完全熟透造成涩感及咬舌的辣感
排气不良、银皮在豆桶内燃烧造成豆子有著烟燥味（不是烟草也不是雪茄味），造成麻舌感。
火力配置不当造成豆子的表皮碳化，造成咖啡的焦苦味（这种苦味是不会回甘的，只会放凉后愈来愈苦，就像廉价的罗姆那种单调的苦味）
来自
李想珈 咖啡烘焙工厂店 主理人 老高
「真诚分享」
李想珈的第一间咖啡馆诞生于2010年，在精品咖啡行业迈出了第一步
十余年间，烘一炉好喝的豆子，做一杯好喝的咖啡，已然成为生活的日常
希望用喜爱的咖啡招待走进李想珈的每个人，探寻咖啡工厂和咖啡馆结合的更多可能
Q
为什么喜欢直火？有什么独特魅力吸引你？
高老师：因为最早接触到咖啡烘焙这个事情的时候，没有很多的书籍课程等这类技术资料，大部分的知识都是从邻国日本传过来的，而日本最大的烘焙机品牌就是富士，而富士做了很多直火烘焙的机型，甚至说最早的富士烘焙机都是直火的，所以我最早开始接触烘焙的时候就是接触的直火烘焙机。包括我买的第一台烘焙机也是富士1kg的直火烘焙机。所以早期谈不上是喜欢，就是先入为主的接触到直火烘焙机。
后来随着行业发展，我接触到了更多的烘焙机型。有半直火半热风和纯热风的，有了不同烘焙机的比较，就发现直火其实是有它很独特的风味表现：更多的层次感和香气的复杂度，让它烘出来的豆子特点很明显。我开始对它有一点着迷。
Q
在挑选一台直火烘焙机的时候，你会比较在意哪些点？
高老师：首先是安全性，因为直火会有银皮被点燃的风险，所以我会先关注它的安全性。其次是方便清洁，这个部分其实跟安全相关，也跟烘焙的咖啡风味相关。最后是它的热量配比，在满载烘焙的时候，是不是有足够的空间可以调整烘焙的热能分配，简单讲就是，是否可以“想快就快，想慢就慢”。
Q
目前最满意的/最让你惊艳的直火烘焙作品，可以说说吗？
高老师：直火烘焙的特点现在已经被行业认可。我很难用文字来描述我用直火做出来最好的豆子是什么状态。但是我发现用直火烘焙来处理“SOE“真是特别好，就是达到”磨酸、留香、增甜、加厚”这几个我们希望SOE能有的点上表出现它非常明显的优势。
Q
你比较喜欢的直火烘焙思路或手法是什么呢？
高老师：我觉得直火烘焙机比较适合烘焙SOE咖啡，它在做低酸、高香气的应用场景下，是有明显优势的。
HB-L3S直火滚筒烘焙
烘焙最初总有一颗赤诚、追逐本真的心。HB咖啡烘焙机虽是以半热风机器为主，但进阶系列HB-L3S设有可选配直火滚筒烘焙，在技术上相对早期的直火烘焙机更为成熟：除了保留直火烘焙机的预热快、更好表现咖啡风味和香气的优点外；电子风门（变频风机）的设计，可精准调控风量；四点数字测温、电子风压实时监测烘焙数据，保障烘焙效果与稳定；较高的安全性；再结合老高的分享，当今咖啡圈中火热的SOE系列产品均能在直火烘焙机上得到独有的烘焙表达。
在保留传统的基础上又与时俱进，积极改进制造技术。新发布的HB-L3S电热版不仅热能升级，采用高性能多组式碳纤维加热管，一改以往电热烘焙机温度反应滞后的缺点，让烘焙选择多样化、且节能环保。
优点↩
✔HeatEagle 光翼矩阵
搭载HB全新独家技术研发多组式碳纤维加热管→ 从热能产生-辐射-积蓄-分配，通过各部分协同作用，全面提高整体热传递与烘焙性能。
升、降温迅速、热滞后性小
发热更均匀，温度控制更稳定
耐高温、耐腐蚀，使用寿命可达5000小时以上
热能转化效率高达95%以上
加热器碳纤维丝是可再生的，且废碳纤维丝不会污染环境
（*关于L3S具体机器信息可后台咨询）
（*传说最初焙烤咖啡豆就是在平底锅上炒，正如同炒菜一般平常，也唯有直火赋予了焙煎咖啡馥郁迷人的香气）
“直火的火力、风门、转速控制都会影响咖啡的风味表现，没有唯一的解答，咖啡焙煎要放大的是咖啡的美味，缩小因不同焙煎手法及冲煮手法所造成的风味缺点，手选生豆、仅采用贵的精选生豆也不是唯一的答案。好的焙煎才是对的，其他的附加条件（手选、精品生豆…等）只是让好的焙煎更能够展现出咖啡的美味。”
{唯有好的焙煎技术，好的冲煮手法才有办法为它画龙点睛；也唯有好的焙煎技术，好的精选咖啡生豆才能够以精致的风味掳掠人心。}
*文章中部分内容资料来源中国咖啡网、烘豆人的烘豆书等
