本文由Matt Haw发布在New Ground，Cafe Culture翻译整理。
原文地址：
https://newgroundmag.com/journey-from-barista-to-coffee-roaster/
翻译：Fleur
对于大部分咖啡师来说，成为一名咖啡烘焙师是非常有吸引力的。
不仅有机会可以每天品尝和烘焙各种有趣的咖啡，同时还能加深对咖啡供应链的了解，并与咖啡种植者建立更密切的关系，这是很很多人梦寐以求的工作。
然而，通往烘焙师的道路，并不是平坦宽阔的。有些人是偶然进入到这个行业，而有些人从一开始就立志于此，他们刚入门的时候就开始学习烘焙、采购和销售咖啡。
也就是说，成为一名烘焙师，最常见的途径之一就是从咖啡师做起，沿着供应链一直向后端深入。
咖啡师成长的空间
Darren Kelly（达伦 凯利）自2019年以来一直是餐厅和酒店服务公司KSG的咖啡主管。他在都柏林做了三年半的咖啡师，2013年在Cloud Picker Coffee的指导下第一次进入烘焙行业——他把这归功于“机遇和良好的时机”。
达伦回忆道:“我的烘焙生涯是天时地利人的经典案例。”“当我在Science Gallery工作时，我会从早上7点半工作到下午2点，然后转战到Cloud Picker烘焙工坊，帮助包装咖啡和准备订单。
“当时它被认为是一家小公司，所以有充足的发展的经验和机会。后来，我逐渐承担了越来越多的责任，直到成为一名全职烘焙师，最终成为首席烘焙师和品控经理。”
这是许多咖啡师转行的烘焙师所熟悉的道路，包括Tim Wendelboe的批发经理Ben Symes（本·赛姆斯）。
Ben曾是该公司的首席烘焙师，他在21世纪中期从澳大利亚搬到挪威，担任英语教师。同时，他还在当地的咖啡馆工作，他承认自己喜欢这份工作远远超过教学。
当他在奥斯陆的精品咖啡店Fuglen与首席咖啡师Martine一起工作时，他开始更多地关注供应链中的烘焙环节。
Ben说："Martine是我的导师。"我们一起与一些烘焙厂联系，去参加杯测绘，询问问题，并更多地了解我们所提供的产品。
Ben的机会来了，Fuglen扩大了业务，在东京开设了咖啡馆和烘焙工坊。随后，他被派往奥斯陆的Kaffa公司进行学徒速成培训，接受如何烘焙咖啡的培训。“这真的很令人兴奋，有很长一段时间我都在深入研究烘焙和咖啡生产。”
揭开烘焙师的神秘面纱
虽然咖啡师的工作离咖啡烘焙很近，因此增加了很多咖啡师成为烘焙师的可能，但更多的是人们对烘焙师这个职业的好奇。
如今在Cloud Picker Coffee担任首席烘焙师的James O’leary(詹姆斯·奥利里）说，他记得在烘焙时有一种非常真实的“神秘感”。
当他第一次在一家烘焙工坊工作时，他一开始需要长时间的打包和在袋子上贴标签，然后才开始真正的烘焙工作。“我花了几个月的时间来适应烘焙，并把我在曲线中看到的东西与我在杯子中品尝到的东西联系起来。
“但通过分析大量的烘焙模式，以及自由地进行实验，我很快就对这种设备有了感觉。”
Ben也有类似的经历。“我起初觉得这似乎是一份非常迷人的工作，”他说。但你很快就会意识到事实并非如此。在初创企业工作意味着你要亲力亲为，主要是完成订单和打包。烘焙和质量控制可能只占你一周工作时间的15%。”
这让他非常想念做咖啡师时，咖啡馆的老顾客。他还说，在十年前，成为一名烘焙师被认为是在咖啡行业进一步发展的唯一途径。
咖啡师的关键技能可以为烘焙师加分
踏上烘焙师的职业生涯令人望而生畏。就像烹饪一样，它游走在科学和艺术之间，同时需要大量的时间和精力来提高。
许多烘焙师会花数年时间来磨练他们的手艺，由于其复杂性，大多数人都说，你永远不可能学会所有的东西。
也就是说，你作为咖啡师学到的一些技能不仅可以转移到烘焙中，而且是必不可少的。特别是，品尝咖啡之间的细微差别和影响它们的因素的能力可以帮助提升它们的整体水平。
达伦说:“我必须学习大量的新技能，这些技能今天不仅在我的职业中，而且在日常生活中都带在我身上。”
“作为烘焙师，你需要的主要技能是杯测和品鉴。对我来说，这是最重要的技能，你不可能在网上学习。你要通过实践来学习"。
同样，Ben建议任何想要成为烘焙师的咖啡师，都尽可能多地抓住机会进行杯测。
“烘焙是一个非常复杂的过程，”他解释道。"最关键的是要训练你的味觉，喝那些烘焙不足、过度烘焙或有瑕疵迹象的咖啡。学习如何品尝咖啡，并从那里开始逆向工作。”
以上就是三位烘焙师的经验分享，如果你对咖啡烘焙有其他的相关问题，欢迎留言或私信我们。
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