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原文链接：
https://perfectdailygrind.com/2024/09/medium-roast-profiles-specialty-coffee/
作者：Thomas Wensma
翻译：Fleur
浅度烘焙咖啡一直被视为精品咖啡的代名词。由于它们在较低的烘焙温度下处理，因此能够更好地突出咖啡的酸度和复杂风味。许多咖啡爱好者选择浅度烘焙，是为了体验咖啡的天然特性和地域风味，尤其是那些小批量和独特品种的咖啡。
然而，随着咖啡价格持续高涨，烘焙商们不得不调整他们的采购策略。为了控制成本和利润率，他们开始寻找更经济的咖啡批次或提供拼配咖啡。在某些情况下，这意味着需要调整烘焙曲线。为了创造出更加平衡、甜美的风味，中度烘焙往往成为更好的选择。
那么，这是否意味着中度烘焙在精品咖啡中越来越受欢迎？或者它们一直都很受欢迎？我采访了Counter Culture Coffee的经理Jenna Gotthelf、Square Mile Coffee Roasters的批发主管Gareth Jones，以及Cropster的美洲销售经理Daniel Mendoza，看看他们的看法。
为什么浅度烘焙在精品咖啡中如此重要？
精品咖啡偏爱浅度烘焙，这源于一种展示“纯净”风味和品质的追求。这些烘焙曲线让我们能够捕捉到细腻的味觉体验和复杂的酸度，而更深度的烘焙可能会掩盖这些微妙的风味。
Jenna Gotthelf在咖啡行业拥有超过13年的经验，担任Counter Culture Coffee的教育经理已有六年之久。
“浅度烘焙能够更好地展现咖啡的高酸度、低苦味和清新的果味，”她解释说。“烘焙并不会改变咖啡的本质，而是释放了它的潜力。如果一种咖啡本身就很复杂，比如SL或Gesha品种，浅度烘焙能够让这种复杂性得到充分展现。”
我们要感谢那些开创性的斯堪的纳维亚烘焙商，他们对浅度烘焙的偏爱推动了整个行业的发展。在20世纪90年代末和21世纪初，随着全球精品咖啡市场的增长，这个地区的许多烘焙商开始购买更多的水洗阿拉比卡咖啡豆，包括明亮且酸度较高的肯尼亚豆。浅度烘焙曲线的发展往往有助于展示这些咖啡的最佳特性。
Gareth Jones是英国烘焙商Square Mile的批发主管。在过去的八年里，他还在其他著名的伦敦咖啡店和烘焙厂担任过职务。
“浅度烘焙让消费者更容易识别构成咖啡风土的因素，”他告诉我。“风土”一词在葡萄酒行业中使用，指的是影响品质和风味的各种因素——如土壤、气候、品种和农业实践。对于高端小批量和“重新发现”的品种来说，风土是整体感官体验的重要组成部分。
中度烘焙在精品咖啡中的地位如何？
认为只有浅度烘焙在精品咖啡中有一席之地是片面的。中度烘焙曲线一直是行业的一部分，并且迎合了许多消费者的偏好。
Daniel Mendoza在咖啡行业工作超过十年，是烘焙软件公司Cropster的美洲销售经理。
“中度烘焙曲线通常比过浅或过深的烘焙更‘安全’，”他说。“它们更容易复制和教授，大批量的处理更加流畅，萃取手法更加宽容，而且更容易接接受。”
在一些国家，可以说中度烘焙甚至比浅烘焙更受欢迎。“比如美国和日本，”Gareth说。
日本是世界上最大的咖啡消费国之一。尽管它与高分咖啡联系在一起，但许多消费者实际上更喜欢中度（甚至深度）烘焙曲线。与此同时，在美国，咖啡饮用者对大型含奶饮料的偏好意味着中度烘焙通常更加互补和一致。
“很难说中度烘焙是否真的越来越受欢迎，因为它们似乎已经有一段时间了，”Jenna Gotthelf说。“中度烘焙是两全其美的。如果一种咖啡有更突出的果味，它们会和其他更微妙的味觉笔记一起显现出来。”
Daniel补充说，中度烘焙在许多南美国家也很受欢迎。对于生产者来说，中度烘焙曲线是他们自己烘焙咖啡的有用起点。
我们如何定义“中度”烘焙曲线？
当我们谈论中度烘焙时，我们通常指的是介于浅烘焙和深烘焙之间。这个相对模糊的定义可能会让人难以理解中度烘焙曲线到底是什么。
有多种方法可以测量烘焙程度，包括使用Agtron分光光度计。“Agtron使用光线来测量烘焙程度，”Jenna解释说。“中度烘焙的读数在58到65之间。”
但确切的范围可能因烘焙商而异。根据市场和消费者偏好，烘焙商会以不同的方式定义中度烘焙。
“烘焙曲线由Agtron测量和SCA的标准烘焙程度来定义，但这是一个由每个烘焙厂重新定义的滑动尺度，”Daniel告诉我。“根据我在北美和南美与不同烘焙商合作的经验，一些公司还根据完成温度、重量损失和味道来测量他们的烘焙曲线。”
Gareth指出，外观是另一个有用的标准。“你可以评估豆子的颜色和表面皱纹的程度；豆子表面越光滑越有光泽，烘焙程度就越深，”他说。“第一次爆裂后，更成熟的烘焙曲线颜色会更棕，豆子表面仍然会有一些皱纹。豆子内部保留的碎屑会减少，但仍然存在。
“味道上，更成熟的曲线会有焦糖和红糖的味道，”他补充说。“会有一些酸度，但更像是煮熟的水果而不是新鲜的。豆子越脆，烘焙程度就越深。”
会有更多消费者购买中度烘焙咖啡吗？
鉴于中度烘焙咖啡已经在关键市场流行，Daniel说它们可能会继续成为行业的重要组成部分。
“它们通常更容易萃取和饮用，所以更多的消费者会认为它们更容易接受，”他解释说。“另一方面，浅烘焙需要更多的知识来准备，以及更大的预算和更好的原产地关系。随着当前的高通胀率和市场波动，提供浅烘焙变得更加昂贵。”
阿拉比卡期货最近达到了自2011年以来的最高水平，由于巴西和越南的供应短缺，今年价格上涨了大约40%。为了更有效地管理利润率，我们看到越来越多的精品咖啡烘焙商提供混合咖啡并转向更实惠的批次。在许多情况下，中度烘焙可以与这些咖啡创造更多的平衡。
此外，Gareth指出，中度烘焙曲线有助于支持精品咖啡市场的增长——甚至帮助消费者逐渐过渡到浅烘焙。
“随着越来越多的人喝到更高质量的咖啡，你可能会预期中度烘焙会变得更受欢迎，”他说。“对于通常购买深烘焙咖啡的人来说，中度烘焙是走向精品咖啡的垫脚石。”
很难知道中度烘焙是否真的在精品咖啡中越来越受欢迎，但烘焙商需要提供多样性，以迎合各种消费者偏好。
这样，更多的人可以接触到精品咖啡，从而支持整个行业的发展。
图片来源：Cropster, Evelyn Atkins, David Post, Square Mile Coffee Roasters
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