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原文链接：
https://intelligence.coffee/2025/01/what-can-we-expect-from-coffee-in-2025/
翻译：Fleur
当前，咖啡市场价格在每磅3.5美元左右徘徊，烘焙商们纷纷转向拼配咖啡豆及更廉价产地，采购策略也随之重塑。
利润成为烘焙商的首要考量，出口商则在愈发微薄的利润空间中挣扎求存。
为了保持竞争力，出口商正积极开拓细分市场、寻求创新。
回顾过去，往往能为未来规划提供思路。本文将回顾2024年塑造咖啡行业的关键模式与趋势，助力制定2025年的策略。
曾经，精品咖啡领域在咖啡价格低、利率低以及工作热情高涨的支撑下蓬勃发展，烘焙商、进口商和出口商都曾受益其中。然而如今，这一领域正面临着更具挑战性的环境，过去在激情驱动主导和不太复杂的采购结构下繁荣发展的日子，正在被新的压力所取代。
“现在，精品咖啡对于烘焙商和出口商来说正经历着某种危机，而不仅仅是生产者。”精品咖啡生产者与烘焙商论坛和咖啡情报机构的创始人Henry Wilson表示。过去十年的关键变化重塑了这一领域。咖啡价格大幅上涨，阿拉比卡咖啡价格接近每磅3.5美元，利率上升，烘焙商的过剩供应使得竞争变得激烈。曾经为了行业魅力而愿意接受微薄薪酬工作的员工，如今要求更高的薪水和有规划的职业发展路径。过去能够容忍回报缓慢的投资者，如今要求盈利，而厌倦了停滞不前的利润空间的商业老板们，开始专注于运营效率而非浪漫的理想。
这种演变导致精品咖啡烘焙商的行为发生了显著变化。许多烘焙商开始购买更便宜的咖啡豆，多样化拼配咖啡豆，并从成本更低的产地如巴西采购。向低成本咖啡豆的趋势打破了与长期供应商的关系，尤其是对于像哥伦比亚这样的高成本地区的出口商来说，他们现在发现自己被注重成本的买家挤出了市场。
烘焙商与出口商的分歧
这些变化在整个供应链中产生了连锁反应，特别是对于精品咖啡出口商来说。历史上，出口商通过与寻求高端微型批次和优质拼配咖啡豆的小型烘焙商合作而蓬勃发展。随着这些烘焙商的成长，出口商也相应地扩大了业务规模，投资于基础设施、销售团队和更广泛的市场覆盖范围。
然而，烘焙商的生命周期变得越来越可预测，这对出口商来说却是个问题。随着烘焙商的成熟，他们的关注点从采购优质咖啡豆转向最大化经济价值。他们要求更低的价格、更多的金融服务和更少的个性化关注。因此，出口商常常发现自己被客户超越，面临着高昂的运营成本和不再适应市场的膨胀结构。
出口商的竞争格局也变得更加激烈。越来越多的参与者进入市场，以具有竞争力的价格提供类似的服务。为了生存，出口商采用了激进的销售策略，将目标转向竞争不太激烈的市场，如东欧和海湾合作委员会（GCC），而不是竞争激烈的美国和澳大利亚市场。
“出口商还面临着内部挑战。”Henry说，“通过削减利润和多元化进入更商业化的咖啡领域来保留客户，往往削弱了他们的盈利能力。”“同时，从竞争对手公司招聘经验丰富的销售人员会增加成本，而新员工可能无法提供承诺的客户群或稳定的销售量。结果是一个危险的循环，出口商扩大业务规模，却发现自身财务过度扩张，无法维持其商业模式。”
烘焙商的演变
对于烘焙商来说，2025年将继续带来反映该领域成熟动态的挑战。曾经由理念驱动、注重不惜一切代价追求品质的烘焙商，如今优先考虑生存和可扩展性。“许多人正从基于关系的采购模式转向优先考虑经济效率的采购策略。”Henry说，“这意味着高端微型批次会减少，而以有竞争力的价格采购的拼配咖啡豆会增加。”
拼配咖啡豆和更便宜产地的兴起是对更紧预算和更有要求的投资者的务实回应。烘焙商不再满足于收支平衡，他们希望看到股息和可持续增长。因此，他们深入参与业务运营，专注于指标、盈利能力和扩张计划。
这种务实的转变也体现在员工方面。烘焙商现在面临着更高的劳动力成本，因为有经验的员工要求有竞争力的薪水和福利。“雇佣愿意在工作中学习的年轻、热情的员工的日子正在消逝，取而代之的是对能够快速交付成果的熟练客户经理的需求。”Henry说。那些无法根据自身技能获得相应报酬的人正在离开精品咖啡领域，转而进入其他更有利可图的行业。
领导风格的转变同样具有启示性。富有激励性、理念驱动的老板被更具计算性的商业经理所取代，后者对行业的理想情感投入较少。结果是一个更具竞争力的市场，烘焙商必须在成本效率和定义精品咖啡的质量标准之间取得平衡。他们的决策不仅影响自己的业务，还影响依赖他们订单的供应商和出口商。
出口商2025年生存策略
对于精品咖啡出口商来说，前方的道路充满了挑战，但也有机会。为了应对不断演变的市场动态，出口商必须调整策略，同时保持其核心优势。“首先，精品出口商必须抵制过度扩张的诱惑。”Henry说，“虽然与烘焙商一起成长似乎是一种合理的策略，但这通常会导致当客户不可避免地超越他们时，运营成本膨胀和财务脆弱性。”相反，出口商应该专注于保持小规模、灵活和盈利，针对细分市场和重视他们专业知识的买家。
“了解客户生命周期至关重要。”Henry说，“出口商必须预测烘焙商何时会扩大规模，并相应地调整采购策略。”“例如，他们可以培养与小型、新兴烘焙商的关系，同时继续在有限的基础上为成熟客户提供服务。激进的销售策略也是必不可少的。”出口商可以积极寻求东欧和GCC等不太成熟市场的客户，那里的竞争不太激烈，增长机会更大。通过多元化客户群，出口商可以降低失去关键账户的风险，并稳定收入流。
“最后，出口商必须拥抱创新。”Henry说，“无论是通过可追溯性的数字工具、新的增值服务，还是像烘焙或零售业务这样的替代收入来源，多元化都可以为市场波动提供缓冲。然而，这必须谨慎进行，以避免过度扩张资源。”
展望未来
2025年的咖啡行业将反映过去十年变化的累积。曾经以理想主义和激情为定义的精品咖啡，正在成熟为一个更务实、更具竞争力的领域。这并非咖啡行业第一次处于十字路口，应对通货膨胀、价格上涨和变化的消费者需求。
烘焙商正在重新定义采购策略，而出口商则面临着适应客户需求和市场动态变化的需求。对于烘焙商和出口商来说，生存将取决于他们平衡质量与成本效率的能力，维持牢固关系的同时多元化客户群，并在不失核心价值的情况下进行创新。随着行业的演变，那些能够应对这些复杂性的企业将变得更强大，并在日益竞争激烈的环境中处于更有利的位置。
“最终，2025年的咖啡行业将不是由对其‘黄金时代’的怀旧之情来塑造，而是由其拥抱变化的意愿来塑造。”
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