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https://www.voguehk.com/en/article/art-lifestyle/st-alis-ceo-lachlan-ward-on-aussie-coffee-culture-and-the-secret-to-good-coffee/
对于咖啡爱好者而言，ST.ALi和Fineprint都是在当地非常受欢迎的品牌。11月底，两个品牌在Fineprint位于第二街的场地联手举办了为期两天的快闪活动，为顾客带来了激动人心的咖啡体验，以及ST.ALi备受喜爱的创意产品。
“尽管世界各地的咖啡文化各有千秋，但咖啡就像一种全球通用的语言，”Lachlan Ward如是说。在ST.ALi和Fineprint在第二街举办为期两天快闪活动的前夕，Ward专程来到中国香港特别行政区，将澳洲的咖啡文化带给这座城市。
Ward根据自己的经验观察到：“作为一个咖啡品牌，你几乎可以在任何地方立足，并且能够被理解和欢迎。”这位年轻的ST.ALi首席执行官深有感触。在过去一年里，他监督了公司在巴厘岛和马尼拉的扩张，并使得ST.ALi在雅加达（已开设八年了）、布里斯班以及墨尔本本土的七个场所之外，又增加了新的据点。
作为墨尔本最早的精品咖啡品牌之一，ST.ALi自2005年以来一直是行业的领头羊，与咖啡农建立直接联系，自家烘焙，并精心冲泡咖啡。
Photo: Courtesy of ST. ALi
今天下午，我们坐在Fineprint新扩建的户外区域，脑海中回荡着我在各地咖啡馆留下的场景剪影。在西贡，即便是深夜，多层咖啡馆里也是挤满了聊天和喝咖啡的年轻人。在首尔，时尚的购物者手里拿着冰美式咖啡，仿佛咖啡是他们穿搭的一部分，几乎每个精品店门口都有一个专门的饮料架，供人们在进门前放置饮料。#cafe hopping（咖啡馆探店）已经成为大多数Instagram用户动态的主要内容，这要归功于大量新开的咖啡馆。有人的地方就有咖啡；有咖啡的地方就有人。
然而，澳大利亚的咖啡饮用体验更加自然，不那么刻意。Ward将这种差异归因于社区的凝聚力。“咖啡是一种需要很多忠诚度的产品，它是习惯性的和上瘾的。你的常客和当地人变成了你的朋友和知己，他们甚至成为了你的顾问。”Ward说。他描绘了一幅画面：海边的居民早上5点起床喝咖啡，以及那些自ST.ALi近20年前开业以来就一直光顾的常客。
Photo: Courtesy of ST. ALi
谈到咖啡馆的食物，牛油果吐司几乎成了菜单上的必备品，几乎就像是出于义务或仅仅为了满足顾客的期望。但Ward认为，澳大利亚咖啡文化的另一个独特之处在于对咖啡馆食物的餐厅式处理，“在澳大利亚，早午餐和早餐非常被重视”。
在ST.ALi，菜单的价值在于其提供的食物种类的多样性。厨房提供自制的格兰诺拉燕麦和玉米粥，以及美味的亚洲美食，煎蛋可以按照“法式”或“东京”方式制作，客制化取决于当天可选择的食材，如奶酪、火腿、法棍等等。
同时，“无形资产”也同样重要。“咖啡馆是为人和设的——人们可以在这里舒适地闲逛、聊天、结识朋友，和员工交谈。我认为这是最重要的事情。”尽管咖啡机多年来一直在改进，设计细节已成为咖啡馆的核心，特别是在韩国和亚洲部分地区，Ward仍然认为人际关系使一家伟大的咖啡馆真正难忘。毕竟，当一个噱头十足的“网红打卡点”在你发过一次之后还有什么用呢？当糟糕的服务让你感到不愉快时，味道还重要吗？
Photo: Courtesy of ST. ALi
回顾Ward的职业生涯，似乎ST.ALi在Ward心中赢得的忠诚就如同咖啡在澳大利亚的早期创业者和咖啡爱好者中赢得的忠诚一样。从咖啡师到总经理，再到首席执行官，Ward与公司14年的关系始于偶然的时机和一场Twitter比赛：赢取与ST.ALi创始人共进咖啡晚餐的机会！当时Ward正坐在大学实验室做作业，他申请了比赛，果然赢了。在与ST.ALi创始人Salvatore Malatesta共进晚餐几个月后，ST. ALi 市区的一家门店出现了咖啡师职位的空缺，他毫不犹豫地申请了。
“我第一次在门店当咖啡师时，记得那里有两台咖啡机。一台在右边，那是超级高端的咖啡机，我把它看作是圣杯，”Ward笑着说，回忆起那些不同的日子，“我记得我当时想，如果我能在六个月内在店里的那边工作，那将是梦想。”
Photo: Courtesy of ST. ALi
Ward是一个有仪式感的咖啡爱好者（早上4:30醒来时的第一件事），他仍然自己做咖啡，只是不在咖啡馆吧台后面。每天都是不同的工作，涉及公司的各个部门，包括网上商店和批发。
与此同时，正如Ward所说，咖啡行业充满了充满激情的人，他们“做咖啡是为了正确的理由”。其中之一是Fineprint的创始人Scottie Callaghan。“Scottie是世界拉花艺术冠军，也是一位出色的咖啡师，”Ward分享道，“当我刚开始做咖啡师时，他的工具是当时最令人向往的咖啡技术之一。”多年来，两人在一些行业活动中相识，最终想出了一个有趣的合作方式。
Photo: Courtesy of ST. ALi
第二天，我来到了Fineprint Second Street，参加快闪活动的开业的第一天。这家Fineprint商店在几个月前扩大了，吞并了隔壁的商店，面积几乎扩大了一倍。然而，在繁忙的下午人群中找到座位仍然是一个挑战。
经过一年的计划，快闪活动终于实现了。收银台旁边摆放着一排 ST. ALi 商品，包括咖啡豆、迷彩帽、钥匙圈和时尚的环保袋。在户外空间，小狗们兴奋地叫着（这里是举办小狗生日派对的热门地点），食客们聊着天，与此同时，吧台里源源不断地供应着饮料。收银机后面的男人接过一连串的订单，ST.ALi的首席咖啡师Alex Wang则精准地制作着浓缩咖啡，而他的同事则补充着物料，无需他多言，就能预料到他的下一步行动。
Photo: Courtesy of ST. ALi
“在非常忙碌的一天，当你拥有一支优秀的团队时，你几乎需要进入一种心流状态，”Ward分享了他最想念的咖啡师时光，“我认为这是一种同志情谊，在高压环境下，完成服务，开怀大笑，闲聊几句，那是很有趣的事情。”
文章来源：VOGUE HONG KONG（ENGLISH）
图片来源：Courtesy of ST. ALi
编辑：Karrie Lam
翻译：Cafe Culture-Fleur
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