推荐一款非常适合秋天吃的凉拌菜，芹菜拌腐竹， 清爽解腻，好吃还不长肉。
做凉拌腐竹这道菜，泡发好的腐竹切记不要直接拌，多加一步，才能劲道又入味。
【凉拌腐竹】
准备食材：腐竹200克、黑木耳、芹菜、胡萝卜、盐、鸡精、花椒、食用油。
做法步骤：
1、把腐竹用开水烫一下，然后加入适量的凉水，水量没过腐竹，浸泡30分钟左右即可把腐竹泡软；泡软后的腐竹斜刀切成小段备用。
2、把芹菜和胡萝卜分别切成菱形段，泡发一些黑木耳摘洗干净备用。
3、锅里烧水，水开后加入一点盐和食用油，然后把芹菜段、胡萝卜段和木耳全部下锅焯水，煮1分钟左右，把三种食材煮至断生后加入腐竹段，再煮十几秒钟。凉拌腐竹想要好吃，一定要把泡发的腐竹烫一下，不仅可以有效去除豆腥味，还能使腐竹更易吸收调料的味道。
4、把焯过水的芹菜、胡萝卜、木耳和腐竹过凉，然后把水分控干；加入蒜末、葱花和辣椒段。
5、锅里加适量食用油，加入一小把花椒粒，开小火慢炸，把花椒的香味炸出来，把花椒炸香、炸至焦黑后捞出花椒不要。
6、最后把烧热的花椒油浇在蒜末、辣椒段上，炝出香味后加入适量盐拌匀即可。
清爽解腻的一道凉拌腐竹就做好了，喜欢的话你也动手试试吧！
小贴士：
这道凉拌菜调料虽然只加了盐，但吃起来十分入味，浓浓的花椒香味使这道菜的味道得到了大幅度提升。
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