今年最火的月饼就是米月饼了，米月饼比起普通的月饼更少油少糖，还有淡淡的米香，它还有一个优雅的名字——南宋雪月， 吃到嘴里是粉粉的感觉，面皮入口即化，不像冰皮月饼那么软糯，也没有广式月饼的甜度；
其实米月饼不止口感好，做法也特别简单，食材也很常见，重点是老少皆宜，喜欢吃月饼的朋友一定要试试给家人做这款健康好吃的月饼！
【原材料】糯米粉80g、粘米粉55g、白糖50g、清水160g、豆沙适量、咸蛋黄、肉松、沙拉酱、白芝麻；
【米月饼的做法】
1、米月饼的饼皮需要两种粉料，一种是糯米粉，一种是粘米粉，糯米粉就是平时做汤圆用到的粉，有的地方也叫江米粉，糯米粉用普通糯米粉或者是水磨糯米粉都是可以的，粘米粉也就是大米粉，这两种粉料在超市、市场或者网上都能买到；
2、准备80g糯米粉，55g粘米粉，这里的份量大约能做10-12个50g的米月饼，具体的数量和月饼模具大小有关系；
3、把两种粉料混合在一起，烤盘上铺上油纸，把粉料倒在烤盘上，铺平，150度烤15分钟，炒熟也是可以的，炒熟小火翻炒，炒到米粉微微发黄，能闻到浓浓的米香味，关火，出锅晾凉；
4、再准备160g清水和50g白糖，倒入锅中，开中火熬煮，刚开始可以搅拌，让白糖能快速融化，白糖完全煮化开之后，转小火再煮2-3分钟，这个时候水分会蒸发一些，煮到白糖水有一点点的浓稠度；
5、烤熟放凉的粉料取出一点放在一边，等会脱模的时候用，剩下的倒在一个大碗中，加入熬好的糖水，大约130g，20g熟油，油尽量选择没有气味的油，而且是熟油，因为后面米月饼是不再烘烤或者加热的，搅拌均匀，揉成一个稍微软一点的面团，如果揉的过程中有些硬，可以加10g左右的凉白开或者矿泉水，因为面团是熟的，后面不用再加热了，所以这里不能加生水，揉成面团之后盖上保鲜膜，放在一边饧面半小时；
6、这时候准备馅料，我用的是蛋黄肉松和豆沙馅，豆沙是之前做好的红豆沙，具体制作方法之前分享过，有需要的朋友可以去看看，分成25g左右一个的馅料，放在一边备用，蛋黄肉松是6个咸蛋黄提前放在蒸锅上蒸10分钟，蒸熟之后碾碎，加入适量的肉松、熟白芝麻和沙拉酱，蛋黄和肉松的比例没有要求，白芝麻是为了增香，沙拉酱加到馅料能成团就可以，搅拌好的馅料分成25g每个的剂子；
7、面团饧好之后，分成25g每个的面剂子，具体的克数根据自己的月饼模具来选择，我的模具是50g的，所以面皮和馅料各用了25g，馅料也可以是30g，面皮20g，馅料多，皮则薄，但馅料也不能过多，否则包的时候容易破皮；
8、戴上烘焙手套，剂子搓圆放在手掌上压扁，压扁之后包上馅料，倒过来馅料朝下，用虎口向下推，边推边收紧，然后翻上来，收口，也可以根据自己的喜好来包，总之把馅料包在面皮里就可以；
9、做好之后把面团放在之前取出来的熟粉中滚一下，为了防粘，模具表面也可以撒上一些熟粉，放进模具，用力向下压，脱模，这样一个米月饼就做好了，两种馅料都是一样的做法；
10、做好的米月饼可以直接吃，不用烤，不用回油，更简单方便，入口即化，甜而不腻；
米月饼的做法总结：
1、米月饼中的馅料没有固定要求，可以根据自己的喜好选择，蛋黄馅、紫薯馅、芋泥等等都是可以的，只不过馅料不能太软，馅料太软说明水分含量高，这样包的时候容易破皮，还有就是影响保质期；
2、米月饼做好是直接吃的，所以要保证馅料和粉料都是熟的，不能是生的；
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