秋风起，吃腊味。又到腊肉飘香时，每年寒风起，天高气爽，都是晒腊肉的好季节，挂满腊肉的阳台、农院，充满了生活的气息。很多人都会喜欢自己晒一些腊肉、腊肠、腊鱼，把鲜肉做成腊肉，不仅能长时间保存，而且风味独特，咸香下饭，深受大家的欢迎。
我喜欢吃腊肉，但是外面买的总觉得不是很放心，怕肉不新鲜，有添加剂啥的，所以每年我都会自己晒腊肉。下面我把我用了十几年的腊肉配方和做法分享给大家。
晒好的腊肉油润有光泽，肥瘦分明，咸香不腻，无论是直接蒸熟，还是炒菜、做煲仔饭、糯米饭都非常美味，如果你也喜欢吃腊肉，赶快收藏起来，北风起时，自己晒腊肉，更干净、卫生，吃得更安心。
食材准备：五花肉 1000克，白酒 40克，白砂糖 40克，盐 30克，生抽 100克，老抽 2勺
做腊肉最好选择五花肉和前腿肉这2种，一定要先把肉清洗一遍，洗掉表面的杂质和油脂，这样才不会有异味。洗肉也是有讲究的哦，锅里装多点水，把水烧到微微冒热气，立刻关火，这时候水是暖暖的，不烫手。把肉放进去揉搓一下，这样比冷水洗更干净。
想要腊肉不发霉，洗好的肉沥干水后一定要用厨房纸吸干表面的水分，然后放入大盆中，倒入白酒40克（白酒可以杀菌增香，除了延长保质期，腊肉越放越香）、白砂糖40克，盐30克，生抽100克，老抽2勺帮助上色。所有调料放齐后用手抓匀，使五花肉都裹上调料的颜色，腌制一天，腌制的过程中要把肉翻几次面，使五花肉入味更均匀。
用准备好的绳子把肉一条一条串起来，也可以用S形的钩子勾着腊肉，挂在室外通风的地方晾干，具体晾晒时间，要看看当地的气候，如果晴天风大，大约晒上5天左右就行了，不要晒得太干，太干口感会很硬。
晾晒的时候，腊肉下面最好铺上一些报纸或者纸皮，因为刚晾晒时，酱汁会滴下来，晾晒几天后，油脂会滴落下来。
喜欢吃腊肉的朋友赶快收藏起来吧，待北风起时，买上几斤五花肉做腊肉，能吃到过年呢。
