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“天有其时，人有其治”，对于葡萄酒种植者而言，每一年都是全新的开端，每一年都有不同的挑战。也正因为如此，检验一个酒庄最好的方式，莫过于透过垂直品鉴，端看背后的种植和酿造团队如何克服这些挑战，将属于每个年份的“天时律动”存于瓶中…
10月29日，侍酒君参加了瓏岱酒庄2017-2021五个年份的垂直品鉴，拉菲罗斯柴尔德男爵酒业公司董事长萨斯基亚·罗斯柴尔德（Saskia de Rothschild）亲临现场，与来自全中国的专业人士一同见证了这个来自中国山东酒庄的美妙与变化。
第一个100年最难
每个步骤都需精心规划才能酿好酒
瓏岱酒庄是拉菲罗斯柴尔德家族在中国的首个葡萄酒项目，自2008年立项以来，酒庄便被寄予厚望。蓬莱丘山山谷产区的风土条件虽然优越，但在最初的几年中，如何将这一片土地的潜力极大化，以及如何平衡国际技术与本土风土的结合，这些问题需要经过反复试验才能找到最优解。
瓏岱酒庄葡萄园内有着8种土壤类型、近600块的梯田，这让不同地块之间的土壤比例、微型气候差异很大。此外，葡萄园每项工作都由人工完成，砧木、葡萄品种、采收日期，每个决定都必须深思熟虑。通过实时测量葡萄各品种在园区内的生长及监管采收情况，依照成熟情况建立旗帜系统，确保葡萄在成熟度刚好的时期完成采收。后期分批次精细化发酵，并在来自于法国波亚克家族制桶厂Tonnellerie de DBR Lafite的橡木桶中陈酿。整个酒庄堪称一个“高级定制”的葡萄园。
“法国有这么一说：建立酒庄最初的100年是最难的，而在瓏岱酿酒这就是一场精准的博弈，从选址到种植，从酿造到陈年，每一个步骤都需经过精心的规划与试验，才有可能酿出一瓶高品质、有个性的好酒。”Saskia de Rothschild说道。
团队年复一年地投入精力，旨在揭示山东蓬莱的风土潜力，酿造出能代表中国的葡萄酒。
对于罗斯柴尔德家族来说，他们希望将瓏岱酒庄打造成中国的代表酒庄，就像拉菲之于法国的地位。
遵循“旧世界”的酿酒哲学
老天给什么我们就酿出什么
也由于瓏岱的起点非常高，自第一瓶酒上市以来，就被用严格的标准检验——到底山东遇见波尔多会产生什么样的化学反应？到底“中国拉菲”能不能创巅峰？这是许多人心中都有的问题，而经过这次的垂直品鉴，相信问题的答案已然毋庸置疑。
品鉴会场上集齐了来自中国的葡萄酒专业人士，包括葡萄酒大师、农业大学教授、葡萄酒讲师、侍酒师、专业媒体等。众人无不对瓏岱的品质表示肯定，不管是琥岳年轻时就已经绽放的活力和表现力，抑或是瓏岱优雅的结构感和陈年后带来的复杂度，都令人印象深刻。
侍酒君也注意到，瓏岱酒庄虽然地处葡萄酒中的“新世界”，但是其内敛的风格，以及着重风土表现的酿造理念，却极大程度地往旧世界靠拢。
从热情洋溢、温差巨大的首个年份2017；葡萄的成熟度绝佳的“标杆年份”2018；严重干旱，却越发醇厚甘美的2019；凉爽且产量很低的2020；抑或是“马瑟兰之年”2021…这些年份的差异都鲜明地反映在酒中。
“瓏岱在山东的表现非常类似法国和波尔多，每个年份都有着明显的差异。我们酿酒的方式也非常‘旧世界’，老天给我们什么我们就酿出什么。回顾这五个年份的酿酒历程，我们逐渐意识到每个年份的故事是多么独特，以及时间如何影响每款酒，使其变得愈发醇厚。我们对我们的葡萄酒陈年潜力充满信心。” Saskia de Rothschild说道。
五个年份中，侍酒君对瓏岱2017的表现感到惊艳，这款酒随着时间的变化展现出优雅的香气和细致的单宁，入口清新活泼，马瑟兰幽幽的香料和紫罗兰花香非常迷人，是一款集齐新旧世界葡萄酒优点的一款酒。
除此之外，侍酒君也有幸品尝到了已经装瓶的2022年份以及2023年份的在桶酒。新酒展现出直接奔放的香气，新鲜和活力直击味蕾，又兼具结构感，已初现大酒风范。值得一提的是，为了让酒液臻至更加理想的状态，酒庄决定延长2022年份葡萄酒瓶中陈年时间（通常陈酿时间在15-18个月），这无异于用时间成本换得酒液品质。
瓏岱酒庄出色的表现得益于葡萄成熟度的严格控制、精细的混酿工艺、合理的橡木桶使用。通过十多年的尝试与积累，瓏岱不断提升葡萄酒品质，并逐渐形成了自身独特的风格。随着时间的推移，葡萄藤龄的增加，瓏岱酿造出的葡萄酒将展现出更加丰富的层次和深度。将未来交给时间，一切都值得期待！
倾听大自然是我们的企业文化
很骄傲能成为中国酿酒历史的一部分
面向未来，瓏岱酒庄将继续秉承“因地制宜、与自然共生”的理念。瓏岱酒庄技术总监张鹏说道：“黄海之上海拔5000英尺的高度，承载着四千多年来陶染泰山的道教精神，我们成为了大自然的追随者，在过去的十年中从葡萄树中汲取了丰富的知识。”
相比一些酒庄在面对艰困条件时“人定胜天”的理念，瓏岱似乎更倾向于“聆听”，这也成为了瓏岱的企业文化——以谦卑的态度面对自然，不断调整并优化自身的种植酿造技艺，如此才是能酿出充分表述风土葡萄酒的关键。
瓏岱酒庄的葡萄酒过去是以赤霞珠为主，但后来发现这里的品丽珠和马瑟兰表现尤其突出。“我们不断思考将来种植的葡萄品种及其在混酿中的比例，其中赤霞珠的比例会从超过80%减少到50%，转而更多地采用品丽珠和马瑟兰”，拉菲罗斯柴尔德男爵酒业技术总监奥利维尔·崔戈特 （Olivier Tregoat）说道。
这样“聆听”的例子还有太多：从建庄以来就不断学习、了解当地的气候；与当地的22位村民建立紧密联系，共同熟悉与研究当地水土的过程；酿造过程中将压榨浸渍，从尽可能萃取更多风味物质转向更轻柔地对待葡萄...倾听大自然的声音，顺应自然规律，从每个年份中汲取经验。毫不夸张地说，瓏岱正逐渐蜕变成为能代表产区风土、真正意义上的“大酒”。
Saskia de Rothschild总结道：“我们很骄傲能成为中国酿酒历史的一部分！这五个年份标志着一个里程碑，未来的道路仍然很漫长。我们也将持续酿造我们所坚信的卓越中国葡萄酒，并让更多来自中国的专业消费者能真正享受并爱上国产葡萄酒。”
瓏岱酒庄从首个年份酒发布至今，其优越的品质在市场上获得了极高的评价，这不仅印证了拉菲罗斯柴尔德家族的酿酒哲学，也展示了中国风土的独特潜力。瓏岱酒庄的故事仍在继续，无论是从传承、品质，还是市场表现来看，瓏岱都将不断刷新人们对中国葡萄酒的认知。
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