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今天，就随侍酒君一起认识一下这位出生于辽宁、受教于美国、工作在北京的“当红侍酒师”，看看属于他的故事！
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餐饮运营转行侍酒师
在自己选择的道路走下去
李晓龙最初接触葡萄酒，是大四在Paletto意大利餐厅做Server实习的时候。通过妻子的介绍，李晓龙了解到了侍酒师这一职业和CMS体系。研究生毕业于休斯顿大学希尔顿学院酒店管理学院的他，曾任职于国内外不同的餐厅及餐饮集团，为了更广阔的职业前景和选择自由，2020年才正式开始从事侍酒师行业。
图片来源：tatlerasia
“回国后，我一开始也是继续餐饮运营方向的工作，结果发现做运营如果要继续往上走，自己能决定的因素就比较少。但侍酒师这一职业，根据CMS的体系，一级一级往上考，并通过日常的服务和比赛来积累经验，能否继续往上走大部分由自己来决定。所以2020年我加入饮艺团队，成为了一名侍酒师，当时也认识了美玉姐和Daniel，很开心也很幸运能够开始自己的新事业。”
美玉曾这样评价这位年轻的侍酒师：“晓龙是我见过的很少有的年轻人：家境好没有经济压力，然而却非常务实又工作勤奋，懂礼貌，是90后中少见的Gentleman。”
作为半路入行的新人，李晓龙必须付出更多的努力。入职饮艺的第一个月，李晓龙需要从庞大的选酒池中精挑细选出500款酒，严格按照地理位置、以及酒庄原名和法定产区的全名来编写酒单，不仅使他对各个产区以及对应的代表酒庄有了一个认识，也养成了他严谨编写的习惯；经验不足时也曾弄断过酒塞，尽管客人并没有责怪，李晓龙也铭记在心，开酒尤其是开老酒，一定要非常的小心……这些成长路程上的经历，都为他日后的进阶打好了坚实的基础。
第十三届中国侍酒师大赛冠军、第十五届中国侍酒师大赛评委Sean看来，“晓龙是近几年进步最大的年轻侍酒师，我认为不论从知识储备，还是侍酒之道来说，他都是新一代侍酒师中的佼佼者。”
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成立工作室
侍酒师职业新的起点
今年6月，考出AS高级侍酒师等级没多久，李晓龙成立了自己的晓礼侍酒工作室。当时的北京餐饮市场不是很景气，成立自己的这家工作室，除了希望可以为餐饮企业提供专业的葡萄酒业务合作和咨询，他还想尽可能帮助餐厅提高酒水收入或营业收入。
Daou酒庄在北京的大师班分享
“晓礼侍酒工作室目前主要业务有三块：1. 为餐厅提供葡萄酒和服务的顾问工作；2. 为品牌、供应商、产区协会举办的活动提供讲解和培训；3. 晚宴侍酒服务。除了餐饮客户的合作，工作室还有和酒类品牌、产区协会的合作，比如大师班讲座、培训等。我会结合客户和听众的需求，决定如何将知识用大家感兴趣的方式讲出来，让大家更喜欢一个产区或品牌。”
2024年2月在香港Andō的侍酒师Wine-Pairing活动
李晓龙表示，制作酒单会根据餐厅的菜品、人均定价、客群以及餐厅的员工情况来综合考虑。除去传统产区的如香槟、勃艮第和波尔多等酒，中国葡萄酒的比例会越来越多：杯卖酒是一定会有的，而且单杯中一定至少有一款中国的酒，无论是葡萄酒、黄酒或是白酒等。通过自己的侍酒服务，李晓龙希望客人能够通过一杯酒和一道菜的搭配有更好的体验，从而逐渐有“吃饭的时候也搭配上一杯葡萄酒”的意识。
“餐厅内的侍酒师主要的助益就是做好服务，包括侍酒服务和餐中服务。我们要对所有喝酒的客人，包括在店内点酒以及自带酒的客人，提供好的侍酒服务。自带酒的客人可能不会在餐厅里点酒，但因为侍酒师提供了好的服务，使他们增加了来餐厅用餐的频率，对于餐厅来说也是很好的收益。”
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米其林餐厅中的经验成长：
比赛只是考验能力的一部分
去年这个时候，李晓龙荣获北京米其林指南侍酒师奖。作为为米其林餐厅提供服务的侍酒师，李晓龙认为“工作中更需要注意的是行为的标准以及效率，需要在尽量短的时间内按照Fine-Dining餐厅的标准，给客人服务好酒水”。
“此外还需要更多地站在客人角度去思考问题以及沟通，比如之前遇到一位客人，很想喝酒单中一款750ml装的，非常好的酒，但当晚喝不完且不想浪费。当时我就跟客人沟通当晚用Coravin来服务这款酒，喝不完还可以带走，同时能较长时间的维持好的状态。最终这位客人点了这款酒，对餐厅的反馈也很好。”
2024北京米其林指南侍酒师奖
在他看来，米其林餐厅的工作标准与侍酒师比赛以及CMS的考试是相通的。虽然是第一次参加中国最佳法国酒侍酒师大赛和中国侍酒师大赛，但李晓龙做足了准备：从头开始学习调制鸡尾酒、熟悉和认识奶酪等等，尽管比赛结果不完全等同于工作水平，但他觉得：面对每一场比赛，仍然需要全力以赴。
在李晓龙眼中，比赛能让自己有非常好的成长，每一次的比赛都能够让自己知道这次比上次有哪些进步，积累信心，同时也让自己知道还有什么不足，激励自己保持学习状态。比赛也是很好的一次跟优秀侍酒师们交流的机会，一起交流学习鼓励、分享经验和信息，同时也能拓展视野和人脉。
在Comma 54的第一天练习Stir
谈及获得法侍比赛冠军的感想，李晓龙笑道：“（获得冠军）让我有了更多的曝光度，这对于创业初期的我来说有很好的宣传作用。关于未来，我相信侍酒师群体和行业会越来越成熟，无论是知识储备，服务能力，沟通能力以及从商业角度去思考问题的能力都会越来越好。我现在正在备考MS，已经报名了，在排队。会继续做自己正在做的事情，希望能多解决一些侍酒师行业的需求和问题。”
在北京四度蚝Oyster Talks的全桃红香槟酒会
对于中国侍酒师大赛，李晓龙第二次比赛就晋升亚军 ，他也真诚地表示，“中国侍酒师群体就像是一个大家庭，虽然在比赛中互为竞争对手，但更多时候是支持和激励着彼此的成长，感谢这个舞台让我与优秀的同行们并肩前行。”
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