前阵子，侍酒君造访新疆丝路酒庄的时候，巧遇了老朋友刘琳MW。借此机会，对这位兼具国际知名酒评人身份的葡萄酒大师进行了专访。
时间过得很快。上一次《侍酒师画报》专访刘琳还是10年前她刚通过Diploma考试的时候，如今她已是中国首位女性葡萄酒大师，知名酒评人，酿酒师，英国Gerard
Basset Foundation和Golden Vine Awards的中国大使，以及瑞士Master Circle成员……
刘琳和家人居住在法国西南，去年起搬至波尔多。她生长于杭州，毕业于浙江大学后在英国获取了MBA学位。在踏入葡萄酒行业之前，她在外商投资咨询领域和苏格兰威士忌公司工作。刘琳于2014年获得WSET Diploma证书，并在2020年通过了葡萄酒大师Master of Wine的考试。
现在的刘琳拥有多重身份：酒评人、酿酒师、咨询服务，并逐渐将工作重心转移到中国。也由于此前的咨询工作经验，刘琳更能为一些葡萄酒企业赋值，以更宏观的角度给到合适的建议。
除了在自家酒庄Chateau De Chambert承担酿酒和市场运营的角色，刘琳还专门针对波尔多产区进行品评，并在其葡萄酒网站winemaniacs.club分享见解。值得一提的是，刘琳的评分被精品酒交易国际平台Liv-ex（英国伦敦葡萄酒交易所）和Wine Searcher纳入，是中国，乃至亚洲的酒评人首次登上这个重量级国际平台，可谓是里程碑的事件。
酒评人是“连接生产者和消费者的重要桥梁”，丰富的酿酒和种植经验正好能帮助搭建好这座桥梁。作为以中文为母语的酒评人，刘琳的酒评自然而然地会运用到中国人更能理解的词汇和语境。但她也坦言酒评人都需要仰赖其母语市场付费用户的支持，目前国内为酒评知识付费的市场尚不太成熟，希望未来中国逐渐庞大的葡萄酒市场能催生出更多的中国酒评人。
刘琳分享了她对“中国味蕾”的观点，或许能说明东西方人在“品”上确实有着微妙的不同之处。她指出，目前国际市场上主要以美国和英国的酒评人意见为主，是两国的葡萄酒市场基数以及英语作为国际通用语言决定的。
“其实葡萄酒初饮者在很多市场都有着共性，那就是对酸涩的接受度比较低；而差别会在中高阶的饮者之间体现：中国菜肴的丰盛程度和味型的复杂程度，造就了中国消费者对于细腻而复杂味觉架构天生的敏锐度，让一些进阶的葡萄酒爱好者能够更快速地理解并接受高品质的葡萄酒。”刘琳进一步描述道，“我们吃鸡爪、吃鱼脸颊肉、吃兔头，食材的新鲜度和口感的丰富程度是很多欧美国家可望不可及的，而这些味觉‘教育’环境对进阶葡萄酒品鉴有很大影响。”
如今随着中国消费者在国际葡萄酒市场的重要性与日俱增，也是时候让世界听到“中国味蕾”的发声了。
为德国盖森海姆大学校长等专业人士讲授大师班
聊完了中国味蕾，接下来聊聊中国葡萄酒。刘琳认为中国葡萄酒产业正在走入一个新阶段，比如宁夏产区经历过一段高速发展期后，正在展现自己对风土的表达和理解，逐渐有了百花齐放的前奏。
“拿宁夏当作例子，过去许多酒庄都是参考波尔多的模式和风格：对架构有着比较制式的理解，重萃取，橡木桶使用的也多。但由于宁夏风土条件的特性，让酒容易有残糖而不易做成国际风格的大酒，加上现在市场上的消费者开始喜欢更加轻盈优雅的葡萄酒，宁夏酒庄势必要做出一些概念上的改变。”刘琳说道。
刘琳MW为波尔多Courtier们讲授大师班
为此，刘琳也提出了一些建议，例如利用灌溉的时间点和频度，或者借用生物动力法和有机种植等种植理念，在糖分成熟和酚类物质成熟上面找到平衡。“葡萄的平衡才是葡萄酒平衡的基础。当然，酿酒师多出去走走看看也是非常必要的。”她说。
刘琳也强调：不能一味复制和迎合，过去许多酒庄可能是顺应潮流，而且自身经验还不足以推陈出新，但“风土不一样葡萄状况也是不一样的，真的要理解葡萄，才能做到量体裁衣”。例如当下流行轻萃取，但要当心别一窝蜂都去做轻萃取，轻萃取本身是个概念，如何做到平衡才是关键。
刘琳MW在奥地利皇宫主持拉菲大师班
另一方面，刘琳肯定了外来资本对国产酒产业和形象全面提升带来的正向影响，比如敖云、珑岱等酒款在国际精品葡萄酒市场上为中国做出了强有力的背书，保乐力加、夏桐则开辟了定位更亲民的道路。
她也提到了本土国产酒当中佼佼者。早期宁夏加贝兰、银色高地、山西怡园在国际上发声之后，又有新的力量逐渐涌现，她印象比较深刻的有宁夏的博纳佰馥、美贺、西鸽、嘉地、留世、长和翡翠、钟翔的时光机、一山一水、夏木、蓝赛、迦南美地、华昊、蒲尚、德沃；怀来的中法庄园和长城桑干；房山的波龙堡；山东烟台蓬莱产区的龙亭；香格里拉的霄岭、香格里拉酒业和木杺；新疆的丝路酒庄和天塞等等。
刘琳MW主持美贺大师班
访谈中，刘琳提及了另一股活跃的力量：那些没有葡萄园但在产区收购葡萄酿酒的年轻一族，大多选择“自然酒”风格。“戴鸿靖可以说是这股潮流的领军人物，激励了很多年轻人一起来‘弄潮’，让大家看到了年轻一代酿酒人的希望。又比如马星的星光就很有个性和特点；我在澳洲结识多年的朋友张卓南回国后，也开始运作自己的酿酒项目‘迫切酒造’。”
在对年轻的力量表示支持和赞许之余，刘琳也提到，“自然酒是一把双刃剑，要‘自然’还要把酒做干净，才是在葡萄酒市场上立足的长远之道。”
“不少酒庄都已经步入了‘创造’的阶段，更在风格上呈现出差异性和多样化，并出现了值得欣喜的作品。百花齐放是一个葡萄酒生产国走向成熟的必经之路，我们正在这个转折点上。”刘琳说道。
刘琳MW受邀与波尔多市长、卢森堡王子、罗斯菲尔德家族成员等同桌共饮
关于国产酒的未来，刘琳分享了自己的观点：不要过于机械地去理解或者夸大风土的概念，应该在种植和酿造下扎实的功夫。“我们硬件设施基本不缺了，缺的是一些酿酒理念和风格上的自我突破。了解自己的风土、准确表达自我是一个非常漫长的周期，先干活，再总结，再去和市场沟通和对话。”
最后，刘琳表示尽管目前市场充满不确定性，她将继续在中国葡萄酒行业深耕，“后面我会将工作重心慢慢转到国内，打算近几年多跑几次中国的葡萄酒产区，对中国葡萄酒有更全面和深入的了解，希望为中国的葡萄酒产业发展做一点力所能及的贡献。”
刘琳MW于自家酒庄Chateau de Chambert（香贝古堡）工作中
也期待刘琳通过专业的知识和经验，为中国葡萄酒行业带来更多的改变和发展。也希望在这代人的共同努力下，能看到国产葡萄酒闪耀国际舞台。
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