今天聊一个餐饮老板比较关注的问题—差异化。
如今，差异化已经成为餐饮行业的一个显学。
餐饮老板都想通过差异化，让自己变得“与众不同”，比如:
人家做湘菜小炒，我做川菜小炒;
人家做火锅，我就做酸汤火锅。
等等。
但从具体实践的经验来看，
餐饮行业的产品差异化，是变化的、是短暂的。
这不像芯片行业，有高科技含量，华为能做不出来，其他公司要想做出来就很难。
但餐饮这个行业不一样，一旦一个产品火爆，立马有无数的跟风者进入，大家都有了的“差异化” 也就会变成基本需求，不具备竞争优势。
所以，仅仅是从产品层面的差异化，已经满足不了竞争的需求。
差异化，必须上升到经营模式层面。
举一个比较火爆的湘菜品牌的例子—兰湘子。
主打以辣椒炒肉为主的湘菜，全国就能开店300家，但我们看到的仅仅是表面。
兰湘子合伙人制度，人才培训制度，等等。都是保证能全国开店300家的背后原因。
但是合伙人制度就是要分钱啊，人才培训就是要舍得花钱啊，
有餐饮老板问我，说想做类似兰湘子，但有产品差异化的中式小炒品牌。我说可以啊，但前提是，你把你该挣的钱，拿来分给别人，你愿意吗？
如果不愿意，那就别想了。
同时，差异化要切换到顾客视角层面。
有的时候，主观上越想差异化，越容易跑偏。然后，菜品上桌喷个火，毛血旺按照血型定制，等各种骚操作就出来了。
如果把差异化切换到为顾客创造实实在在的价值层面来思考，是不是感觉就大不一样了？答案也更容易找到了...
比如现在消费下行，顾客想吃得好，花的少。那我是不是该把产品的品质提高一点，同时，毛利做得更低一点，让顾客享受到真正的实惠，而不是整一些华而不实的噱头;
比如，现在顾客对预制菜都很反感，那是不是可以少用一些，让门店多增加现制，尽管可能会牺牲一些效率。
做餐饮，其实要学会算两本账:一是财务账，二是人心帐。赢了人心，就赢了一切。
差异化还要上升到经营理念层面。
就像我们前文提到的，餐饮行业的产品差异化是一时的，会过时，也有其生命周期，也容易被模仿。
而好的差异化理念和方法才能让企业根据市场变化，持续不断地输出差异化产品，使企业跨越多个市场周期。
说到这里，你可能看出来了，
餐饮业真正的“差异化”是一个系统的问题，是一个如何“把事情持续做对”的问题。
现在回到标题中的问题，如果人家做湘菜小炒，我就做川菜小炒，算差异化吗？
（完）
本文作者:
蔡清——全局制胜 餐饮品牌咨询创始人
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