大哥你学费大厨,你学它有啥用啊?

美食   2024-07-25 20:00   四川  

毫无疑问,费大厨是做得非常优秀的品牌。

一道辣椒炒肉,费大厨全国开了100多家,且还在陆续开店。

说学它没啥用。本质上想说的是:


不要盲目相信别的品牌的制胜模式,套在你身上就能适用

特别是我做咨询以来,很多客户来咨询都想做一个类似于这样的品牌:


比如主打回锅肉,能不能做一个跟它一样牛叉的川菜品牌,主打辣子鸡能不能做一个跟它一样的牛叉的重庆菜品牌,等等。

如果单从表面看,好像费大厨的成功确实是主打一道特色辣椒炒肉,就把事办成了。

这也给很多餐饮人造成一种错觉:

以为餐饮创业有所谓的“捷径”,是有那种仅凭一招就能“全国爆店”的窍门儿。妄想“靠一招”就会成功的人,本质上就是只想摘桃子,而不想摘秧子。不好好研究具体情况。


实际上,费大厨的成功,不仅仅是靠一道辣椒炒肉,而是多方面因素的结果。

比如费大厨的合伙人机制。


通过合伙人机制解决了利益分配问题,进而调动了员工的积极性。

正如费大厨创始人费良慧所言:


一个企业的发展最大的秘密就是激励体系,这是利润的发动机。


员工当然可以为了愿景、使命留在一家企业,但员工还是要赚钱养家的,也需要有大的发展机会。



我认为这话还是说的挺中肯的。

人的本事和能量,都是被激励出来的,而不是被管理出来的。

一个员工什么时候有积极性?


他能多赚钱,他就有积极性。他能最大限度发挥自己的潜力,进而得到回报,他就有积极性。


而企业老板要做的是,要提供一个能充分发挥潜力,挣钱的舞台,让员工能耍得开。

不管是海底捞也好,还是西贝也好,包括已经封神的胖东来也好,在这方面都是佼佼者。

所以,你看,这哪里就是一道辣椒炒肉,就把事儿办成了呢?

再有,费良慧2012年去上海开店,结果因为多方面原因赔了一河滩,但却得到一个重要启示,


就是把店开进购物中心这个渠道是一个大机会。

2016年,费良慧把总部从衡阳搬到长沙,把名字从以前的同新餐饮改成费大厨,并且把店全部开进购物中心。

在购物中心开店,既可以拉高品牌自身的咖位,又可以避免和街边小店的恶性竞争,从此,费大厨开始大发展。


(费大厨即将开业的西安首店—西安赛格店,图来自西安赛格国际购物中心官方小红书)

这里有个关键点是,2014年到2019年,是全国的购物中心迅猛发展的几年,很多餐饮品牌也因为新的渠道,进而开始大规模扩张。

比如海底捞。1994年成立,前10年只开了8家店。2015年开始提速,新开店78家,达到146家;2016年—2017年,海底捞餐厅的数量分别是176家和273家。2018年上市初年,海底捞净增门店数量193家,达466家。


截至2019年底,海底捞拥有门店768家;短短三年时间里,海底捞的门店数量累计增加592家,基本都开在购物中心里面


如果不是新的渠道兴起,催生了新的需求。费大厨又怎么能开出这么多店呢?


当然,费大厨的成功还有别的因素,比如,店面运营,以及品牌营销,品牌发展策略等其他因素,也还有创始人的格局,和定力。

做餐饮的知道,费大厨的模式,比如坚持全直营模式,以及坚持大厨现炒,等这些都是高难度的活儿。不是那么好玩的,看着都累。


所以,你看,这哪里就是一道辣椒炒肉,就能把事儿办成了呢?


每家企业的成功都不是表面上我们所看到的那样。


学习一家企业不要学习它成功的结果,而是要学习它走向成功的过程。

大物理学家爱因斯坦曾说过一句话:“所有的问题都不会在它发生的层面得到解决”。


发生的层面,只是事物的表象,而我们要做的是,通过表象看到背后的规律,才能解决问题。


当然,你也可以请全局制胜餐饮咨询来解决您的问题。


(完)



本文作者:

蔡清——全局制胜 餐饮品牌咨询创始人


餐饮品牌要升级,中国成都找全局。


1.为餐饮企业提供品牌升级相关服务,以及餐饮品牌取名,广告语打造,等咨询服务。

2.为餐饮企业提供顾问服务。

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