餐饮业常见的一个现象就是，成功的餐饮企业再次打造副牌的时候（比较流行的叫法是，打造企业的第二增长曲线）往往成功率比较低。
如果简单的把这种现象理解成为——企业成功了，开始飘了，不脚踏实地干了，未免太过感性。
01.
商业经营本身就是复杂的。每一次的品牌打造，都是一个全新，独特的挑战。
但是许多餐饮老板会习惯性地忽略掉应对新问题的必要策略，而选择依赖于过去的成功经验路径，把一个复杂的商业问题看成一个简单的套用旧方法的重复，失败也就在所难免了。
所有的方法都是有时效和前提的，简单套用旧方法，相当于在思维上加杠杆。一旦这个杠杆加错，通常是失之毫厘，缪之千里。
就好比，以前做火锅，现在做自助火锅，看似差不多，实则很不一样。相比较起来，火锅更重体验，自助更重性价比。火锅更重菜品特色，自助更重菜品丰富度…
仔细思考下去，你就会发现，整个的产品理念，运营的方向，门店考核的重点都会不一样。
每一个餐饮品类都有其自身的独特性和延展性。川菜可以卖到人均50，也可以卖到人均500。
关键是看你卖给谁，在什么地方卖，以及用什么方式卖。
02.
我经常说，餐饮这个行业，有经典，但没有权威。
啥意思呢？
就是你第一次创立一个品牌时，占据了天时，地利、人和，把一个品牌做成了，干成了一个品牌。成为了餐饮业的一个经典。
但时过境迁，再来一遍，还是同样一波人，你未必干的出来。
因为，媒介在变，流量在变、趋势在变、顾客的喜好也在变…
上一次品牌的成功因素，并不代表就是下一个品牌成功的答案。
《孙子兵法》中有这样一条法则:“投入亡地然后存,陷入死地而后生”。
韩信据此背水一战，大败赵军；然而马谡据此屯兵山上，却痛失街亭。
同样是根据《孙子兵法》，一个大胜，一个却惨败。
为何？
因为具体战斗条件，战斗资源、战斗环境不同，解决具体问题的具体方法也就不同，结果也就截然不同。
（完）
本文作者:蔡清——全局制胜 餐饮品牌咨询创始人
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