一些看到的和想到的，与你分享：
1.真正的趋势是在无声无息中发展的——这也叫作“蔓草效应”。现在餐饮行业的蔓草效应也越来越变成：
不再追求开店数量，而是追求开店质量。不挣钱的店，大胆关，挣钱的店，好好干。
关店不丢人，不挣钱才丢人。
2.终究是牛肉，抗下了所有。现在是火锅主打牛肉，小火锅也主打牛肉，卖面的也主打牛肉。反正，性价比不够，牛肉来凑。
不过，这种性价比的优势，很快就会被大家快速跟进被抹平，变成基本的东西。大家又回到同一起跑线，唯有不断创新，是永恒。
3.所谓总成本领先。是指餐饮企业正确的经营、保持企业持续有竞争力的前提下，做到领先。而不是一味的缩减企业支出成本，保持领先。
总成本领先，是干出来的，不是砍出来的。
4.预制菜，不讨人爱，一部分原因，是这个名字给人的误解。大哲学家苏珊 ·朗格曾说：“词语提供思维的形式，你所看到的，基本上由你能命名的东西，所决定。
预制菜给人提供的，是一种工厂制作菜品的思维形式。
但其实，很多门店的菜品，是属于提前烹饪的范畴，比如，蹄花汤，粉蒸肉等。
可以用先炖、或者现炖，半现炖。或者先做/现做/半现做，等词语来代替。
5.多往一线门店跑，创新，生意差不了。走近看，才能有更真实的体感。很多在困扰你的，比如产品问题、营销问题、运营问题、如何提高营业额的问题，在办公室解决不了，一到现场门店，可能就全都有答案了。
6.少谈一些主义，多谈具体问题。餐饮低利润，会是长态。
7.如何定价，才能实现利润最大化：取决于三个因素：顾客价值感知、企业成本和竞品价格。
顾客价值感知决定了客户的支付预期，从而决定了价格上限；企业成本（不是单个品牌成本）决定了价格下限；竞品价格限制了价格范围区间。
三个因素相互变化，相互作用。
8.这段时间，李子柒也更新视频了，川普也重新当选总统了，这蹉跎岁月好像又重新回到了2019年。
但翻开以往的记录，你会发现，2019年的餐饮其实也挺难，原材料上涨，利润下滑严重；老品牌，网红餐饮品牌纷纷倒闭…
9.脚踏实地的餐饮人都会认同一点——干餐饮，就没有不难的时候。
有句话说，2019年，是过去十年最坏的一年，也是未来10年最好的一年。
现在看也是一样的。2024年，也会是未来10年，餐饮业，最好的一年。
10.珍惜吧！
（完）
本文作者:蔡清——全局制胜 餐饮品牌咨询创始人
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