今天聊聊餐饮业的永恒话题——如何做出差异化的产品，赢得竞争？——特别是在行业无限内卷的情况下。
01·
具体怎么办呢？其实说起来也很简单，那就是——旧元素的新组合。
我记得早年罗永浩曾说，苹果在纯技术领域，对人类的贡献几乎为零。苹果在这个部分（技术领域）的创新，要不买来的，要不借来的，要不偷来的…
比如，我们常见的手机触摸屏技术，是2005年苹果公司收购另一家公司得来的，图形界面是“借鉴”了施乐公司的图形界面操作系统最终演变出了自己的IOS系统，等等。
但这并不妨碍苹果做出划时代的产品。
乔布斯曾对员工说过这样一句经典言论——毕加索曾说过，“好的艺术家抄袭创意，伟大的艺术家窃取灵感。”
02·
1912年，经济学家熊彼特首次提出了“创新”的概念，被誉为“创新理论之父”。他的创新概念可以归纳为：
创新的本质，是一种生产要素的重新组合，目的在于创造出全新，且与众不同的客户价值和客户认同。
按照熊彼特的理念，可以知道，做出产品差异化的最好用的办法，不是重新发明轮子，而是用现有的东西进行重新组合。
说到这里，大家可能会有一个疑问，现有的东西很多，到底该如何重新组合呢？
从实践的经验来看，有这几个方向：
（烹饪）工艺的新组合，原料（食材）新组合组、（烹饪）工具的新组合…
很多这几年发展起来的餐饮品牌，大多都在实践这一方法。
比如费大厨，通过主打“现炒”这个工艺，把湖南家常菜中的常见菜品——辣椒炒肉，重新演绎。从而解决了产品价值塑造与价值传递，成为小炒类的湘菜头部品牌。
还有霸王茶姬的超级大单品—伯牙绝弦，这是霸王茶姬在 2017 年上线的一款茉莉雪芽奶茶。
在制作工艺上，奶味轻，茶汤含量高于鲜奶。这样的工艺组合，让顾客喝完不容易口腻，有一定的“成瘾性”和“复购率”。
同时，在操作工艺上，
霸王茶姬还通过自动化设备，将伯牙绝弦的制作时间压缩到8秒，口味误差率不超过千分之二。
工艺的新组合，在很多新式中餐上体现也比较多，比如川菜在烹饪工艺上，融入云贵川和泰士风味，加木姜子油，加百香果，青柠，香茅草、椰香。等等。演变出新派的融合川菜。
工艺的新组合，本质上是带给顾客口感上新的体验。
在食材方面的新组合，就比较常见了，
比如很多餐饮品牌，现在都组合牛肉这个食材，牛肉自助，牛肉现切、酸汤牛肉、渣渣牛肉，等等。
虽然最终形态各不相同，但最终都是在牛肉这个食材上做文章。
牛肉食材的新组合，得益于两个方面：
一是牛肉这个产品，本身给顾客的价值感比较高，更能获得顾客的价值认同。
二是，牛肉食材的成本价格下降很多，在价格上有优势。
在工具新组合方面，比如砂锅，全国各地砂锅品牌，层出不穷，虽然本身有一定的优势，比如能锁温，保留锅气。等等。
但本质上，都是通过砂锅这个烹饪工具，重新塑造顾客的价值认知。
03·
餐饮的竞争，归根结底，还是要靠差异化。没有差异，就只能靠价格来竞争，是很难持续的。
但是，餐饮业的“差异化”并不是什么火箭上天的高科技，同行很快就能跟进，红利期很短。
并且“差异化”的东西是在不断地变化的，当大家都有了的“差异化”，这个就会变成基本需求。
所以，每家餐饮企业不仅要有差异化，而且还要持续建设、持续输出差异化产品的能力。
这种能力，是属于“如何把事情做对”的范畴的事情，不是一朝一夕的“功夫”。
（完）
本文作者:蔡清——全局制胜 餐饮品牌咨询创始人
餐饮品牌要升级，中国成都找全局。
1.为餐饮企业提供品牌升级相关服务，以及餐饮品牌取名，广告语打造，等咨询服务。
2.为餐饮企业提供顾问服务。
3.合作/咨询 请联系：13908090328（微信同号）
推荐阅读：
