01.12.2020
编者按：火锅业态呈现出新的变化，庄园火锅悄然来袭，它以独特的模式，赋予了餐饮业更多想象空间...
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“今天吃火锅还是中餐”？当听到这句话时，突然意识到，火锅以它广泛的受众，和具有征服性的口味，已经完全跳出中餐，成为一个独立的大品类。
大品类里必有大机会，
读sir，通过观察得知，一种新的业态机会正在火锅这个大品类中将起势-
01
庄园火锅来袭
在抖音随便搜一下“玛歌庄园”，就会出现一大堆相关内容，五彩缤纷的灯光喷泉、深情款款的现场歌手驻唱、颜色诱人的沸腾火锅、还有独特的在树上在船上的吃火锅场景，这一切无不吸引着大家收藏点赞，成网红打卡地...
与以往的极具性价比的火锅相比，庄园火锅很不一样：地点上，一般都主要在远离市区的郊区，面积大，比如玛哥庄园占地200余亩，容客量可以达到400桌，而随着二期工程的完工，面积将进一步扩大，桌数也将达到1000桌。这种类型的火锅门店主打商务宴请和聚会，人均价格也基本都在120元以上。
02
南山火锅一条街
提起庄园火锅，就不得不说起重庆南山的火锅一条街。这是位于南山黄桷垭老厂附近的火锅一条街。
一条街上全是依山而建的火锅餐饮品牌，这其中比较有代表性品牌是：陆派·巴倒烫，鲜龙井，枇杷园等。
据当地管委会负责人介绍，这条街完全是由经营者自发形成。
这条街全部经营场所加在一起，有2000多桌，日接待能力达到2到3万人次。品牌扎堆所引起的群聚效应，消费者一般都会首选到这个地方消费。从而为各家品牌带来客流。
特别是夏天，基本上是一桌难求。
随着影响力的进一步扩大，南山火锅一条街将会被打造成全国最大的火锅小镇，占地1000亩，形成一个“6”字型，绵延近两公里长。
03
从生态到庄园
从目前可以总结的现象看，庄园火锅也经历了几个演化路径：
1，从最开始1.0版本纯生态、乡村火锅，能满足消费单纯的吃饭的需求；
2，再到2.0版本，在环境上加以改善和优化，能满足消费者吃饭+逛耍的需求；
3，以及到后来演化的出的3.0版本，在前两个版本上叠加演艺演出，能满足吃饭+逛耍+演艺表演的需求，更加能创造一种独特的消费场景式体验。
多位业内人士向读sir表示：庄园火锅可能会带起一批情景式的餐饮主题的庄园火锅品牌，比如景观特色，主打戏剧演绎的…，这将为火锅行业的发展带来更多的想象空间。
市场也已是早已经动作不断，
据了解，多家知名餐饮火锅品牌已经在开始打造自己自己的庄园火锅主题品牌，近期，读sir从知名火锅餐饮品牌蜀大侠的官微了解到：蜀大侠打造的侠客印象庄园火锅主题店，也将于近期开业。从官微透露的消息看：面积5000平米，可容纳700人同时就餐。
04
小结：
庄园火锅的兴起，更多的代表了消费理念发生的变化。随着消费升级，更多的消费者喜欢主题性，有个性的门店，而在都市里面呆的太久的都市丽人，更多的想拥抱大自然，回归田野，这是一种天然的需求。
火锅庄园接下来将会呈现出什么样的精彩，读sir也会持续关注。
互动话题：你怎么看待庄园火锅这一新奇业态？
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本文作者：小白
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