最近有个数据，又引发了大家“行业要变天”的情绪：
一媒体报道：2024年上半年，北京规模以上（即年营收1000万元以上）餐饮业利润总额1.8亿元，同比下降88.8%，利润率低至0.37%。
其实，年营收1000万以上餐饮基本是高客单消费了。原文中引用的例子也是一家客单价超过1000元的烧肉店，商务宴请的客源超过50%，熟客包括企业高管与娱乐明星…
如果结合当下的行情，那就不奇怪了。
不止北京，上海这种同类型的餐饮企业也是掉的很惨。
高端餐饮遇冷，是大环境的问题。但这又不可避免的引出另外一个话题，就是在当下的大环境中，如何活下去？
当然，你可以说，大环境我也左右不了啊，这话是对的，但没有用。现实就是这样，物竞天择，适者生存。
想要活下去，活好点。一靠积极面对，二是做两手准备，三也靠运气。
比如，海底捞今年上半年就活得很好，最近，海底捞刚发布的财报，上半年营收增长了13.8%，利润增长了13%。
当然，你也可以说，海底捞实力强，一般人比不了。但海底捞也是靠积极面对，一步步走过来的，2021年，海底捞遭遇历史性亏损（近42亿），一下从KTV包房转进了ICU病房。随后便启动了一系列变革，“啄木鸟计划”、“硬骨头计划”，再到现阶段的“红石榴计划”，也就是铁腕关掉亏损店，组织启动变革，多品牌路线发展。
实力只是一方面，面对现实，想办法解决问题才是关键。
很多餐饮老板的问题在于，决策时候太激近，只想最好的情况，不做最坏的情况，不做两手打算。而当变化来了，也就没有解决的办法和能力。
是不是要多准备现金流…？
是不是要在产品品质上更加深耕…？
可开可不开店是不是暂时先放缓…？
现在适合提价吗…？
各种情况都要做充分的准备和预估，预想到最好和最坏的结果。
所以，回到如何活下去的这个话题，其实最好的办法不是临时抱佛脚（当然这也是一种办法），而是事前有准备。
当然，所有的准备，不见得就能保证你一定能活下去。打个比方，一件事情的成功，可能受10个因素影响，但其中可能只有2-3个因素是我们能够控制的，只占其中大概20%的概率。所以，即使我们把能做的做到最好，我们也只有20%的概率。剩下的80%，由其他因素、运气，以及老天爷决定。
都是成年人，要学会接受，付出不见得就有回报的现实。
事实上，大众消费的环境是下滑了，这点毫无疑问。但也不是完全萎靡。国家统计局数据显示，上半年餐饮收入增长了7.9%。
顾客只是更加在意比较了。比品质，比价格、比体验。
这就对餐饮老板提出了新的要求，所有的变革，都要以这个这些条件为前提，必须假定这些情况还会一直延续。
从这个意义上讲，餐饮业确实变天了。当下的竞争环境，对于所有餐饮企业来讲，都是一次大考验。考过的晋级，考不过的拜拜。
立秋了，暑假旺季也已经过去了！祝你能够考过。
（完）
