餐饮的钱，确实不容易赚了！
如果是回看10年，那是大众餐饮蓬勃发展的年份，餐饮业每年基本保持在两位数以上的增长。
各大餐饮品牌基本也都在迅猛发展。
然而现在不一样了。
一、增长乏力了，二、行业也变卷了。
这不得不要求每个餐饮老板面对现实，找到新的增长办法。然而办法既简单又困难:
就是回归经营常识，回归顾客常识。
01.餐饮一把打爆的绝招
首先，企业的经营，是一个复杂的过程;同时一个企业的成功，也是多方面的成功。
往往那些靠一把打爆的餐饮品牌，往往都摆脱不了一把就熄火的命运。
人往往很容易根据表面看得见的事物去定义一个企业的成功:
比如海底捞就是靠服务，巴奴就是靠产品，费大厨就是靠辣椒炒肉…
但其实海底捞供应链也很厉害啊;组织，管理更厉害啊;
巴奴也不仅仅产品好，我去巴奴吃火锅，人家的服务也很不错啊...
但是，往往这些最本质的经营策略没人愿意听，因为这听起来不刺激。
大家想听的是一把打爆的绝招。
但实际上企业经营成功哪有那么多绝招。
要说成功真有绝招，
不外乎是企业创始人经营思维和格局的成功，是企业运营和团队执行的成功，是管理和模型的成功，是踏实经营的成功。
就像四川的一句谚语:踏踏实实，卖老实钩子。
02.顾客的经营首先是理解人性，洞察需求。
虽然这不是很容易。
海底捞的创始人张勇对洞察人性之难有一个经典描述：“比如消费者说海底捞不好吃，其实可能是嫌价格贵。我老婆说我回家晚，可能是我对她关心不够。如果我信我老婆的话，每天都在家待着，我相信我老婆会更讨厌我。”
话糙理不糙。这就需要我们，放下自我的主观偏见，走进消费者，才能看到需求的全貌，找到破卷的办法。
就像从我个人来看，我去吃巴奴火锅，我就觉得不好吃，口味不适合我。因为我是四川人，口味比较重，对比川渝本地的火锅，巴奴的锅底口味太淡。
如果我以个人的主观看法，去得出一个巴奴火锅口味不好的结论，那就未免太过草率了。
实际上，巴奴火锅在全国有100多家直营门店，而且生意都还不错。
再比如，星巴克感觉路人皆知，但实际上全国有 90% 以上的人没有喝过。
同样不可思议的是，全国还有一半以上的人没有喝过农夫山泉，有90% 的国人没有出过国，有10 亿国人还没有坐过飞机…
还有一个冷知识:
我们都以为猪很肥，骂人也经常说:肥的跟猪一样。
但实际上，猪是一种体脂率极低的哺乳动物。普通家猪的体脂率仅在15%左右，而野猪仅在8%左右的体脂率。
对人类来说，这是只有狂热的健身达人才能达到的门槛。
而脂肪含量较高的反而是猪肋排（脂肪含量55%左右）、其次是猪五花（脂肪含量30%左右）。
我们不能以个人的主观认识，去假设消费者的生活和喜好。而要从消费者的视角和认知上去感受一个问题。
你喜欢吃的，不见得人家喜欢吃。你用得起的，不见得人家也用得起。
回归常识很难，因为人天然以自我为中心。
但只有回归常识，才能找到生意的本质。
（完）
本文作者:蔡清——全局制胜 餐饮品牌咨询创始人
餐饮品牌要升级，中国成都找全局。
1.为餐饮企业提供品牌升级相关服务，以及餐饮品牌取名，广告语打造，等咨询服务。
2.为餐饮企业提供顾问服务。
3.合作/咨询 请联系：13908090328（微信同号）
推荐阅读:
