聊聊火锅吧，一些看法和建议，供你参考：
01.增长很难了
毫无疑问，火锅行业是餐饮品类中卷的最凶的。
纵观火锅的品牌增长，2015-2019年，是中国的火锅品牌疯狂增长的年份。海底捞就是在那个时候开始快速拓店的。
但现在的火锅增长很难了，首先是市场竞争的格局。
和别的餐饮品类不同，火锅是全国性的大品类，所面临的，自然也是全国性的竞争。这不像地方性的餐饮品类，还可以守好根据地市场。但火锅不行，你不抢地盘，人家就要来抢地盘，市场不允许你慢下来。
除此以外，这两年又冒起很多小火锅品牌，进一步拉低了客单价，以及各种细分的火锅，比如酸汤，渣渣牛肉等等。
本来就卷，现在更是卷上加卷，最直接就是卷价格。
8块的锅底，9.9元一盘的牛肉。不消说，这铁定是亏钱的。
简单算个帐，一口火锅锅底，红油和料的成本大概在14元左右一斤。以成都为例，一口锅底最少也得3斤油，一斤料，味道才出的来。
重庆就更猛点，5-6斤油，一斤料，那是常有的事。也就是顾客一坐下来，点一口锅底，店家就已经先夸50元。
这还咋玩？玩个毛啊！！！
02. 回归本质
已经在牌桌上的单店老板们，也就不要想那些奇迹淫巧了。任何套路在9.9元抵100元的这种折扣面前都毫无还手之力。
老老实实的回归本质，想办法做差异化。
其实，差异化不一定非得要那高大上的。就比你旁边的店铺品质做得好一点，就比你旁边的店铺，服务再稍微好一点。做好基础产品，不要去搞一些花里胡哨的产品。
因为，大多数门店的主要客群的也就是附近三公里的人群，普通客户对火锅产品的基本需求也都是一些基础产品，比如毛肚，鸭肠、黄喉、千层肚（以川渝来看）等等。
对于全国性连锁的大品牌，那就要开卷了。
当然不是往下卷价格，这注定只能是一时的权宜之计。
而是要往上卷，卷自己、卷经营能力。
其实这些也是常识，无非是：品质、品牌、运营、团队，组织，机制…这些是真正的应该不遗余力往上卷的地方。
03.新手朋友就不建议入场了，
千万不要以为自己有些小创新，小创意，或者固执的认为——我就是不一样。
火锅是感觉很简单。看一下，就能学个五，六分;上手做一下，就能学个七，八分;但精髓就在最后那一，两分。
现在行业都已经杀红眼了，任何小打小闹的改善性创新，已经没有多大意义。
当然，如果你非要干，那就不要抱太大希望，抱着交学费的态度去干吧。
有句话叫：“因上努力，果上随缘”。
为什么呢？因为结果是不可控的，只有抱着以过程中努力，在结果上随缘的心态去干，默默耕耘，反而可能会有一点点结果。
（完）
本文作者:蔡清——全局制胜 餐饮品牌咨询创始人
餐饮品牌要升级，中国成都找全局。
1.为餐饮企业提供品牌升级相关服务，以及餐饮品牌取名，广告语打造，等咨询服务。
2.为餐饮企业提供顾问服务。
3.合作/咨询 请联系：13908090328（微信同号）
推荐阅读:
