最近的“餐饮大环境”，让我想起，那天晚上，和朋友—伊，吃的那顿晚饭…
01.
吃的是云南菜。
我心里想得是，云南菜偏小众，再加上现如今的大环境，受追捧的可能性应该不高。
倒是挺适合请客的我。偏小众，意味着有特色，请客有由头；就餐的人少，方便聊天。
但生意还挺好，排队。一小时后，落座。菜品是云贵川的味型结合，既不像传统川菜，也不是贵州菜。
整个吃下来，菜品没有花里胡哨的摆盘，菜品的品质也不错，感觉挺实实在在。
得到了伊的正面好评。
我当时心里就想，不管大环境再怎么不尽如人意，只要你找准需求，踏踏实实做好自己，做好产品，就不会过得太差。
02.
中国人的感情维系和交往，很多都是靠与“吃”相关的来表达。表达感谢要“请吃饭”，夺权叫“问鼎”、骂人叫“饭桶”、打官司叫“吃官司”、挨饿叫“喝西北风”，吃饭的意义远远大于其他。
吃饭与社交。永远都是大家最基本的需求。
而中国人口众多，餐饮品类多样，不管你是串串香，小火锅，驴肉火烧，肉夹馍，地方特色菜系，每一个餐饮品类，都可以成为满足大家需求的载体。
可以说，只有消失的餐饮品牌，没有消失的餐饮品类。
只是做法不一样，比如现阶段，大众餐饮是主流，轻装修是主流，小投资是主流，也不要害怕在这种条件下就做不出逼格，所谓“俗”到极致就是雅，文化的进步与自信，早就让年轻人对一切所谓的“高雅”祛魅了。
因此，选餐饮品类，做店面模型，在一定程度上要考虑当下社会文化气氛的变化。文化气氛是一种未经约定，而自发形成的集体共识。
围绕共识做餐饮，才能获得顺势而为的传播能量。
03.
在中国的历史上，经济最顶峰的时代，是在宋朝，GDP世界第一。此后历史上的大部分时候，经济都没有什么大发展。 A股几十年了，一直在3000点左右徘徊。
在这种情况下，我们对未来永远要做，最悲观的估计，最积极的行为。
如果你希望公司能长久经营，就一定要让公司长出能长久经营的能力。不能老板一不在，公司就停摆。
我经常也思考，为什么不管外部环境再怎么样，总有些餐饮品牌做的不错：
海底捞依然逆势在增长，
烤匠麻辣烤鱼依然天天在排队，
陶德砂锅依旧性价比很高…
想来想去，还是只有一点，做好自己，凡事向内求。
如同达尔文的自然进化法则一样，只有适应新的环境的才能生存下来。
04.
最近和很多餐饮老板聊天，聊得最多的是如何做好产品的差异化？如何守好自己的根据地市场？如何把团队的积极性提上来？
我觉得很好，如同今天成都晒人的太阳一样，让人觉得有力量。
还是查理·芒格的那句话：宏观，是我们必须接受的；微观，才是我们有所作为的。
（完）
本文作者:蔡清——全局制胜 餐饮品牌咨询创始人
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