700字讲餐饮品类

美食   2024-07-15 14:01   四川  

我们经常讲的餐饮品类,其实,本质上是讲的顾客的需求分类


被称为品类的一组产品或服务,对应的是顾客的某种需求。

或者换一个角度看,顾客的某种需求,需要哪些商品或者服务来满足?

如何围绕顾客需求选择产品或者服务?

被选择的产品或服务之间有什么样的内在联系?

我们如何通过一种“品类”和顾客之间塑造一种新的供求关系。

这是们面对餐饮品类时,所需要思考的根本。

那顾客的需求又是依据什么来分类的呢?

伟大的社会学三大创始人之一的涂尔干早已经给出了答案:


他在《分类的几种原始形式》中指出:“人们分类所划分的不可能是概念,分类所依据的也不可能是纯粹知性的法则。....决定事物分类方式的差异性和相似性,在更大程度上取决于情感,而不是理智。

事物本性之所以在不同的社会中会发生改变,是因为它们对群体情感的影响是不同的。”


而理智是抽象的,而情感是具象的,是一触即觉的


因此我们的餐饮品类描述需要越具象越好


就好比顾客能看见麻婆豆腐,但是看不见“川菜”,顾客能看见辣椒炒肉,但是看不见“湖南菜”。


同时,顾客的需求因为环境因素,文化因素,市场因素,不断发生变化。所以,又会不断分化出新的满足顾客需求的“品类”(分类),


比如下饭菜


不出意外,接下来所以下饭菜主打的品牌会冒出一大堆。


还有就是砂锅菜,以及各种小锅现炒...


餐饮品类定生死。但选品类的前提,首先是洞察顾客需求。可以从以下这段话来对应实操:


瞄准一个顾客需求,聚焦一个超级单品,锁定一套产品组合,深耕一种渠道类型,扎根一个区域市场,进而打造一种全新体验。


区域先做强,全国再称王。


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