一个以兄弟相称的好哥们儿，向我抱怨道，现在这餐饮啊，真是干不动了！我想，我会很自然地，给他点建议。说的是否全对，不敢保证。不过，我肯定不骗他。毕竟，他是我的兄弟，异父异母的亲兄弟啊。
我要告诉他：
一、要控制好产品的结构。产品结构，是产品内部，各个组成部分之间的关联，和组合方式。不仅是产品的物理构成，更涵盖它们之间的逻辑关系。
比如，长沙，有个品牌叫笨萝卜。他们的整个产品大概就35道菜，总量不多。且以蒸菜，炒菜为主。比例大概3：7。
蒸菜产品少，点单率就容易集中，且可以随时蒸;炒菜的原料不同，但味型上大概差不多。厨师在制作上的就很方便。
并且，一个店20几个厨师，一个厨师只炒一到两个菜。长此以往，厨师形成肌肉记忆。出品上，大概也不跑偏。形成一种动态标准化。
酒水也少，印象中，啤酒只有两款。
结构合理，效率就高。效率来源于结构。
二、产品定价。定价需要透彻理解两点：
1.目标顾客对产品的价值感知是怎样的。
2.目标顾客的价值感知，不是客观的，而是目标顾客的主观决定的。
比如，你认为这份菜加上菜品成本，人工等因素，值100，定价100。但顾客认为只值80，尽管这份菜确实值100，但顾客还是会觉得亏了，买卖自然成不了。当然，如果你定价60，顾客赚了，但你亏了。没有利润，自然也干不长。
所以，理解目标顾客的价值感知，极为关键。
并且要注意的是，目标顾客的价值感知评判标准会随着消费环境的变化，而变化。
再有，定价要算大帐，不算小帐。要算整个产品的能获得的综合利润，不要去纠结单个菜品的毛利率。
三.先求活下去，再求大发展。当前，是经济结构大调整的年代，餐饮的变化非常快，在发展中的任何阶段，这都是一个经营的指导思想。
一家企业最难的不是创业，而是守业。因为越做的久，面临的各种不可知风险就越多，困难也就越多。
所有一定要用长期主义，去应对各种不可知的风险。
但长期主义指的不是，我们坚持什么长期不变。
而是要去判断什么是长期不变的，是值得坚持的。
就好像，当有人问亚马逊的创始人杰夫.贝索斯：“这些年变化的都有哪些？”
他总是在反复思考，“在瞬息万变的零售业中，有什么是不变的呢？
我们知道，客户想要低价，想要更快捷的配送，想要更多的选择，这一点未来10年不会变化。”
“就算再过10年，也不可能有一个客户站出来跟我说：贝索斯，我真的爱亚马逊，我就是希望你们的价格更高一点，或者说我爱亚马逊，我只是希望你们的配送，能再慢一点…不可能，永远不可能。
最后，我要告诉他的是，上述几条，是当下做餐饮之关键。一定要记住，践行。
要是记不住，只需记住一条：万一惹出什么大麻烦，只要不把我说出来，就行了。
（完）
