今年的餐饮行业，开的快，关的也快。上半年100万家餐厅开，也有100万家餐厅倒闭。
要想翻盘，就要保证不下牌桌，什么是牌桌？市场大环境,行业竞争、无休止的内卷，都是我们身处的“牌桌”。
风水轮流转，你总有拿到好牌的一天。
01.既然要不下牌桌，首先你要清楚你有啥牌？
比如，根据地市场，核心业务、供应链能力、团队能力、组织能力、产品能力，现金流...
这几个当中，你总得占那么一两个。怕的就是，你一张牌没有，还想留在牌桌上。
手里要没牌，就要想办法。
聚焦一两个，把它打造成“王牌”，确保关键时候能打得出手。
02.不要乱出牌。
首先就是谨慎开店:
可开可不开的店，不要开。
没有战略意义、或者不是重点布局的门店不要开。
如果真要开，要把心态归零，回到创业初期的心态去开店，仔细思考:
你提供的商品或者服务是否匹配目标客户的需求？
这个价格区间在市场上有没有竞争优势？
对于顾客这些商品或者有什么独特的价值？
再一个就是，本身抓一把好牌，结果打着打着就乱来了。抓个四个二带两王，结果一把就带出去了。
这其实在好多做得还不错的品牌上很常见:
比如，感觉门店生意还比较稳定了，就想着今天为了降低点成本，把某个菜品换个更便宜的供应商;
或者呢，想利润高点，就在出品上减点量;感觉顾客也体会不出来;
明天某个菜品现做比较麻烦，算求了，直接换成品预制菜吧;
后天为了提升点效率，把门店好像“看似不重要”的工序，该省的省，该减的减;
今天差一点，感觉不出来;明天差一点，也感觉不出来，后天差一点，感觉也没啥，
但一天天加起来呢，就差很多，顾客也就在这不知不觉中，慢慢流失了。
餐饮是勤行，一分耕耘，一分收获。它的商业基础是——产品;它的经营本质是——复购。
03.要有少输当赢的心态
一是要把预期降低，以前卖10块，挣两块五，现在挣一块五就行，再不济挣1块，也没问题。
在消费下行的时代，消费者回归真实的消费属性，只选“产品本身”，拒绝“产品溢价”。
大斌家，太二，乡村基餐饮品牌纷纷开始降价策略，采取“以价换量”，也属市场竞争下的无奈之举。
二是不盈利的门店该关则关，不要舍不得。只要不下牌桌，总会有机会翻盘。
04.再讲讲战略
当下战略已经被谈成了玄学。对于战略也有诸多的理论解释。
比如，
战略就是取舍。
战略就是选择。
战略就是舍九取一。
等等。
这些听起来都挺有道理，但不解决具体问题。
所有的理论都要能指导现实的行动。与其套用理论，不如去总结现实的问题。
现实是啥？
市场大环境差...
消费下行...
行业竞争无休止的内卷...
且看不到尽头...
作为一把手，你需要在这个关键时期，为应对这些核心挑战，设计一套应对的措施和解决办法。
这就是现实的战略。
不下牌桌--就是当前餐饮的最高战略。
（完）
本文作者:
蔡清——全局制胜 餐饮品牌咨询创始人
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