30.12.2020
导读：疫情下的2020年，餐饮业既精彩，又惊险，又到了年终岁尾，我们不妨来做个回顾和预判，也算是对2020年有个交代..
我们不妨从几个关键词来看餐饮业的2020：
报复性消费
从目前来看，报复性消费只是一种美好的愿望。
相反的是，疫情之下，消费者更加捂紧了自己的口袋，越发的更“报复性省钱”，数据显示，2020年第一季度人民币存款共增加8.07万亿元左右，也就是说，一季度的91天里，平均每天超过700亿存款涌向银行。
数据显示，到今年10月，全国餐饮营收才实现首次“转正”，而最近四川，北京，辽宁零星出现的疫情反复，也是对餐饮业的巨大考验。
因此，餐饮企业应当有疫情时思考，也应该有疫情式思考，这是一种也艰难处境共存的底线思考，关键时刻能保住企业渡过难关。
02
去KPI化
疫情下，经营环境更加艰难，使得企业开始倒逼，提升自己的效率，不管你只是一家门店，还是一个企业化运作的餐饮企业。
而效率的提升，本质在于激励机制创新。
目前很大一部分餐饮企业还是以KPI机制为主，但是在日益进化的餐饮业，KPI机制可能显得不那么符合时代潮流…
在经济学领域，有这样一个古德哈特定律，说：
若一个特性或者社会指标被用作既定指标，那这项指标最终一定会失去其功能，因为人们会开始玩弄这项指标。
换一种简洁的说法是：目标成了目的本身，人的行为就会跑偏。
这也是，为什么很多时候愿望很美好，但结果却很惨。
举一个海底捞张勇大哥的例子：
为了组织和激励，海底捞曾细化过KPI指标，包括杯子里的水不能低于多少、带眼镜的客人一定要提供眼镜布、要记得给客人手机套上手机套……没有做到就扣分。
结果张勇形容为：“这下完蛋了。”
所有人都积极过度，有的客人不喜欢手机套，把手机取了出来，员工怕扣分，就趁他们不注意又把手机套套上去。最后他发现，每一个KPI指标背后都有一个复仇女神。
餐饮企业过去激励的是员工的“手脚”，而现在和未来必须要激发员工的“头脑”。
03
品牌年轻化
需要重点指出的是，所谓数字化，本质上来讲，这是需要餐饮企业根据自己的企业所处的阶段，进而使用信息化的工具，比如小程序，客户关系管理系统，客户营销系统，以达到提升企业效率，降低成本。
换句话来讲，也就是如何通过这些工具，对外能挣到更多的钱，对内能把企业成本给降下来，能通过这些工具沉淀的消费数据，指导经营。
它还远远没到企业的数字化转型，或者数字化企业的阶段，因为餐饮行业本身还是一个传统企业。
比如疫情期间，肯德基，麦当劳通过信息化的工具，打通会员营销和外卖，使消费者能更便利享受美食。
05
新品类赛道涌现
06
轻奢品类
07
主流品类的生命力
随着疫情的常态化，主流的品类还是更具有生命力…
08
小吃小喝的泛餐饮品类的崛起
小吃小喝的泛餐饮品类一直就是餐饮品类的优质项目，因为它的市场容量大，消费者普遍接受度高.
市场上也是小吃小喝类品牌，也是动作频频，前段时间获得腾讯巨额融资的和府捞面，门店过千家的乡村基，以及接连开出十八汆，捞派有面儿，饭饭林等小吃品牌的海底捞…
这一领域继续深耕，将有更多机会…
2020，往回看，风驰电掣，定当既往不恋，
2021，往前看，指日可待，定当不负年华！
祝愿大家新的一年，能在危机中育先机、于变局中开新局!
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互动话题：2020即将过去，对你来说，感悟比较的深的关键词是什么？
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本文作者：小白
本文来源：餐饮人必读
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