当下餐饮业大的消费环境是啥呢？
客流降，客单降，频次降。
堪称“绝杀”。
在这种消费背景下，餐饮业就不得不面临新的“三高三低”。也就是：
高效率，高智能，高品质
低毛利，低成本，低价格
餐饮人要做的是啥呢？
就是要运用高智能化的设备与工具（包括软件与硬件），让整个门店和公司运转高效率，从而为顾客提供高品质，低价格的产品，并且，毛利要看的更低，运营成本要看的很低。
难啊，真可谓是，平地抠饼,对面拿贼。
只有靠真本事，才能端得稳餐饮这碗饭啊。
造成新的“三高三低”，不可避免有市场的原因，而且有可能占很大原因。
但我们干事的人都清楚一个简单且基本的道理：
抱怨没有用，凡事只能向内求，去做改变。
首先，在经营思路上：
不要去讨好顾客，而要去讨好永恒的需求。
什么是永恒的需求呢？
吃饱、吃好，花的少。
最简单也最困难的永恒的需求。
不管是老年人，中年人，青年人，年轻人，都希望你用这种方式讨好他们。
把格局打开，你的思路才能打开。
因为一想着要去讨好顾客，就很容易陷入“经营定式”，比如搞点什么花里花哨的东西，为了吸引顾客打卡。
但打完卡之后呢？
你的产品能不能形成复购呢？在价格，品质上有没有竞争力呢？
这才是要思考的重点。
在产品策略上：
产品线的扩充，做横向的延伸，不如做纵向深耕（需求与场景）
根据自身门店的特色，去找到去消费者适配的需求与场景，有针对性的扩充产品。比如，门店是夜宵属性强一点，还是刚需正餐属性强一点，还是宴请属性强一点。还是其他，不要想着去讨好所有客户。
在结构层面，根据不同品类差别略有不同，但基本你要具备招牌款，基本款，引流款，和必备款。招牌款—扛旗，引流款—破局、基本款—挣钱，必备款—正名。
在组织上，
要给一线赋能，让大家都“动”起来。
我以前在朋友圈讲过一个例子，一个生意很一般的门店，还在让顾客用扫码点餐。
完全没必要嘛，
直接用菜单点餐，服务员还能多和顾客交流，进而能多推荐一下产品，推推酒水。有的时候，营业额的提升，可能就是多一句话的事儿。
造成这样的原因不在乎两个：
一是，企业养成的经营惯性，反正以前让客人扫码点餐，也就习惯成自然了。
二就是，一线也没有改变的或者去思考的动力，进一步来看，可能也就是责，权，利。没有到位，员工能懒得动脑子去想这些事儿。
很显然，后者占的因素要多一点。
消费往下走，一定要给予一线门店更多权利，让他们灵活运用，一切奔着促成更多销售去。
一线门店，要放开手，公司总部，要手放开。
新的消费环境，给餐饮人提出了新的课题，因此，餐饮人也只能因时而变。
但总得来说，餐饮还是前途无量：
毕竟，消费者可以不喝茅台，不开劳莱、不戴米勒，不去马来。
但不能不吃饭啊？对吧。
犊子扯完了，开卷。
