认清我们所处的时代，才能有更好的应对方案。
从九毛九、奈雪，等头部餐饮利润大跌，到天水麻辣烫，冒烤鸭，米线这些餐饮品类的速生速死…
以及今年餐饮开关店数量（1-6月，国内餐饮相关企业新注册量134.6万家。注销、吊销量就达到了105.6万家，接近去年全年。）
种种现象背后似乎显现出一种规律：接下来一段时间，餐饮进入“赚辛苦钱”的时代。
01.大家都不装了
前段时间，优衣库发布财报，在中国区的利润下滑。原因是优衣库被“平替”了。
我不知道大家有没有买过优衣库的产品？大部分的衣服也就是个百八十块，质量还不错。性价比算是比较高了。按理说优衣库的业绩应该是可以的。
但现在，消费者心态变了。
在年轻一代的“平替”消费价值观下，消费者不再选择品牌产品，而是选择质量差别不大的别的产品。
除此之外，北上广深的一些网红餐饮，大家排队打卡的也少了，一大批网红餐厅也相继闭店。
中国的酒局上，茅台一度是中国高端社交的精神象征。
但现在，茅台也是喝不动了，大家都说是因为掼蛋，但掼蛋流行的背后是时代风向的悄然转变。
人的心态和观念，以及对事物的解释，是随着环境的变化而变化的。
就像平静海面之下的暗流涌动，广阔的水域早已发生了巨大的变化。
现在这样的大环境下，大家也都心知肚明，具体浓缩起来就三个字：
不装了。
02.传播的变化
这就引出我们要讨论的第二个话题—传播的变化。
上流量新品—打低价—砸推广—造排队—开地标店。
消费者已经祛魅了，也不那么感冒了。
反而踏踏实实做产品的品牌，更能得到大家的追捧。
神话一般的胖东来，平民西餐萨莉亚，以及那些数不尽的犄角旮旯的主打产品的“苍蝇馆子”。
但不能不说，这些品牌不做传播，只是他们传播的方式不一样。
在中心化媒体时代，品牌主要靠单向传播。信息发出，传播就算结束。
互联网时代，品牌传播要靠双向沟通。
消费者接收信息后，是否愿意参与、评论才能决定传播的效果。
在移动互联时代，品牌传播要靠“社交”。
品牌要构建自己的“品牌语言”，形成“内容”，与消费者进行互动。
03.时代变了
这些变迁，背后其实是社会话语权的去中心化、和营销话语的叙述对象从企业转向消费者的过程。
但人和公司一样，难免有路径依赖。
昨天靠一种办法取得了成功，误认为今天靠同样一种办法也能成功。如果没成功，会觉得是执行的问题，但从来不思考是不是方法本身出了问题。
餐饮，看似是产品与产品之间的竞争，实际是品牌与品牌的竞争，发展到现在，演变为商业模式之间的竞争与创始人认知的竞争。
用一个小故事结尾：
古代德国有一名叫米夏尔·亨特的剑士，他编撰了一本剑技教学书叫做《剑术100招》，书中介绍了100种刺剑使用技巧，并且每种技巧都配有一张图和一段描述。
非常有意思的是，最后一招的配图上，左侧击剑的公爵手中出现了火枪。
这种冷兵器被火药彻底颠覆的反差场景，引申出了一个有名的梗：
大人，时代变了。
（完）
本文作者:蔡清——全局制胜 餐饮品牌咨询创始人
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