做餐饮咨询以来，经常和餐饮老板接触，在过程中发现了几个误区，且比较有普遍性，大概讲下，供大家参考:
1.陷入形式意义上的伪创新。
当下餐饮很“卷”，所有为了搏出位也能理解。但很多创新华而不实，缺乏实质。
陷入形式意义上的伪创新。
比如，菜品上桌喷个火啊，或者是火锅里面煮只鸡啊，把摆盘弄的花里胡哨一点，或者自以为是的标榜自己是某某品类的开创者，等等。
这些创新不能不说没有亮点，但在当下餐饮的大环境下，不是关键点。
真正的创新，还是要围绕，产品品质，成本，以及结构的创新。
已经文字—文本—文化的品牌语言的创新。
2.遇事不决上新品
大多数餐饮企业上新品有一个比较有代表性的原因:
1.想搞一波推广活动，又感觉呢，没有个由头（理由），
或者叫没有推广的点，于是呢，就推一波新品。但是推新品的逻辑呢，又都满足于消费者猎奇或者叫所谓“打卡”的方向出发...
这种情况的结果就是，推广的时候呢，有点客流，但推广一停呢，又恢复原样。
这其实不是上不上新品的问题，而是原有的基础产品出了问题。
什么问题呢？
要么是产品相比市场同品类，同价格带，没有竞争力，
要么是产品的定价，结构，与目标客群之间的不匹配，这些其实都是问题。
其实，推广不一定非得用上新品的由头。
把原有产品拿来老品新做都是由头，比如换个包装，新增个口味，重新做产品的组合等等，都是由头。
还有一点顺带提一下:
真正的推广其实在日常。
服务好每一位顾客，每天添加一定数量的会员，从门店运营的各个环节去改善顾客的体验，等等。
这些都是推广，而且是更重要的推广。
3.不从全局去布局
很多餐饮老板一聊呢，你会发现他们的想法都很好:产品我要这么做，摆盘我要这么摆，另一方面，装修呢，我要这么装，打造什么风格，然后服务我要如何打造...
但是呢，没有从全局去考虑。
也就是产品，定价、设计、渠道、模型，传播，没有纳入一个整体去考虑。
思考全局，才能通盘布局，最终才能收获美好结局。
你要满足那一类顾客的需求，这类顾客的消费有什么特点？
该聚焦那类产品组合，以及如何定价？传播的方式方法是啥？
这一系列的组合在市场上有没有竞争力？这些都是要放在一起、同时进行思考的。
因为对于顾客来讲，你提供的是一个对于顾客需求的整体解决方案。
该如何从全局打造一个牛×的餐饮品牌:
餐饮品牌＝顾客需求与洞察=产品定义与品类界定=品牌使命与愿景=品牌战略与策略＝产品组合与结构=运营模式与管理。
4.过高预期
这一点，在很多新手朋友当中，表现比较明显。
总以为餐饮是个很赚钱的行业，特别是现在各大平台上这种油爆爆的内容也比较多，比如干餐饮的都是一身名牌，开着豪车，不是这里巡个店，就是那里参加名流活动...
我也只能苦口婆心的劝诫:“这些都是少数。你看到的都是别人希望让你看到的。
餐饮还是勤行，一分耕耘，一分收获。不是什么暴利行业。
真正做餐饮的老板只赚取有限的利润，所谓暴利是长久不了的。
但愿他们能听得进去。
（完）
本文作者:
蔡清——全局制胜 餐饮品牌咨询创始人
（餐饮品牌要升级，中国成都找全局。
1.为餐饮企业提供品牌升级相关服务，以及餐饮品牌取名，广告语打造，等传播咨询服务。2.为餐饮企业提供顾问服务。）
